Giáo trình Chế biến tôm khô - MĐ05: Chế biến tôm xuất khẩu

Giáo trình Chế biến tôm khô là mô đun trong hệ thống đào tạo sơ cấp nghề Chế biến tôm xuất khẩu. Nhằm cung cấp cho học sinh những kiến thức, kỹ năng thái độ làm việc trong quá trình chế biến tôm khô.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Chế biến tôm khô - MĐ05: Chế biến tôm xuất khẩu 1BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN TÔM KHÔMã số: 05NGHỀ CHẾ BIẾN TÔM XUẤT KHẨU Trình độ: Sơ cấp nghề/dạy nghề dưới 3 tháng 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo hoặctham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. Mã tài liệu: MĐ 05 3 LỜI GIỚI THIỆU Ngày nay, cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, ngành chế biếnthủy sản được coi là ngành mũi nhọn và được xem là nhiệm vụ chiến lược củanước ta. Thủy sản đông lạnh xuất khẩu đã và đang được phát triển mạnh ởnhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam, kim ngạch xuất khẩu thủy sảnViệt Nam hàng năm tăng không ngừng với một tỉ lệ cao. Trong cơ cấu mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu thì tôm xuất khẩu luôn đượcxem là sản phẩm cao cấp, được ưa chuộng trên thị trường thế giới. Hiện naytôm là sản phẩm quan trọng của ngành chế biến xuất khẩu thủy sản Việt Nam,là sản phẩm có tỷ trọng ngoại tệ mang về là cao nhất Bên cạnh đó thì thị trường nhập khẩu tôm ngày càng khó tính và đòi hỏikhắt khe, đặc biệt là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, do đó đòi hỏi nhà chếbiến phải đổi mới công nghệ, nhạy bén cơ chế thị trường để có thể đáp ứngnhu cầu ngày càng cao của các nước nhập khẩu. Bộ giáo trình đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề.Bộ giáo trình gồm 6 quyển: 1) Giáo trình môn học An toàn vệ sinh thực phẩm 2) Giáo trình môn học An toàn lao động 3) Giáo trình mô đun Tiếp nhận nguyên liệu 4) Giáo trình mô đun Chế biến tôm lạnh đông 5) Giáo trình mô đun Chế biến tôm khô 6) Giáo trình mô đun Bảo quản thành phẩm Giáo trình “Chế biến tôm khô” được phân bố giảng dạy trong thời gian60h và bao gồm 7 bài: Bài 1: Chuẩn bị điều kiện sản xuất Bài 2: Rửa và cân nguyên liệu Bài 3: Xử lý nhiệt Bài 4: Làm khô Bài 5: Sàng lọc vỏ 4 Bài 6: Bao gói thành phẩm Bài 7: Xử lý phế liệu Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo,hướng dẫn của Vụ Tổ chức cán bộ - Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạynghề - Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội. Trong quá trình biên soạn giáotrình này, chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều địa phương, nhiều nhà máychế biến ở cả ba miền Bắc, Trung, Nam. Ngoài ra còn cập nhật những Quichuẩn Việt Nam, tiêu chuẩn Quốc tế. Đối tượng học là những lao động nôngthôn với khả năng nhận thức và tư duy chậm nên cách viết ngắn gọn, dễ dàngtiếp thu, sử dụng cân xứng giữa kênh hình và kênh chữ, tập trung vào kỹ năngthực hành. Giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy,là tài liệu nghiên cứu và học tập của học viên học nghề “Chế biến tôm xuấtkhẩu ” Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động, những quy trình công nghệthì liên tục thay đổi vì vậy khi biên soạn chúng tôi gặp phải những khó khănnhất định. Xong tập thể biên soạn cũng đã cố gắng để biên soạn giáo trình nàybám sát chương trình đào tạo. Giáo trình thể hiện đầy đủ nội dung cần truyềnđạt cho học viên, ngoài ra còn có nội dung mở rộng để người học củng cố kiếnthức phục vụ tốt hơn quá trình sản xuất. Xin chân thành cảm ơn Tập thể ban lãnh đạo Công ty Chế biến và xuấtkhẩu Thủy sản Hải Phòng, Công ty XK Thủy sản II Quảng Ninh, Công ty Chếbiến thủy sản Nam Hà Tĩnh, Công ty XNK Thủy sản Minh Hải - Cà Mau. Xin chân thành cảm ơn tập thể giảng viên Khoa Công nghệ Thủy sảnTrường THKT Thủy sản II, Trường Cao đẳng Nghề Thủy sản Miền Bắc, Việnnghiên cứu Hải sản Hải Phòng. Tham gia biên soạn 1. Ngô Thị Ngọc Anh: Chủ biên 2. Nguyễn Đình Cự 3. Nguyễn Anh Tuấn 4. Nguyễn Thị Hằng 5. Đinh Thị Tuyết 5 MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU ......................................................................................... 3MỤC LỤC ..................................................................................................... 5 ́CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHƢ̃ VIÊT TĂT............................. 7 ́MÔ ĐUN: CHẾ BIẾN TÔM KHÔ .............................................................. 8BÀI 1: CHUẨN BỊ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT ............................................ 11 A. Nội dung: ............................................................................................. 11 1. Yêu cầu đối với cơ sở chế biến tôm khô: ........................ ...