Giáo trình Công nghệ chế biến thức ăn thủy sản (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp

Giáo trình Công nghệ chế biến thức ăn thủy sản cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về thức ăn thủy sản và cách chế biến thức ăn thủy sản. Sinh viên biết cách vận dụng kiến thức học được vào thực tế để chế biến và sử dụng thức ăn thủy sản. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Công nghệ chế biến thức ăn thủy sản (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƢỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH(Ban hành theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp)MÔN HỌC/MÔ ĐUN: CÔNG NGHỆ CH BI N THỨC ĂN TH Y S N NGÀNH/NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và thamkhảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Thức ăn thủy sản đã và đang phát triển mạnh ở nhiều nước trên thế giới,trong đó có Việt Nam, kim ngạch xuất khẩu thủy sản nước ta hằng năm tăngkhông ngừng với tỷ lệ cao. Bên cạnh đó thị trường thức ăn thủy sản ngày càng đòi hỏi khắt khe, đặc biệtlà vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm do đó đòi hỏi nhà chế biến phải đổi mới côngnghệ để có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của các nước nhập khẩu. Vì thếđẩy mạnh và phát triển nghề Chế biến và bảo quản thủy sản là góp phần tạo ra cácsản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của các nước nhập khẩu. Trong quá trình biên soạn giáo trình này, chúng tôi đã khảo sát thực tế ởnhiều địa phương, nhiều nhà máy chế biến thủy sản. Ngoài ra còn cập nhật nhữngQui chuẩn Việt Nam, tiêu chuẩn Quốc tế. Đối tượng học là học sinh vừa tốtnghiệp THCS với khả năng nhận thức và tư duy chậm nên cách viết ngắn gọn, dễdàng tiếp thu, sử dụng cân xứng giữa lý thuyết và kỹ năng thực hành. Giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tài liệunghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Công nghệ thực phẩmChế biến vàbảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động, những quy trìnhcông nghệ thì liên tục thay đổi vì vậy khi biên soạn chúng tôi gặp phải những khókhăn nhất định. Xong tập thể biên soạn cũng đã cố gắng để biên soạn giáo trìnhnày bám Chúng tôi xin chân thành cám ơn các Cơ quan, đơn vị và cá nhân đã tạo điều kiện giúp đỡ chúng tôi hoàn thành giáo trình này. GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUNTên môn học: Công nghệ ch i n thức ăn thủ sảnMã môn học: CN417Thời gian thực hiện môn học: 39 giờ; (Lý thuyết: 19 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảoluận, bài tập: 18 giờ; Kiểm tra 2 giờ)I. Vị trí, tính chất của môn học- Vị trí: môn học chuyên môn.- Tính chất: môn học này là tự chọn trong hệ thống đào tạo bậc Cao đẳng Công nghệthực phẩm. Nhằm cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về thức ăn thủy sản vàcách chế biến thức ăn thủy sản. Sinh viên biết cách vận dụng kiến thức học được vàothực tế để chế biến và sử dụng thức ăn thủy sản.II. Mục tiêu môn học:- Về kiến thức: + Nêu được kiến thức cơ bản về thức ăn thuỷ sản, nhu cầu dinh dưỡng của động vậtthủy sản + Nêu được các nguồn nguyên liệu sản xuất thức ăn thủy sản + Biết thiết lập công thức thức ăn cho động vật thủy sản (phương pháp tính toán đơngiản) và phương pháp chế biến thức ăn thủy sản.- Về kỹ năng: vận dụng kiến thức học được để thiết lập khẩu phần thức ăn đơn giản vàchế biến thức ăn thủy sản- Về năng lực tự chủ và trách nhiệm:+ Thực hiện đúng các thao tác chế biến cho từng công đoạn trong quy trình chế biếnthức ăn thủy sản và có thể ứng dụng vào thực tế sản xuất;+ Tuân thủ, cẩn thận, thực hiện đúng nội quy, quy trình, quy phạm trong quá trình chếbiến thức ăn thủy sảnIII. Nội dung môn học:CHƢƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ DINH DƢỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN1. KHÁI NIỆM VỀ DINH DƢỠNG THỨC ĂN1.1. Dinh dưỡng: Dinh dưỡng là sự chuyển hóa vật chất của thức ăn thành những yếu tố cấutạo nên cơ th ể thông qua các quá trình sinh lý, hóa họ c. Quá trình dinh dưỡngđược thực hiện trong cơ thể. Thức ăn là cơ sở để cung cấp chất dinh dưỡng vànăng lượng cho quá trình dinh dưỡng. Ngày nay, 3 chất này (bột đường , mỡ và đạm) đã được thống nhất gọi theodạng quốc tế là: Glucid, Lipid và Protein.1.2. Thức ăn: Thức ăn là vật chất chứa đựng chất dinh dưỡng mà động vật có thể ăn, tiêu hóa và hấp thu được các chất dinh dưỡng đó để duy trì sự sống, xây dựng cấu trúc cơ thể. Trong tự nhiên, một loại vật chất có th ể là thức ăn của loài cá này, giai đoạn phát triển cơ thể này nhưng chưa hẳn đã là thức ăn của loài cá khác, giai đoạn phát triển cơ thể khác. Sự khác biệt đó hoặc là do đặc điểm dinh dưỡng khác nhau theo loài, mà nguyên nhân chính là khả năng tiếp nhận và tiêu hóa các loại thức ăn khác nhau theo loài hoặc do sự khác biệt về mức độ hoàn thiện bộ máy tiêu hóa khác nhau theo giai đoạn phát triển cơ thể. Đó cũng thể hiện đặc tính loài.* Một số khá ...