Giáo trình Công nghệ sinh học trong sản xuất và đời sống part 7

Bò sữa, bò đực, bê, lợn đều ăn ngon lành. Thức ăn ủ chua như vậy bảo quản được 2 năm. Nhờ các chế phẩm enzyme có thể chuyển hóa rơm rạ thành thức ăn ủ chua có chất lượng tốt, thậm chí thành một loại thức ăn glucid-protein quí giá. Các chuyên gia của viện Nghiên cứu Kĩ thuật Sinh học Liên Xô (cũ) và viện Hàn lâm Nông nghiệp mang tên Timiriazev K.A.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Công nghệ sinh học trong sản xuất và đời sống part 7 142CNSH chế biến sản phẩm thu hoạch Trương Văn Lungkhuẩn lactic đồng hóa tốt và sinh ra acid lactic một cách nhanh chóng,thức ăn ủ xanh nhận được sẽ có chất lượng tốt, tươi, ngon và phong phúchất dinh dưỡng. Bò sữa, bò đực, bê, lợn đều ăn ngon lành. Thức ăn ủchua như vậy bảo quản được 2 năm. Nhờ các chế phẩm enzyme có thể chuyển hóa rơm rạ thành thức ănủ chua có chất lượng tốt, thậm chí thành một loại thức ăn glucid-proteinquí giá. Các chuyên gia của viện Nghiên cứu Kĩ thuật Sinh học Liên Xô(cũ) và viện Hàn lâm Nông nghiệp mang tên Timiriazev K.A. đã đề nghịmột phương pháp đơn giản, rẻ tiền và có hiệu quả để xử lí rơm rạ bằngnhiệt và enzyme trong các máy trộn hỗn hợp C-12 do ngành công nghiệpLiên Xô sản xuất. Enzyme chuyển hóa phần polysaccharide phức tạp củarơm rạ thành các dạng hòa tan và dễ được vi sinh vật đồng hóa. Sau đóđược ủ chua hoặc được cấy nấm men để phát triển trên phần đường củathức ăn. Trong trường hợp này thức ăn từ rơm rạ có chất lượng dinhdưỡng gần với đậu. Chế biến tinh bột ngô Sau đây là một ví dụ về công nghệ chế biến ngô của nhà máy sảnxuất tinh bột ngô và tinh bột ngô cải biến của công ti Hữu hạn Khai thácngô ở Tân Nguyên, Cát Lâm, Trung Quốc (liên doanh với nước ngoài.Vốn đăng kí kinh doanh 12 triệu USD. Tổng kinh phí đầu tư là 45 triệuUSD). Sản phẩm chủ yếu của công ti này là tinh bột. * Tinh bột ngô có thể dùng làm nguyên liệu trong các ngành côngnghiệp khác nhau: làm giấy, dược liệu, dệt, thực phẩm. - Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm: Tinh bột ngô có thể chuyển hóa thành đường. Ví dụ: fructose từtinh bột ngô có thể cải thiện và tăng cường khẩu vị của các thực phẩm chếbiến. Ngày nay, đường tinh bột (starch sugar) là nguồn đường mới dùngđể thay thế đường mía (ngọt đạt 173,3% so với đường mía). Tinh bột ngôcũng là nguyên liệu để sản xuất mì chính, acid citric, v.v. - Ứng dụng trong công nghiệp dược: Tinh bột ngô có thể sản xuất đường glucose dùng trong y học nhờquá trình thủy phân. Sau đó, glucose có thể sản xuất vitamin C v.v. Tinhbột ngô làm chất phụ gia trong việc sản xuất thuốc viên và làm nguyênliệu để chế biến các tác nhân chống vi khuẩn, chống nấm v.v. - Ứng dụng trong công nghiệp giấy: Tinh bột ngô làm chất phụ gia trong công đoạn ướt của quá trìnhsản xuất giấy khiến cho giấy bền chắc và có bề mặt đẹp. Có thể làm chấthồ dính bề mặt để tăng độ bóng của giấy, sản xuất ra bề mặt giấy in tương 143CNSH chế biến sản phẩm thu hoạch Trương Văn Lungđối tốt, giảm bớt tỉ lệ rách và xơ xước. Có thể làm chất kết dính cho lớpbôi nguyên liệu màu giữa giấy và bìa cứng. Tinh bột ngô làm cho màu kếtdính với nhau và kết dính với sợi để tạo thành bề mặt bền chắc, trơn đềuđặn và liên tục, làm tăng độ trắng, độ sáng và độ trong suốt của giấy. Cóthể làm chất kết dính để sản xuất giấy cứng, giấy carton v.v. - Ứng dụng trong các lĩnh vực công nghiệp khác:Tinh bột ngô dùng trong hồ sợi trong công nghiệp dệt, làm chất phụ giatrong công nghiệp đúc, trong công nghiệp khoan dầu cũng như trong côngnghiệp chất dẻo. * Bột gluten từ ngô: Bột gluten từ ngô là một loại bột giàu protein(>60%), chứa nhiều acid amin chúng có giá trị cao trong chế biến thựcphẩm và gia vị. Loại bột này có thể dùng làm môi trường nuôi cấy trongcông nghiệp lên men. Thức ăn gia súc làm bằng bột gluten là thức ăn caocấp có chất lượng tốt đối với gia súc, gia cầm, cá. * Dầu phôi ngô: Dầu phôi ngô có chứa nhiều acid linoleic có thểhòa tan cholesterol trong máu, làm mềm huyết quản, làm giảm huyết áp vàngăn ngừa hiện tượng xơ vữa động mạch. Đây cũng là loại dầu thực phẩmcó chất lượng cao, chứa nhiều vitamin E, là một loại dầu bổ dưỡng hảohạng. Ngoài ra, dầu phôi ngô dùng làm nguyên liệu hóa học để sản xuất xàphòng và các loại sản phẩm khác có liên quan đến dầu mỡ. * Chế phẩm có hàm lượng fructose cao: chế phẩm fructose là dungdịch không màu, trong suốt. Các cấu tử của chế phẩm là fructose vàdextrose. Chế phẩm hàm lượng fructose cao được mang danh hiệu “MậtOng nhân tạo” và hiện nay đã thịnh hành khắp thế giới. Chúng khôngnhững có vị thuần khiết, có độ ngọt cao hơn đường mía mà còn có ưu việtkhác như giá trị dinh dưỡng cao, dễ hấp thụ. Những đặc tính của chế phẩmnày về tính thẩm thấu (permeability), về tính dễ kết tinh (crystallization),về tính lên men (fermentation) và tính chống chịu sâu răng v.v. đều lànhững nguyên nhân để người ta ưu tiên cho chế phẩm này trong côngnghiệp thực phẩm, trong công nghiệp đồ uống và trong việc tiêu dùng ởgia đình. Đặc biệt chế phẩm này dùng trong các bệnh nhân mắc bệnh đáiđường và trong đồ uống của các vận động viên. Chê phẩm có hàm lượng fructose cao của công ti Tân Nguyên cóloại F-42 fructose (42% fructose), F-55 fructose tiêu chuẩn (55%fructose). * Tinh bột ngô cải biến (corn modified starch): công ti Tân Nguyênđã sản xuất 5 loại tinh bột ngô cải biến: cải biến nhờ acid (acid – modifiedstarch) bằng cách cho tinh bột huyền phù trong dung dịch acid loãng (HClhoặc H2SO4) ở nhiệt độ trong phòng đến nhiệt độ hồ hóa. Khuấy cho đến 144CNSH chế biến sản phẩm thu hoạch Trương Văn Lungkhi nhiệt độ độ nhớt huyền phù giảm đến mức thích hợp, trung hòa bằngkiềm hoặc sodium carbonate, rửa và sấy khô. Loại tinh bột này được sử dụng làm chất hồ sợi trong công nghiệpdệt, dùng chế tạo chất ngọt mềm trong công nghiệp thực phẩm, dùng làmchất hồ dính các giấy đặc biệt trong công nghiệp giấy, dùng trong các hiệugiặt là để làm sạch quần áo, dùng làm nguyên liệu cơ bản để sản xuất cácchất tẩy rửa ở d ...