Giáo trình Hoạch toán định mức (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận

Giáo trình "Hoạch toán định mức (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp)" gồm các chương như sau: Chương 1: Lý thuyết hạch toán định mức; Chương 2: Hạch toán sản xuất; Chương 3: Bài tập; Chương 4: Chi phí và lợi nhuận trong doanh nghiệp ăn uống khách sạn; Chương 5: Giá cả hàng hoá trong doanh nghiệp ăn uống khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Hoạch toán định mức (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - KỸ THUẬT BÌNH THUẬN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: HOẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC NGÀNH: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-TC ngày…….tháng….năm 202... của Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận) Bình Thuận, năm 2023 (Lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Để đáp ứng nhu cầu về tài liệu giảng dạy và học tập cho học sinh các nghềtrình độ trung cấp; đặc biệt là yêu cầu đảm bảo và nâng cao chất lượng đào tạo;Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận chủ trương tổ chức biên soạngiáo trình các môn học, học phần đang được triển khai giảng dạy. Thực hiện chủ trương trên, để giúp cho việc giảng dạy của giáo viên và học tậpcủa học sinh được thuận lợi. Giáo trình được biên soạn dựa theo hướng dẫn tạiThông tư số 03/2017/TT-BLĐTBXH Quy định về quy trình xây dựng, thẩm địnhvà ban hành chương trình; tổ chức biên soạn, lựa chọn, thẩm định giáo trình đào tạotrình độ trung cấp, trình độ cao đẳng của Bộ Lao động thương binh và xã hội. Kếtcấu của giáo trình gồm các chương như sau: Chương 1. Lý thuyết hạch toán định mức Chương 2. Hạch toán sản xuất Chương 3: Bài tập Chương 4: Chi phí và lợi nhuận trong doanh nghiệp ăn uống khách sạn Chương 5: Giá cả hàng hoá trong doanh nghiệp ăn uống khách sạn Giáo trình này được biên soạn một cách cơ bản, với thái độ làm việc nghiêmtúc và thận trọng. Tác giả đã có chú ý cập nhật đầy đủ các nội dung có liên quanđến nghiệp vụ chuyên sâu và đưa vào một số tình huống, ví dụ minh họa được biênsoạn từ các tài liệu, quan sát thực tiễn qua quá trình nghiên cứu, trải nghiệm thựctế. Trong quá trình biên soạn, đội ngũ đã nhận được sự giúp đỡ của tập thể giáoviên cùng chuyên môn trong và ngoài Trường; đã được sự chỉ đạo sát sao của Lãnhđạo trường. Tuy nhiên vẫn không thể tránh khỏi những sai sót. Đội ngũ biên soạnmong nhận được sự góp ý của người đọc, người dùng để giáo trình được đổi mớihơn cho lần tái bản sau.Trân trọng cảm ơn! Bình Thuận, ngày tháng năm 202 Tham gia biên soạn 1. ………………………………………… 2. ………………………………………… 3. …………………………………………. 4. …………………………………………. 5. …………………………………………………. MỤC LỤC GIÁO TRÌNH MÔN HỌC 1. Tên môn học: Hạch toán định mức 2. Mã số môn học: MH25 3. Thời gian thực hiện môn học: 30 giờ; (Lý thuyết: 29 giờ; Thực hành, thínghiệm, thảo luận, bài tập: 0 giờ; Kiểm tra: 01 giờ) I. Vị trí, tính chất của môn học: - Vị trí: Hạch toán định mức được bố trí giảng dạy trong chương trình Trung cấpnghề Kỹ thuật chế biến món ăn. - Tính chất: Hạch toán định mức nhằm cung cấp cho người học một số kiến thức cơbản về hạch toán định mức trong kinh doanh ăn uống. II. Mục tiêu môn học: - Về kiến thức: + Trình bày được vị trí, vai trò hạch toán định mức. + Nêu được phương pháp hạch toán định mức trong nhà hàng, khách sạn. - Về kỹ năng: + Xác định được các sổ sách, biểu mẫu cơ bản và cách sử dụng trong hạch toán địnhmức + Lập được hạch toán định mức trong nhà hàng, khách sạn. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Chủ động, tích cực trong việc học tập, nghiên cứu môn học, sáng tạo, trung thực,niềm nở và gần gũi với mọi người. III. Nội dung của môn học 1. Chương trình khung Thời gian học Học kỳ Tên tập Mã môn Số (giờ) MH/ học/ tín Tro MĐ Mô chỉ ng 1 2 đun Tổng đó 3 4TT số LT TH KTI. Các môn học chung 13 15 316 116 184 16 135 45 0 6 Giáo MH0 dục 1 2 30 15 13 2 30 1 chính trị MH0 Pháp 2 1 15 9 5 1 15 2 luật Giáo MH0 dục 3 1 30 4 24 2 30 3 thể chất Giáo dục 45 quốc MH0 4 phòn 2 45 21 21 3 4 g và an ninh Tin 5 MH0 2 45 15 29 1 45 học 5 MH0 Tiến ...