Giáo trình Enzyme

Trong những năm cuối của thế kỷ 20 bắt đầu phổ biến kỹ thuật cố định enzyme. Enzyme hòa tan sau khi sử dụng thường lẫn vào cùng với sản phẩm không tách ra được. Nếu tách ra thì enzyme bị mất hoạt tính, vì vậy với một lượng enzyme nhất định chỉ có thể sử dụng được một lần.Enzyme là các chất xúc tác của các hệ thống sinh học. Chúng có khả năng xúc tác đặc biệt, thường là mạnh hơn nhiều so với các chất xúc tác tổng hợp. Tác dụng xúc tác của chúng mang tính...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình EnzymeTRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC ÑAØ LAÏT GIAÙO TRÌNH ENZYMEGS.TS. MAI XUAÂN LÖÔNG 2005 -1-Enzyme MUÏC LUÏCMUÏC LUÏC ............................................................................................................ - 1 - MÔÛ ÑAÀU .......................................................................................................... - 3 - I. BAÛN CHAÁT PROTEIN CUÛA ENZYME. ...................................................... - 4 - II. DANH PHAÙP VAØ PHAÂN LOAÏI ENZYME.................................................. - 6 - III. ÑOÄNG HOÏC CUÛA CAÙC PHAÛN ÖÙNG ENZYME. ...................................... - 8 - IV. NHÖÕNG TÍNH CHAÁT ÑAËC TRÖNG CUÛA XUÙC TAÙC SINH HOÏC ........ - 12 - 1. Enzyme theå hieän tính ñaëc hieäu cao ñoái vôùi cô chaát cuûa chuùng.............. - 12 - 2. Xuùc taùc enzyme daãn ñeán söï hình thaønh moät phöùc heä trung gian giöõa enzyme vaø cô chaát. ..................................................................................... - 12 - 3. Trung taâm cuûa enzyme töông taùc ñaëc hieäu vôùi cô chaát ñöôïc goïi laø trung taâm hoaït ñoäng. ................................................................................................... - 12 - 4. Enzyme laøm giaûm naêng löôïng hoaït hoùa caàn thieát cho moät phaûn öùng...... - 13 - 5. Moät soá enzyme tham gia ñieàu hoøa toác ñoä phaûn öùng.............................. - 14 - 6. Moät soá enzyme laø multienzyme hay phöùc heä ña chöùc naêng. .................. - 15 - 7. Ñoäng hoïc cuûa phaûn öùng enzyme hai cô chaát. ........................................ - 15 - 8. AÛnh höôûng cuûa pH ................................................................................ - 16 - 9. AÛnh höôûng cuûa nhieät ñoä. ....................................................................... - 18 - V. ÖÙC CHEÁ ENZYME.................................................................................... - 19 - 1. ÖÙc cheá caïnh tranh (competitive inhibition)............................................ - 19 - 2. ÖÙc cheá khoâng caïnh tranh kieåu thöù I (noncompetitive inhibition)........... - 22 - 3. ÖÙc cheá khoâng caïnh tranh kieåu thöù II (uncompetitive inhibition). .......... - 23 - VI. CAÙC CHAÁT ÖÙC CHEÁ TRAO ÑOÅI CHAÁT- ANTIMETABOLITE ........... - 24 - VII. HEÄ THOÁNG MULTIENZYM VAØ VAI TROØ CUÛA ENZYME ÑIEÀU HOØA. .. - 26 - VIII. HEÄ THOÁNG CASCADE - BIEÁN ÑOÅI ÑOÀNG HOÙA TRÒ. ............... - 29 - IX. HOAÏT HOÙA ENZYME. ........................................................................... - 31 - X. TÖÔNG TAÙC PROTEIN - PROTEIN...................................................... - 32 - XI. TÍNH ÑAËC HIEÄU CUÛA ENZYME ÑOÁI VÔÙI CÔ CHAÁT. ........................ - 33 - XII. CÔ CHEÁ TAÊNG TOÁC ÑOÄ CAÙC PHAÛN ÖÙNG HOÙA HOÏC NHÔØ ENZYME. .. - 36 - 1. Taêng toác ñoä phaûn öùng vaø tính ñaëc hieäu cô chaát. .................................... - 36 - 2. Söï phuø hôïp caûm öùng vaø xuùc taùc enzyme. ............................................... - 38 - 3. Cô cheá tieáp caän. ..................................................................................... - 38 - 4. Gaây maát oån ñònh (Destabilization). ........................................................ - 40 - 5. Xuùc taùc acid-base phoái hôïp. ................................................................... - 41 - XIII. ISOENZYME......................................................................................... - 46 - XIV. CAÙC NHOÙM ENZYME ......................................................................... - 47 - 1. Enzyme oxy hoùa - khöû. ........................................................................... - 47 - 2. Transferase. ............................................................................................ - 53 - 3. Hydrolase................................................................................................ - 55 - 4. Liase. ...................................................................................................... - 57 - 5. Isomerase................................................................................................ - 58 - 6. Ligase (synthetase). ................................................................................ - 59 -GS.TS. Mai Xuaân Löông Khoa Sinh hoïc -2-Enzyme XV. TAÙCH CHIEÁT VAØ TINH CHEÁ ENZYME. ............................................. - 60 - XVI. SÖÛ DUÏNG ENZYME TRONG COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC. .................. - 65 - XVII. ENZY ...