Giáo trình Cung cấp dịch vụ tại phòng (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn

Giáo trình "Cung cấp dịch vụ tại phòng (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp)" được biên soạn với mục tiêu giúp các bạn sinh viên trình bày được những kiến thức cơ bản về công tác tổ chức phục vụ khách trong khu vực lưu trú; có kỹ năng thực hiện được các quy trình cung cấp dịch vụ tại phòng cho khách. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Cung cấp dịch vụ tại phòng (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN 22: CUNG CẤP DỊCH VỤ TẠI PHÒNG NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG, TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Trong những năm qua, kinh doanh khách sạn du lịch đang phát triển ở nước ta. Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh lưu trú là một trong những hoạt động chủ đạo, đóng vai trò quan trọng và mang lại doanh thu chính cho khách sạn. Nắm bắt được tầm quan trọng của nghiệp vụ lưu trú trong hoạt động kinh doanh khách sạn và theo yêu cầu của chương trình dạy nghề Quản trị nhà hàng và Nghiệp vụ nhà hàng của Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn, tác giả đã biên soạn cuốn giáo trình “Cung cấp dịch vụ tại phòng”. Giáo trình gồm 4 bài như sau: Bài 1: Giới thiệu về bộ phận lưu trú Bài 2: Cung cấp dịch vụ ăn uống tại phòng Bài 3: Cung cấp dịch vụ vệ sinh tại phòng Bài 4: Phục vụ phòng khách đang lưu trú Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo một số tài liệu của các trường đại học, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp, đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên, nội dung giáo trình cũng không tránh khỏi những thiếu sót, kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình được hoàn thiện hơn. Tác giả Nguyễn Thị Kim Thoa 4 MỤC LỤC TRANG 5 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun:CUNG CẤP DỊCH VỤ TẠI PHÒNG Mã mô đun:MĐ 22 Thời gian thực hiện mô đun: 90 giờ; (Lý thuyết:30; Thực hành: 58; Kiểm tra: 2) I. Vị trí, tính chất của mô đun: - Vị trí:Mô đun này được học ở học kỳ thứ 4 được học trước mô đun Thực tập tốt nghiệp. - Tính chất:Là mô đun thuộc khoa học xã hội mang tính lý thuyết kết hợp với thực hành nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức, kỹ năng làm việc ở bộ phận buồng trong các nhà hàng, khách sạn. II. Mục tiêu mô đun: - Kiến thức:Trình bày được những kiến thức cơ bản về công tác tổ chức phục vụ khách trong khu vực lưu trú. - Kỹ năng:Thực hiện được các quy trình cung cấp dịch vụ tại phòng cho khách. - Năng lực tự chủ và trách nhiệm: + Hoàn thành nhiệm vụ cung cấp dịch vụ tại phòng trong khách sạn; + Có khả năng làm việc độc lập đảm bảo công tác cung cấp dịch vụ tại phòng trong khách sạn; + Chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm giám sát, hướng dẫn người khác thực hiệncung cấp dịch vụ tại phòng trong khách sạn. III. Nội dung mô đun: 1. Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian: 6 Thời gian (giờ) Tên các bài Số TT trong mô đun 7 Thời gian (giờ) Tên các bài Số TT trong mô đun 8 Thời gian (giờ) Tên các bài Số TT trong mô đun 9 Thời gian (giờ) Tên các bài Số TT trong mô đun 10 Thời gian (giờ) Tên các bài Số TT trong mô đun 11 12 BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ BỘ PHẬN LƯU TRÚ Mã bài: MĐ22-01 Thời gian: 09 giờ (LT: 03; TH: 0; Tự học: 06) Giới thiệu: Hiện nay, với công nghệ hiện đại, việc làm giường, làm toilet, lau bụi, đánh bóng và các mục đích vệ sinh khác được máy móc hóa, nhưng người ta vẫn cần phải có bộ phận lưu trú. Khách hàng có thể thay đổi và mỗi người khách lại cần được cung cấp các dịch vụ cần thiết của bộ phận phục vụ lưu trú. Bài học sẽ giúp chúng ta tìm hiểu những nét khái quát về dịch vụ lưu trú trong khách sạn cũng như thấy được sự cần thiết của bộ phận phục vụ lưu trú. Mục tiêu: - Nêu được khái niệm về bộ phận lưu trú trong khách sạn. - Trình bày được vị trí, vai trò, chức năng, nhiệm vụ của bộ phận dịch vụ lưu trú trong khách sạn. - Phân biệt được các loại buồng ngủ. - Vẽ được cơ cấu tổ chức bộ phận lưu trú. - Mô tả được mối quan hệ giữa bộ phận lưu trú với các bộ phận có liên quan phục vụ khách hàng ngày. - Đảm bảo điều kiện làm việc độc lập cũng như phối hợp làm việc trong nhóm. - Đảm bảo an toàn cho người và trang thiết bị cơ sở vật chất. Nội dung chính: 1.1. Khái niệm, vị trí, vai trò, chức năng, nhiệm vụ của bộ phận lưu trú 1.1.1. Khái niệm về bộ phận lưu trú Bộ phận lưu trú là bộ phận chịu trách nhiệm làm sạch, bảo dưỡng các buồng khách, các khu vực công cộng, các khu vực dịch vụ; đồng thời cung cấp các dịch vụ đa dạng cho khách. Phục vụ khách lưu trú được hiểu là những hành động chăm lo sự nghỉ ngơi của khách bằng việc làm vệ sinh, bảo dưỡng buồng khách, làm đẹp diện mạo khách sạn, đồng thời phục vụ đầy đủ các dịch vụ bổ sung mà khách y ...