Dinh dưỡng và sức khỏe part 9

Đặc biệt là các cụ hay lạm dùng thuốc nhuận tràng để tránh táo bón, nên đều mất đi khá nhiều nước vì thuốc này hút nước từ mạch máu vào ruột già để làm mềm phân. b. Giảm cung cấp nước Giảm cung cấp nước có thể là do bệnh tật di chuyển khó khăn, do kém thị giác không tự lấy được nước uống, nhất là khi sống cô độc không có người chăm sóc chu đáo, do trí tuệ giảm tinh tường, không nhận biết được nhu cầu nước, do tiêu hóa yếu, nhai nuốt khó khăn...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh dưỡng và sức khỏe part 9Đặc biệt là các cụ hay lạm dùng thuốc nhuận tràng để tránh táo bón, nên đều mất đi khánhiều nước vì thuốc này hút nước từ mạch máu vào ruột già để làm mềm phân.b. Giảm cung cấp nướcGiảm cung cấp nước có thể là do bệnh tật di chuyển khó khăn, do kém thị giác không tựlấy được nước uống, nhất là khi sống cô độc không có người chăm sóc chu đáo, do trí tuệgiảm tinh tường, không nhận biết được nhu cầu nước, do tiêu hóa yếu, nhai nuốt khókhăn khiến lượng nước uống vào ít đi, do uống nhiều thuốc với tác dụng phụ làm giảmđáp ứng trước sự khát nước.Ở người cao tuổi, mức độ cảm thấy khát nước không còn bén nhạy, họ ít thấy khát nướcdù cơ thể đã bắt đầu thiếu nước, nên không uống nước. Đôi khi vì không kiềm chế đượctiểu tiện, người cao tuổi bèn hạn chế uống nước như một biện pháp để giảm tiểu tiện.Bệnh tiểu đường là nguy cơ thường đưa tới mất nước ở người già. Lý do là thận sử dụngmột lượng rất lớn nước để lọc đường khỏi máu, mà họ không cảm thấy khát nên khônguống nước.Ngoài ra, sự mất nước còn đưa đến thất thoát một số muối khoáng cần thiết như natri,kali và gây ra nhiều thay đổi trầm trọng cho người già.Khi bị mất nước, trong người thấy chóng mặt, mệt mỏi, yếu sức, nhức đầu, khô miệng, ănmất ngon, khối lượng máu giảm, tim phải làm việc nhiều hơn để đáp ứng nhu cầu chấtlỏng của các tế bào.Nếu không được cung cấp nước, bệnh nhân có thể bị mờ mắt, kém nghe, khó nuốt, da trởnên khô, nóng sốt, hơi thở ngắn và khó khăn, tim đập nhanh, đi đứng không vững, bắpthịt co rút, có cảm giác bồn chồn, bứt rứt, đi tiểu nhiều lần, làm kinh phong, hôn mê.Kết luậnNước rất cần thiết và mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Nước lại có sẵn ở khắp mọi nơi,không phải mất nhiều tiền mới có được như các lo ại thực phẩm.Đặc biệt với người cao tuổi, nước làm da bớt nhăn nheo, trở lên mềm, nhẵn nhụi hơn,giúp đi đại tiện đều đặn, ít bị nhiễm trùng đường tiết niệu, làm bụng mau no và giúpngười già quá mập giảm ký.Thiết tưởng với những lợi ích như vậy của thiên nhiên ban cho, ta không nên để cho cơthể phải thiếu nước chỉ vì thiếu sự hiểu biết.Muối ănMuối ăn (NaCl) là những hạt màu trắng, vị mặn, được kết tinh từ nước biển hoặc khaithác từ các mỏ di tích của biển. Đây là một chất cần thiết cho mọi sinh vật nhưng cũng cónguy cơ gây bệnh nếu dùng quá nhiều.Muối ăn có lẽ đã được dùng từ rất sớm trong lịch sử loài người. Trước đây, vì khan hiếmnên muối là nguồn lợi mà nhiều lãnh chúa tranh giành. Ngày nay, nhờ kỹ thuật tinh chếtân tiến, muối được sản xuất dễ dàng, nhiều hơn và rẻ hơn.Về cấu tạo hóa chất, muối ăn gồm hai phần tử là natri (Na - 40%) và chlor (Cl - 60%).Natri có trong nhiều loại thực phẩm, nhất là trong thực phẩm chế biến và các loại nướcuống.Nhiều người cho là muối biển tốt hơn, nhưng thực ra muối biển và muối mỏ có cùnglượng natri như nhau.Vai trò của muối trong cơ thểTrong cơ thể, muối nằm trong các dung môi lỏng (50%), dự trữ trong xương (40%) vàtrong các tế bào (10%).Vai trò chính của muối, nhất là natri, là giúp giữ cân bằng dung dịch chất lỏng ra vào cáctế bào.Ngoài ra, muối còn có các chức năng như:– Kiểm soát khối lượng máu, điều hòa huyết áp– Duy trì nồng độ acid/ kiềm của cơ thể– Dẫn truyền tín hiệu thần kinh– Giúp cơ thể tăng trưởng– Giúp bắp thịt co duỗi– Giúp mạch máu co bóp khi được kích thích hoặc dưới tác dụng của chất kích thích tố– Hỗ trợ việc hấp thụ đường glucose và các chất dinh dưỡng khác ở trong ruộtGiá trị dinh dưỡng– Muối cho một vị mặn đặc biệt, không có gì thay thế được.– Muối làm tăng mùi vị của món ăn. Chỉ với một chút muối có thể làm sự thơm ngon củamiếng thịt lợn nướng chả dậy mùi. Một vài món thực phẩm ngọt mà thêm tý muối cũngđậm đà hơn.– Muối được dùng để bảo quản thực phẩm, chống lại tác dụng của vi khuẩn, nấm mốc.Với thịt chế biến, muối làm các thành phần của thịt kết hợp với nhau. Nhờ muối mà thựcphẩm có thể để dành lâu ngày cũng như chuyên chở được tới các địa phương xa.– Muối ngăn sự lên men của thực phẩm. Lên men làm thay đổi hóa chất, hương vị, hìnhdạng, vẻ ngoài của món ăn.Về dinh dưỡng, muối có trong một số thực phẩm tự nhiên và nước uống (20 – 40%),được cho thêm vào khi nấu nướng hoặc khi ăn. Nhưng nhiều hơn cả vẫn là trong các loạithực phẩm chế biến (40 – 50%). Vì thế, khi mua các loại thực phẩm chế biến, ta cần đọckỹ nhãn hiệu để biết hàm lượng muố i trong đó. Nước tương tàu, các loại nước chấm đềucó nhiều muối.Nhu cầuNhu cầu muối ở người bình thường tùy thuộc vào khí hậu thời tiết, mức độ hoạt động củacơ thể. Mỗi ngày cơ thể mất đi khoảng 120mg muối qua phân, nước tiểu, mồ hôi...Các chuyên gia y tế khuyên là mỗi ngày không nên dùng quá 2500mg natri, tương đươngvới một thìa cà phê muối. Thực ra cơ thể chỉ cần khoảng 500mg natri là đủ để duy trì sứckhoẻ. Số lượng này có sẵn trong các bữa ăn đa dạng và cân bằng các chất dinh dưỡng.Ăn nhiều muối thường là do thói quen lâu ngày. Một số người đã quen ăn nhiều muối,mỗi ngày có thể đưa vào cơ thể khoảng 50 ...