Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Số trang: 53
Loại file: pdf
Dung lượng: 19.73 MB
Lượt xem: 13
Lượt tải: 0
Xem trước 6 trang đầu tiên của tài liệu này:
Thông tin tài liệu:
Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp trang bị cho sinh viên những kiến thức về các quá trình cơ bản trong chế biến đồ hộp thực phẩm (như rau, quả, thịt, thủy sản…) và một số quy trình kỹ thuật chế biến thực phẩm đóng hộp. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/ MÔ ĐUN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐÓNG HỘP NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số 185 /QĐ-CĐCĐ ngày 22 tháng 8 năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếulành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớngóp phần cải thiện đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hằng ngày;giải quyết nhu cầu thực phẩm cho các vùng công nghiệp, các thành phố, địaphương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốcphòng; nó cũng góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả nước; thúc đẩy nôngnghiệp và ngư nghiệp phát triển; ngoài ra còn tăng nguồn hàng xuất khẩu và tăngcường trao đổi hàng hóa với nước ngoài. Bài giảng Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp được biên soạn đểgiảng dạy cho sinh viên ngành Cao đẳng Công nghệ thực phẩm gồm bài mở đầuvà 5 chương: Bài mở đầu sẽ giúp sinh viên hiểu biết về lịch sử phát triển của ngành đồhộp trên thế giới và ở Việt Nam, ý nghĩa của ngành công nghệ đồ hộp, các nhiệmvụ đặt ra cho ngành công nghệ đồ hộp thực phẩm đồng thời giới thiệu và phânloại các loại đồ hộp thực phẩm. Chương 1: Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng cơ học Chương 2: Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt Chương 3: Quá trình cho sản phẩm vào bao bì – Bài khí – Ghép kín Chương 4: Quá trình thanh trùng đồ hộp thực phẩm Chương 5: Bảo ôn- Đóng gói đồ hộp thực phẩm Bài giảng này được biên soạn với mong muốn cung cấp cho sinh viên nhữngkiến thức chuyên ngành về các quá trình cơ bản trong chế biến đồ hộp thực phẩm.Sau khi học xong phần này sinh viên có khả năng vận dụng các kiến thức đã họcđể tự tìm hiểu thiết lập quy trình chế biến một số sản phẩm đồ hộp. Những kiếnthức trong học phần này cũng là nền tảng để sinh viên tiếp thu và nghiên cứu họcphần Bảo quản và Chế biến rau quả, Thực tập Bảo quản và Chế biến rau quả,Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thịt, Công nghệ chế biến sữa và sản phẩmsữa... và cũng là cơ sở để sinh viên thực tập giáo trình và tốt nghiệp ở các cơ sởcó liên quan đến lĩnh vực này. Do lần đầu biên soạn nên không thể tránh khỏi những thiếu sót, rất mongnhận được những ý kiến đóng góp để bài giảng ngày càng hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Đồng Tháp, ngày 20 tháng 8 năm 2027 Chủ biên Phạm Thị Quỳnh Trâm i MỤC LỤC TrangMỤC LỤC..…………………………………………………………………....iBÀI MỞ ĐẦU..………………………………………………………………. 11. Sơ lược về Lịch sử phát triển của ngành đồ hộp thực phẩm.......................... 12. Giới thiệu và phân loại đồ hộp thực phẩm ..................................................... 2Chương 1. QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠHỌC ………………………………………………........................................41.1. Chọn lựa, phân loại ................................................................................... 41.1.1. Khái quát .................................................................................................. 41.1.2. Các nguyên tắc chọn lựa, phân loại ......................................................... 41.2. Rửa .............................................................................................................. 51.2.1. Khái quát .................................................................................................. 51.2.2. Nguyên lý của quá trình rửa ..................................................................... 51.2.3. Các loại máy rửa ...................................................................................... 51.3. Làm sạch nguyên liệu................................................................................ 71.3.1. Khái quát .................................................................................................. 71.3.2. Phương pháp làm sạch ........................................................ ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/ MÔ ĐUN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐÓNG HỘP NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số 185 /QĐ-CĐCĐ ngày 22 tháng 8 năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếulành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớngóp phần cải thiện đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hằng ngày;giải quyết nhu cầu thực phẩm cho các vùng công nghiệp, các thành phố, địaphương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốcphòng; nó cũng góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả nước; thúc đẩy nôngnghiệp và ngư nghiệp phát triển; ngoài ra còn tăng nguồn hàng xuất khẩu và tăngcường trao đổi hàng hóa với nước ngoài. Bài giảng Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp được biên soạn đểgiảng dạy cho sinh viên ngành Cao đẳng Công nghệ thực phẩm gồm bài mở đầuvà 5 chương: Bài mở đầu sẽ giúp sinh viên hiểu biết về lịch sử phát triển của ngành đồhộp trên thế giới và ở Việt Nam, ý nghĩa của ngành công nghệ đồ hộp, các nhiệmvụ đặt ra cho ngành công nghệ đồ hộp thực phẩm đồng thời giới thiệu và phânloại các loại đồ hộp thực phẩm. Chương 1: Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng cơ học Chương 2: Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt Chương 3: Quá trình cho sản phẩm vào bao bì – Bài khí – Ghép kín Chương 4: Quá trình thanh trùng đồ hộp thực phẩm Chương 5: Bảo ôn- Đóng gói đồ hộp thực phẩm Bài giảng này được biên soạn với mong muốn cung cấp cho sinh viên nhữngkiến thức chuyên ngành về các quá trình cơ bản trong chế biến đồ hộp thực phẩm.Sau khi học xong phần này sinh viên có khả năng vận dụng các kiến thức đã họcđể tự tìm hiểu thiết lập quy trình chế biến một số sản phẩm đồ hộp. Những kiếnthức trong học phần này cũng là nền tảng để sinh viên tiếp thu và nghiên cứu họcphần Bảo quản và Chế biến rau quả, Thực tập Bảo quản và Chế biến rau quả,Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thịt, Công nghệ chế biến sữa và sản phẩmsữa... và cũng là cơ sở để sinh viên thực tập giáo trình và tốt nghiệp ở các cơ sởcó liên quan đến lĩnh vực này. Do lần đầu biên soạn nên không thể tránh khỏi những thiếu sót, rất mongnhận được những ý kiến đóng góp để bài giảng ngày càng hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Đồng Tháp, ngày 20 tháng 8 năm 2027 Chủ biên Phạm Thị Quỳnh Trâm i MỤC LỤC TrangMỤC LỤC..…………………………………………………………………....iBÀI MỞ ĐẦU..………………………………………………………………. 11. Sơ lược về Lịch sử phát triển của ngành đồ hộp thực phẩm.......................... 12. Giới thiệu và phân loại đồ hộp thực phẩm ..................................................... 2Chương 1. QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠHỌC ………………………………………………........................................41.1. Chọn lựa, phân loại ................................................................................... 41.1.1. Khái quát .................................................................................................. 41.1.2. Các nguyên tắc chọn lựa, phân loại ......................................................... 41.2. Rửa .............................................................................................................. 51.2.1. Khái quát .................................................................................................. 51.2.2. Nguyên lý của quá trình rửa ..................................................................... 51.2.3. Các loại máy rửa ...................................................................................... 51.3. Làm sạch nguyên liệu................................................................................ 71.3.1. Khái quát .................................................................................................. 71.3.2. Phương pháp làm sạch ........................................................ ...
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
Công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp Chế biến sản phẩm đóng hộp Thanh trùng đồ hộp thực phẩm Chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệtTài liệu liên quan:
-
Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm: Quy trình sản xuất sữa tươi sạch TH True Milk
25 trang 442 0 0 -
Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm: Quy trình sản xuất bia và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bia
47 trang 240 0 0 -
BÀI BÁO CÁO : THIẾT BỊ PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
24 trang 222 0 0 -
Tiểu luận: Quá trình công nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt trùng
86 trang 213 0 0 -
Tiểu luận Công nghệ sản xuất dầu ô liu
23 trang 210 0 0 -
14 trang 202 0 0
-
Báo cáo đề tài: Chất chống Oxy hóa trong thực phẩm
19 trang 154 0 0 -
Luận văn tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu sản xuất nước uống thảo dược từ cây Lạc tiên
36 trang 153 0 0 -
14 trang 149 0 0
-
3 trang 141 0 0