Giáo án Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Với mong muốn giúp cho quý thầy cô ngày càng nâng cao chất lượng giảng dạy, học sinh nâng cao kiến thức học tập, chúng tôi tuyển chọn những giáo án Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá. Mời các bạn cùng tham khảo, nhằm củng cố kiến thức cho học sinh, giúp các em biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cỏ. Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi. Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá BÀI 43 + 46: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA, CÁ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢNA. Mục tiờu: Sau khi học xong bài này HS cần phải:1. Kiến thức: - Biết được một số phương phỏp bảo quản thịt, trứng, sữa, cỏ. - Biết được một số phương phỏp chế biến thịt, quy trỡnh chế biến thịthộp. - Biết được quy trỡnh chế biến cỏ và cỏch làm ruốc cỏ tươi - Biết được một số phương phỏp chế biến sữa và quy trỡnh ch ế biến sữabột.2. Kĩ năng: Rốn kĩ năng: nhận biết, so sỏnh, phõn biệt, suy luận3. Thỏi độ: Cú ý thức bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuụi, thủy sản, vận dụngvào đời sống.B. Đồ dựng dạy học: Tranh vẽ cỏc hỡnh 43.1, 43.2, 44.1, 44.2, 44.3 sgkC. Trọng tõm: Phương phỏp và quy trỡnhD. Tiến trỡnh tổ chức dạy học1. Kiểm tra bài cũ GV dựng cỏc cõu hỏi cuối bài 42, 44 để kiểm tra bài cũ HS2. Bài mới: Hoạt động của GV & HS Nội dung chớnhGV: Em hóy kể tờn cỏc phương phỏp A. Bảo quản thịt, trứng, cỏ, sữabảo quản thịt mà em biết? I. Bảo quản thịtHS: Thảo luận và trả lời 1. Một số phương phỏp bảo quản thịt - bằng phương phỏp làm lạnh, hun khúi,GV: Trong cỏc phương phỏp trờn thỡ đúng hộp, cổ truyền (ướp muối, ủ chua,phương phỏp nào là phương phỏp bảo sấy khụ...)quản tốt nhất? 2. Phương phỏp bảo quản lạnhGV: Hóy tham khảo sgk và cho biết cỏc Bước 1: Thịt gia sỳc, gia cầm được baobước bảo quản lạnh? gúi đưa vào bảo quản lạnhHS: Tham khảo sgk và trả lời Bước 2: thịt được cheo trờn múc sắt hayGV: Chớnh xỏc húa kiến thớch và làm đúng hũm xếp thành khối, nhiệt độ saurừ từng bước trong quy trỡnh. khi xếp hàng: -1 đến -2 oC. Bước 3: Làm lạnh sản phẩm:GV: Trong cỏc phương phỏp bảo quản Bước 4: Đưa sang phũng bảo quản, nhiệtthịt thỡ phương phỏp nào sử dụng rộng độ 0 đến 20Crói nhất? 3. Phương phỏp ướp muốiGV: Em hóy nờu cỏc bước ướp thịt mà Bước 1: Chuẩn bị nguyờn liệu: 94%gia đỡnh em đó làm? muối ăn; 5% đường và một số chất phụHS: Thảo luận và trả lời gia.GV: Chớnh xỏc húa kiến thức, cựng hs Bước 2: Chuẩn bị thịt: thịt loại bỏ xươnggiải thớch cỏc bước ướp muối: Muối và cắt thành từng miếng.cú tỏc dụng gỡ, đường cú tỏc dụng gỡ? Bước 3: Xỏt hỗn hợp ướp lờn bề mặtGV: Ưu nhược điểm của phương phỏp thịtnày là gỡ? Bước 4: Xếp thịt ướp vào thựng gỗHS: Thảo luận và trả lời Bước 5: Giữ thịt trong hỗn hợp ướp từ 7 đến 10 ngày.GV: Ở địa phương em cỏc hộ nụng dõnthường bảo quản trứng bằng phương II. Một số phương phỏp bảo quảnphỏp nào? trứngHS; Thảo luận và trả lời - Bảo quản lạnh (180 - 220 ngày)GV: Tại sao sữa mới vắt ra vi sinh vật - Bảo quản bằng nước vụi (20 -30 ngày)khụng thể phỏt triển được nhưng nếu - Tạo màng mỏng (màng silicat hoặcđể lõu thỡ ta lại phải bảo quản? parafin)HS: thảo luận và trả lời - Dựng khớ CO2, N2 hoặc hỗn hợp 2 loạiGV: Hóy nờu quy trỡnh bảo quản sơ bộ nàysữa tươi? - Dựng muốiHS: Trả lời III. Bảo quản sơ bộ sữa tươiGV: Em hóy kể tờn cỏc phương phỏp Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnhbảo quản cỏ mà em biết? nhanh (100C).HS: Thảo luận và trả lời IV. Bảo quản cỏGV: Hóy nờu phương phỏp bảo quản 1. Một số phương phỏp bảo quản cỏlạnh? - Bảo quản lạnh, ướp muối, axit hữu cơ,HS: Trả lời chất chống oxihúa, hun khúi, đúng hộp....GV: cựng hs làm rừ từng bước trong 2. Bảo quản lạnhquy trỡnh bảo quản cỏ lạnh. Xử lớ nguyờn liệu → ướp đỏ → bảo quản → sử dụng.GV: Em hóy kể tờn một số phương B. Chế biến sản phẩm chăn nuụi,phỏp chế biến thịt mà em biết? thủy sảnHS: thảo luận và trả lời I. Chế biến thịt 1. Một số phương phỏp chế biến thịt - Theo cụng nghệ chế biến: đúng hộp, hun khúi, sấ ...