Giáo trình bảo quản nông sản - Chương 8: Kho bảo quản nông sản

Kho tàng bảo quản nông sản là một dạng cơ sở vật chất đặc biệt của công nghệ sau thu hoạch. Nó không chỉ đơn giản là một nơi chứa đựng nông sản mà còn là nơi chất lượng nông sản được duy trì thậm chí được nâng cao.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình bảo quản nông sản - Chương 8: Kho bảo quản nông sản CHƯƠNG VIII KHO B O QU N NÔNG S N Kho tàng b o qu n nông s n là m t d ng cơ s v t ch t ñ c bi t c a công ngh sau thuho ch. Nó không ch ñơn gi n là m t nơi ch a ñ ng nông s n mà còn là nơi ch t lư ng nôngs n ñư c duy trì th m chí ñư c nâng cao. Chương này trình bày m t s v n ñ ch y u v khob o qu n nông s n ñ c bi t là kho t n tr h t nông s n.1. Yêu c u ñ i v i kho b o qu n1.1. Kho ph i là rào ch n t t nông s n v i nh hư ng x u c a môi trư ng Kho tàng ph i ñ m b o ch ng ñư c m i nh hư ng x u bên ngoài. ð c bi t kh ng ch ñư cnhi t ñ , m ñ và b c x m t tr i xâm nh p vào kho, ñ ng th i ph i có kh năng thoát nhi t và m t t, ñ m b o xu t nh p kho thu n ti n. Kho tàng ñóng vai trò quan tr ng trong vi c b o qu n kh i nông s n nên vi c thi t k xâyd ng kho ch y u nh m ph c v yêu c u b o qu n ch không ñơn thu n là nơi ch a ñ ng. ð cbi t ñ i v i t ng lo i nông s n phái có t ng lo i kho thích h p riêng. Riêng ñ i v i các h t gi ng rau và h t có kh i lư ng ít c n ph i có nh ng d ng c b o qu nthích h p các cơ s s n xu t và công ty gi ng như chum, v i, h p s t tây,…1.2. Kho ph i ch c ch n ð b o v nông s n kh i các tác ñ ng cơ gi i t bên ngoài như gió, bão, ñ ng ñ t,…, khoph i v ng ch c. Kho ph i ñư c s d ng trong m t th i gian tương ñ i dài ñ gi m chi phí b oqu n.1.3. Kho ph i thu n l i v giao thông Lưu thông hàng hoá nhanh là m t ñ c ñi m quan tr ng c a s n xu t hàng hoá. Do ñó, kho c nñư c ñ t t i các ñ u m i giao thông quan tr ng như nhà ga, tr c giao thông, nhà máy ch bi n,…1.4. Kho ph i ñư c cơ gi i hoá Cơ gi i hoá m t ph n hay t ñ ng hoá kho b o qu n là m t nhu c u t t y u ñ b o qu nnông s n t t hơn và ñ gi m giá thành b o qu n. Hi n trên th gi i ñã có nh ng kho b o qu nh t có dung tích ch a ñ n hàng trăm nghìn t n và ho t ñ ng như m t xí nghi p b o qu n (khoSilô).1.5. Kho ph i chuyên d ng M i nông s n có m t yêu c u b o qu n riêng. Do ñó không th b o qu n chung các nôngs n có ñ c ñi m khác h n nhau như h t và các s n ph m mau h ng (rau hoa qu tươi). Th mchí, v i các rau hoa qu khác nhau, nhi t ñ b o qu n cũng khác nhau nên không th dùngchung m t kho có m t nhi t ñ . Do ñó, kho c n ph i chuyên d ng. B ng 1.8. ð c ñi m cơ b n c a môi trư ng trong 2 lo i kho b o qu n Các ñi u ki n Kho b o qu n h t Kho b o qu n rau qu tươi RH (%) 70 90 - 95 ToC 18 - 20 0 - 12 Oxy Th p 5 - 10 % Ánh sáng Th p TiTrư ng ð i h c Nông nghi p 1 - Giáo trình B o qu n nông s n --------------------------------------------- 112 Kho b o qu n khoai tây gi ng c n sáng, c n thông gió t t ñ m m c và v c xanh lên, ñduy trì s c s ng c a c còn kho b o qu n khoai th t (khoai ăn) c n t i, thông gió h n ch ,… Hình 1.8. Nhà kho b o qu n h t thích h p h gia ñình2. Yêu c u v ph m ch t nông s n Nông s n ph i thư ng xuyên ñ m b o tiêu chu n ph m ch t cao nh t lúc nh p kho. ð gi kh i h t nông s n tr ng thái an toàn ñư c lâu dài ph i qu n lý t t tiêu chu n ph mch t ngay t khi thu th p cũng như trong qúa trình v n chuy n và trong su t quá trình b o qu n. Nh ng ch tiêu ph m ch t quan tr ng c a h t như: thu ph n, ñ ñ ng nh t, t p ch t, h thoàn thi n, t l n y m m, m t ñ sâu m t, màu s c, mùi v và hàm lư ng các ch t dinh dư ngnhư protein, ñư ng, ch t béo, vitamin… Mu n ñ t ñư c nh ng yêu c u v ph m ch t c n ph i làm t t m y ñi m sau: - Hư ng d n và v n ñ ng nông dân thu ho ch nông s n ñúng ñ chín, vào th i ñi m thíchh p (không mưa, không quá nóng, n ng nh t,...), phân lo i ñúng tiêu chu n ph m ch t quy ñ nh. - Khi thu th p nông s n ph i ki m tra chu ñáo ph m ch t ban ñ u, chú ý các ch tiêu ñ s ch,thu ph n, sâu b nh, thành ph n dinh dư ng… - Trong quá trình v n chuy n, b o qu n ph i h t s c ngăn ng a và h n ch các y u t làm nh hư ng ñ n t n th t kh i lư ng, ph m ch t nông s n. Ph i thư ng xuyên ki m tra và ph i cóbi n pháp x lý k p th i các nguyên nhân gây t n th t và hư h ng.3. Ch ñ b o qu n nông s n trong kho3.1. Ch ñ v sinh kho tàng Vi c gi gìn s ch s kho tàng, d ng c thi t b , bao bì và nông s n là m t trong nh ng khâuchính c a nghi p v b o qu n, là ñi u ki n căn b n nh t ñ phòng ng a kh i nông s n kh i bhư h ng, bi n ch t. V sinh kho tàng có th ngăn ng a ñư c s phá ho i c a côn trùng, vi sinh v t và các lo ig m nh m khác. ð c bi t là trong hoàn c nh th c t nư c ta, trình ñ k thu t, thi t b b o qu ncó h n ch nên vi c gi gìn v sinh kho tàng càng ph i ñư c coi tr ng ...