Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 5

Tài liệu tham khảo Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 5 Sản xuất chế phẩm enzym
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 5 Glucose Axit fotfoenol pyruvic Eritrozo-4- P Axit skimic Axit antranilic Axit corismic Triptophan Axit prephenic Axit phenylpyruvic Axit hydroxyphenylpyruvic Phenylalanine Tirozin Sơ ñ 5: Cơ ch t ng h p triptophan, phenilalanin, tirozin trong t bào vi sinh v t ð t ng h p th a triptophan ngư i ta dùng ch ng e. coli tr dư ng tirozinvà phenylalanine.CHƯƠNG V: S N XU T CH PH M ENZYM5.1 Nh ng tính ch t ưu vi t c a enzyme Enzym là m t ch t xúc tác sinh h c. Nó có ñ y ñ các tính ch t c a ch txúc tác hoá h c, ngoài ra còn có nh ng ưu vi t sau: 1. Có tính chuyên hoá cao (tính ñ c hi u): m i enzyme ch tác d ng lênm t cơ ch t nh t ñ nh nào ñó theo ý mu n mà không gây nên m t bi n ñ i nàokhác. Ví d : amylaza ch thu phân tinh b t, proteaza ch thu phân protein.v.v. 2. Cư ng l c xúc tác l n: v i m t lư ng nh enzyme có th làm xúc tácñ chuy n hoá m t lư ng cơ ch t l n. Ví d : 1g pepxin có kh năng thu phân50kg tr ng, 1g rennin có th làm ñông t 72 t n s a, 1mol catalaza có th làmchuy n hoá 5x106mol H2O2 trong 1 giây. 3. Tác d ng trong m t ñi u ki n êm d u: ph n l n các enzyme ho t ñ ng nhi t ñ không cao, pH thư ng là trung tính và áp su t thư ng. 4. Enzym không ñ c h i: t t c các lo i enzyme ñ u có ngu n g c t sinhv t nên không ñ c h i ñ i v i s c kh e con ngư i. Chính vì nh ng ưu vi t ñó mà trong nh ng năm g n ñây ch ph menzyme ñư c s d ng r ng rãi và ngành công nghi p enzyme cũng ñư c pháttri n không ng ng.5.2 Ngu n nguyên li u ñ thu nh n enzyme: Enzyme có th thu nh n t nhi u ngu n nguyên li u khác nhau như: ñ ngv t, th c v t và vi sinh v t.5.2.1 ð ng v t: Enzyme n m trong các cơ quan n i t ng c a ñ ng v t: - Tu t ng: ch a nhi u enzyme amylaza, maltaza, proteaza, esteraza,lipaza.v.v. - D dày ch a nhi u enzyme pepxin, các enzyme tiêu hoá (trong ngăn thtư c a d dày bò có 1 lo i vi khu n có kh năng sinh t ng h p xenlulaza), trongd dày c a bê và nghé có ch a enzyme rennin làm ñông t s a. - Ru t: ch a ch y u là enzyme enterokinaza có kh năng phá v các liênk t peptit. - Gan: là cơ quan ch a r t nhi u enzyme. Không th thu enzyme t ñ ng v t trên qui mô công nghi p ñư c vì th igian nuôi ñ ng v t quá dài nên không kinh t .5.2.2 Th c v t: Ngư i ta có th thu ñư c m t s enzyme trong th c v t thư ng ñ ng nhưthu papain t ñu ñ , bromelain t d a, amylaza t malt, plazmin (c papain) th ficus (sung, v ). Trong các h ñ u có enzyme ureaza. Trong thu c lá có ch a enzymeamylaza, esteraza, pectinaza, proteaza. Trong chè có ch a nhi u enzyme oxyhoá kh như polyphenoloxydaza. Trong rau qu cũng ch a nhi u lo i enzymekhác nhau. Thu enzyme t th c v t cũng không kinh t vì mu n có nhi u th c v tthì ph i tr ng nên ph i có ñ t và chi phí t n kém trong vi c chăm bón.5.2.3 Vi sinh v t: So v i ñ ng v t và th c v t thì vi c thu nh n enzyme t vi sinh v t cónhi u l i th hơn. - T vi sinh v t có th thu nh n ñư c nhi u enzyme khác nhau, trong ñócó nh ng lo i không th thu nh n ñư c t ñ ng v t ho c th c v t. - B ng cách thay ñ i ñi u ki n nuôi c y ho c dùng tác nhân ñi u ch nhngư i ta có th ñi u khi n quá trình sinh t ng h p enzyme c a vi sinh v t theoý mu n. - Vi sinh v t có kh năng sinh s n và phát tri n nhanh, t ng h p enzymev i t c ñ c c kỳ l n trong m t th i gian ng n. Chính vì th vi c s n xu tenzyme t vi sinh v t ít t n th i gian. - Enzyme thu nh n t vi sinh v t có ho t tính r t m nh, vư t xa cácenzyme t các ngu n sinh v t khác. - Vi sinh v t có kh năng sinh s n, phát tri n và t ng h p enzyme trêncác môi trư ng dinh dư ng ñơn gi n, d ki m và r ti n (có th là ph li u c acác ngành s n xu t khác nhau). Cho nên vi c s n xu t enzyme t vi sinh v tcũng r t kinh t . Chính vì các l i th trên nên ngu n enzyme t vi sinh v t có th ñưa vàongành s n xu t ch ph m enzyme công nghi p.B ng 1: Kh năng s d ng các lo i enzyme t vi sinh v t Lo i enzyme Vi sinh v t S d ng Amylaza Bacillus Subtilis, Bacillus Bia và rư u (phân hu tinh b t Stearotherophilus. thành ñư ng lên men, s n xu t nha) α-amylaza Asp.niger S n xu t bánh mì, bánh ng t Asp.oryzac (thu phân m t ph n tinh b t) Glucoamylaza Asp.niger S n xu t glucoza, bia (làm Asp.oryzac gi m hàm lư ng dextrin) Endomycopsis bispora Pectnaza Asp.niger S n xu t và làm trong d ch qu , Asp.oryzac ...