Giáo trình Bảo quản thành phẩm - MĐ06: Chế biến tôm xuất khẩu

Giáo trình Bảo quản thành phẩm - MĐ06: Chế biến tôm xuất khẩu cung cấp cho học viên những kiến thức cơ bản và rèn luyện kỹ năng thực hành trong quá trình bảo quản thành phẩm. Mô đun bảo quản thành phẩm có thời lượng 65 giờ, gồm 4 bài. Mời bạn đọc cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Bảo quản thành phẩm - MĐ06: Chế biến tôm xuất khẩu 1BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUNBẢO QUẢN THÀNH PHẨM Mã số:MĐ 06NGHỀ CHẾ BIẾN TÔM XUẤT KHẨU Trình độ: Sơ cấp nghề 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo hoặctham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sủ dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 06 3 LỜI GIỚI THIỆU Thuỷ sản đông lạnh xuất khẩu đã và đang phát triển mạnh ở nhiều nướctrên thế giới , trong đó có Việt Nam, kim ngạch xuất khẩu thủy sản nước ta hằngnăm tăng không ngừng với một tỷ lệ cao. Trong cơ cấu mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu thì tôm xuất khẩu luôn đượcxem là sản phẩm cao cấp, được ưa chuộng trên thị trường thế giới.Do đó chếbiến tôm đông lạnh là một trong lĩnh vực không thể thiếu trong ngành chế biếnthủy sản Việt Nam. Bên cạnh đó thị trường nhập khẩu tôm ngày càng đòi hỏi khắt khe, đặcbiệt là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm do đó đòi hỏi nhà chế biến phải đổi mớicông nghệ, nhạy bén cơ chế thị trường để có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng caocủa các nước nhập khẩu. Vì thế đẩy mạnh và phát triển nghề Chế biến tôm xuấtkhẩu là góp phần tạo ra các sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của cácnước nhập khẩu. Bộ giáo trình đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề. Bộgiáo trình gồm 6 quyển: 1) Giáo trình môn học An toàn vệ sinh thực phẩm 2) Giáo trình môn học An toàn lao động 3) Giáo trình mô đun Tiếp nhận nguyên liệu 4) Giáo trình mô đun Chế biến tôm lạnh đông 5) Giáo trình mô đun Chế biến tôm khô 6) Giáo trình mô đun Bảo quản thành phẩm Giáo trình Bảo quản thành phẩm được phân bố giảng dạy trong thời gian65h và bao gồm 4 bài: Bài 1: Vệ sinh kho bảo quản Bài 2: Xếp sản phẩm vào kho Bài 3: Theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản Bài 4: Xếp sản phẩm vào containner Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo, hướngdẫn của Vụ Tổ chức cán bộ - Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạy nghề -Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội. Trong quá trình biên soạn giáo trìnhnày, chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều địa phương, nhiều nhà máy chế biến ở 4cả ba miền Bắc, Trung, Nam. Ngoài ra còn cập nhật những Qui chuẩn Việt Nam,tiêu chuẩn Quốc tế. Đối tượng học là những lao động nông thôn với khả năngnhận thức và tư duy chậm nên cách viết ngắn gọn, dễ dàng tiếp thu, sử dụng cânxứng giữa kênh hình và kênh chữ, tập trung vào kỹ năng thực hành. Giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tàiliệu nghiên cứu và học tập của học viên học nghề “ Chế biến tôm lạnh đông ” Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động, những quy trình công nghệ thìliên tục thay đổi vì vậy khi biên soạn chúng tôi gặp phải những khó khăn nhấtđịnh. Xong tập thể biên soạn cũng đã cố gắng để biên soạn giáo trình này bámsát chương trình đào tạo. Giáo trình thể hiện đầy đủ nội dung cần truyền đạt chohọc viên, ngoài ra còn có nội dung mở rộng để người học củng cố kiến thứcphục vụ tốt hơn quá trình sản xuất. Xin chân thành cảm ơn Tập thể ban lãnh đạo Công ty Chế biến và xuấtkhẩu Thủy sản Hải Phòng, Công ty XNH Thủy sản II Quảng Ninh, Công ty Chếbiến thủy sản Nam Hà Tĩnh, Công ty XNH Thủy sản Minh Hải- Cà Mau, Côngty Dịch vụ và XNK Hạ Long, Công ty CP XNK thuỷ sản Hà Nội. Xin chân thành cảm ơn tập thể giảng viên Khoa Công nghệ Thủy sảnTrường THKT Thủy sản II, Trường Cao đẳng Nghề Thủy sản Miền Bắc, Việnnghiên cứu Hải sản Hải Phòng.Tham gia biên soạn:1.Chủ biên: Đinh Thị Tuyết 5 MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU ............................................................................................... 3BÀI 1: VỆ SINH KHO BẢO QUẢN ............................................................. 8 1. Yêu cầu chung đối với kho lạnh ............................................................... 92. Quy trình vệ sinh ........................................................................................ 14 2.1. Quy trình vệ sinh kho sau mỗi lần xuất, nhập sản phẩm .................. 14 2.2. Quy trình vệ sinh, khử trùng kho lạnh khi hết sản phẩm trong kho hoặc lượng sản phẩm còn ít ..................................................................... 15 3. Các bước tiến hành ................................................................................. 16 3.1. S ắp xếp lại sản phẩm ........................................................................ ...