Giáo án bài43-46 Chế biến lương thực thực phẩm - Công nghệ 10 - GV: T.M.Châu

Mục tiêu của giáo án bài 43- 46 Chế biến lương thực thực phẩm giúp học sinh nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường. Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án bài43-46 Chế biến lương thực thực phẩm - Công nghệ 10 - GV:T.M.Châu BÀI 43, 46 CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMI. Mục tiêu Sau khi học xong bài này học sinh phải:- Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường- Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh- Nêu được một số phương pháp chế biến thịt cá và quy trình làm ruốc từ cá tươi- Nêu một số phương pháp chế biến sữa phổ biến- Vận dụng một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa , cá trong gia đình- Vận dụng được một số phương pháp chế biến thịt, cá đơn gi ản đ ể chế bi ến th ức ăn tronggia đình- Hợp tác với bạn trong học tập và kĩ năng trình bày trước lớp- Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá bằng ph ương pháp thôngthưòng trong gia đình và trong cộng đồng- Có thái độ phản đối các cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá không đúng- Có ý thức phổ biến, hoặc áp dụng một số phương pháp chế bi ến thịt, cá và s ữa trong đ ờisống gia đình hằng ngàyII. Chuẩn bị * Giáo viên: Tham khảo SGK và tài liệu liên quan * Học sinh: Đọc trước SGK, tìm hiểu các biện pháp bảo quản, chế biến thịt, cá, sữavà trứngIII. Phương pháp- Phương pháp hỏi đáp - tìm tòi bộ phận- Làm việc độc lập với SGK của học sinhIV. Tiến trình1. Ổn định tổ chức – 1’2. Bài mới HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Tìm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa và cá” – 25’- Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu không được I. Bảo quản thịtchê biến hoặc bảo quản thích hợp sẽ xảy ra 1. Một số phương pháp bảo quản thịthiện tượng gì? Có những cách nào để giữ thịtđược lâu mà không bị hỏng? Vậy chúng ta sẽ - Làm lạnhtìm hiểu một số phương pháp bảo quản thịt - Làm đông- Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo luậnnhóm theo bàn - Hun khói- Nêu đặc điểm của một số phương pháp bảo - Đóng hộpquản thịt - Bảo quản theo phương pháp cổ truyền- Trong các phương pháp đó, phương pháp nào cónhiều ưu điểm nhất và phổ biến nhất? Vì sao?(Làm lạnh là phương pháp phổ biến nhất. Vìdễ thực hiện, thời gian bảo quản lâu,thịtkhông bị thay đổi mùi vị, sau bảo quản có thểchế biến thành nhiều món khác nhau) 2. Phương pháp bảo quản lạnh- Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnhnhư thế nào? Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh, có thể bao gói trước khi làm lạnh Bước 2: Treo thịt trên móc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnh Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ để thịt đông lạnh, trong vòng 24 giờ Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC 3. Phương pháp ướp muối + Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp + Bước 2: Chuẩn bị thịt + Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt thịt + Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng + Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 10 ngày- Trứng được bảo quản như thế nào? II. Một số phương pháp bảo quản trứng- Nêu một số phương pháp bảo trứng ở địa - Bảo quản lạnhphương em - Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin - Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2- Sau khi được vắt ra, sữa được bảo quản sơ - Bảo quản bằng muốibộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảoquản bằng những phương pháp khác, vậy III. Bảo quản sơ bộ sữabảo quản sơ bộ là như thế nào? Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa được- Cá được bảo quản như thế nào? Phương bảo toàn từ 7 đến 10 giờpháp bảo quản cá có khác so với phương IV. Bảo quản cápháp bảo quản thịt không? 1. Một số phương pháp bảo quản cá- Em hãy kể một số phương pháp bảo quản Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, bằngcá mà em biết? chất chống ôxi hóa, hun khói, đóng hộp.- Trong các phương pháp trên phương pháp 2. Phương pháp làm lạnhnào là phổ biến nhất? Quy trình làm lạnh:- Phương pháp làm lạnh được tiến hành như ...