Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng

Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II có kết cấu nội dung giới thiệu về những nguyên tắc hóa sinh trong công nghệ vi sinh vật, những vấn đề kỹ thuật và phương pháp chung trong công nghệ vi sinh vật, sản xuất sinh khối vi sinh vật, sản xuất axit amin, sản xuất chế phẩm Enzym, sản xuất axit hữu cơ. Hy vọng đây sẽ là tài liệu hữu ích dành cho giảng viên sinh viên chuyên ngành công nghệ thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng ð I H C ðÀ N NG TRƯ NG ð I H C BÁCH KHOA KHOA HOÁ K THU T B MÔN CÔNG NGH TH C PH M GIÁO TRÌNHCÔNG NGH SINH H C TH C PH M II TH I LƯ NG 45 TI T ðÀ N NG 2007 M ðU Công ngh sinh h c là m t ngành khoa h c ñang ñư c th gi i quan tâm. Giátr c a công ngh sinh h c là ch ñó là m t công c có th áp d ng cho nhi u ngànhkinh t như s n xu t lương th c th c ph m, chăn nuôi thú y, công nghi p dư c vàcông nghi p hoá h c, chuy n hoá sinh kh i thành năng lư ng, x lý ph li u và phli u công nông nghi p, phòng ch ng ô nhi m và v sinh môi trư ng… - Công ngh sinh h c ñã giúp cho các chương trình c i thi n nông nghi p,ngh vư n và ngh r ng tăng năng su t cây tr ng, tăng ch t lư ng dinh dư ng c anông ph m, ch n gi ng ch ng ch u v i sâu b nh và v i th i ti t ñ t ñai không thu nl i và t o ra các gi ng thích nghi v i các ñi u ki n th như ng và khí h u nh t ñ nh.ð ng th i nó cũng t o ñi u ki n ñ duy trì m t s ña d ng di truy n ñ r ng gi a cácgi ng cây tr ng và gi gìn các ngu n gen ñã ñư c t o nên t các h hàng hoang d ic a chúng. Tính ña d ng di truy n ñư c th hi n thông qua m t s lư ng c c l n cácki u k t h p gen có trong m t s cá th c a m t loài và thông qua s khác nhau vcác tính tr ng c a các gi ng trong cùng m t loài: ki u sinh trư ng, tính kháng sâub nh, tính kháng v i ngo i c nh (sương mu i, h n, nóng…) và năng su t. Sau khinghiên c u k t qu c a nhi u t h p lai m t cách c n th n và nghiêm túc, các nhàch n gi ng d a và tính ña d ng di truy n ñ ch n ra các dòng có tính tr ng mongmu n. ð thành công, nhà ch n gi ng ph i có ñư c trong tay v n di truy n càng l ncàng t t. V n di truy n này bao g m các gi ng cây tr ng, các gi ng ch ng ch u, cácgi ng ñ a phương (các gi ng này thư ng b b quên vì do năng su t th p nhưng nó r tquý vì có tính ch ng sâu b nh và các ñi u ki n ngo i c nh không thu n l i). Trongv n di truy n còn ph i k ñ n các cây hoang d i có tác d ng tăng s c s ng cho cáccây gi ng tr ng. Tính ña ñ ng di truy n là nhân t b o ñ m cây tr ng không b các tai bi n khíh u ho c sâu b nh tiêu di t hoàn toàn. Cây tr ng càng thu n nh t thì càng d b h ikhi có tai ho . - Công ngh sinh h c cũng ñư c ng d ng r ng rãi trong lĩnh v c th c ph mvà dinh dư ng. Ngành công ngh lên men là m t b ph n c a công ngh sinh h c ñãs n xu t ra nhi u s n ph m r t thú v cho ngành th c ph m. Ho c vi c s n xu t n mmen cũng có m t nghĩa r t quan tr ng. Ngư i ta có th s d ng m t lư ng nh n mmen ñ b sung protein, vitamin và các ch t khoáng cho th c ph m. Ngoài ra, sinhkh i n m men là ngu n th c ăn b sung trong chăn nuôi r t có hi u qu . - Công ngh sinh h c giúp cho chăn nuôi và thú y t o ra ñư c nh ng gi ngnuôi mong mu n và s n xu t ra các lo i vacxin ñ phòng ch ng b nh t t cho các v tnuôi. Ví d : vi c c y chuy n h p t bò ñã t o ra ñư c gi ng bò t t, có s c ch u ñ ngcao. K thu t c y chuy n ñư c th c hi n như sau: gây s r ng tr ng m t con bò cáicó các ñ c ñi m mà ngành chăn nuôi c n ñ n và ñem th tinh nhân t o b ng tinhtrùng c a m t con bò ñ c có nh ng ñ c ñi m như ngư i ta mong mu n. Các h p thay phôi ñư c thu nh n b ng cách r a d con. Làm ñông l nh phôi trong nitơ l ng -179oC và có th v n chuy n tr ng thái này: 1000 phôi ñông l nh không n ng quá50kg. Phôi ñư c c y vào bò cái ch a ñ h . Bê con phát tri n lên t các phôi này sra ñ i trong môi trư ng s ng sau này c a chúng và không ph i ñương ñ u v i nh ngs b t l i c a môi trư ng mà các súc v t nh p hay g p ph i. S b o v b ng cáckháng th c a bò m và nh bú s a c a bò m mà sau khi ra ñ i bê sơ sinh có thch u ñ ng t t hơn ñ i v i các lo i b nh t t thông thư ng. - Công ngh sinh h c còn tích c c giúp ñ ngành y t ñ b o v s c kho c ac ng ñ ng. Ngư i ta nói r ng y h c d phòng (và lâu dài hơn là y h c d báo d a trênhi u bi t v ñ c ñi m di truy n m i cá th ) s mang l i l i ích nhi u hơn các phươngpháp ñi u tr . M t lĩnh v c c a công ngh sinh h c có th góp ph n quan tr ng tronggi i quy t các v n ñ y t , trong khuôn kh m t chính sách ưu tiên cho y h c dphòng, ñó là c i ti n các vacxin hi n có và ch t o ra các vacxin m i. ð ng th i nócòn giúp ích trong vi c s n xu t các lo i kháng sinh, vitamin và các thu c ch a b nhkhác. Nh ng năm g n ñây, nh vào k thu t di truy n ngư i ta ñã tìm cách tách chi tcác ho t ch t c a th c v t b c cao ñ làm v t li u xu t phát cho hàng lo t lo i thu c. - Công ngh sinh h c còn góp ph n trong vi c s n xu t ra năng lư ng như: s nxu t c n b ng con ñư ng lên men, chương trình biogas…và chính các ngu n nănglư ng này l i ñi ph c v cho các quá trình s n xu t khác. - Công ngh sinh h c còn tham gia vào vi c chuy n hoá các ch t và ngăn ch ns ô nhi m môi trư ng. S n ph m ph và các ch t th i ch a hydratcacbon có thñư c chuy n hoá b ng cách lên men nh các vi sinh v t thông thư ng hay b ng cácqui trình công ngh sinh h c. ...