Giáo trình Hoàn thiện sản phẩm miến dong - MĐ04: Sản xuất tinh bột dong riềng và làm miến dong

Giáo trình Hoàn thiện sản phẩm miến dong có thời gian học tập là 64 giờ, trong đó có 12 giờ lý thuyết, 44 giờ thực hành và 8 giờ kiểm tra. Mô đun này trang bị cho người học các kiến thức và kỹ năng nghề để thực hiện các công việc: chuẩn bị nhãn, bao bì; chuẩn bị miến khô; bó và bao gói; bảo quản và kiểm tra chất lượng miến dong thành phẩm đạt hiệu quả cao.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Hoàn thiện sản phẩm miến dong - MĐ04: Sản xuất tinh bột dong riềng và làm miến dong BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN HOÀN THIỆN SẢN PHẨM MIẾN DONG MÃ SỐ: MĐ04 NGHỀ: SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG VÀ LÀM MIẾN DONG Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ04 2 LỜI GIỚI THIỆU Việt Nam là một nước sản xuất nông nghiệp, cây dong riềng được xác định là cây xóa đói giảm nghèo cho các tỉnh miền núi. Nhằm mục đích đa dạng hoá sản phẩm, tạo công ăn việc làm cho người lao động ở nông thôn, miền núi chúng ta cần chú trọng đến vấn đề phát triển nghề sản xuất tinh bột dong riềng và làm miến dong. Qua khảo sát thực tế chúng tôi thấy rằng, sản xuất tinh bột dong riềng và làm miến dong thường được sản xuất tập trung chủ yếu ở một số làng nghề truyền thống, ngoài ra cũng được sản xuất đơn lẻ ở khắp các vùng quê trên cả nước. Hiện nay, nhu cầu học tập một khóa đào tạo ngắn hạn về sản xuất tinh bột dong riềng và làm miến dong cho người lao động nông thôn là rất thực tế và thiết thực với điều kiện thời gian đào tạo ngắn, chi phí thấp và thời điểm học linh hoạt. Quyết định 1956/QĐ-TTg về Phê duyệt Đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020” đã mở ra cơ hội giúp lao động nông thôn nói chung và người dân làm nghề Sản xuất tinh bột dong riềng và làm miến dong nói riêng tiếp cận được tri thức kỹ thuật, áp dụng vào qui trình sản xuất để làm ra sản phẩm có chất lượng tốt và đạt hiệu quả kinh tế cao. Việc viết tài liệu, giáo trình áp dụng cho các khoá đào tạo nghề trình độ sơ cấp và dạy nghề dưới 3 tháng là vấn đề cấp bách được Nhà nước ưu tiên. Chưong trình đào tạo nghề ‘Sản xuất tinh bột dong riềng và làm miến dong” được xây dựng theo mẫu quy định tại Phụ lục 9 của Thông tư 31/2010/TT-BLĐTBXH. Để xây dựng theo đúng mẫu quy định chúng tôi đã mời chuyên gia về tham gia hội thảo phân tích nghề/việc làm (Hội thảo DACUM). Chương trình đào tạo nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng và làm miến dong” bao gồm 5 mô đun. Trong đó, mô đun Hoàn thiện sản phẩm miến dong trang bị kỹ năng nghề nghiệp ở trình độ sơ cấp nghề cho người học. Để hoàn thành được nhiệm vụ đó, mô đun “Hoàn thiện sản phẩm miến dong” bao gồm 6 bài Bài 1: Đặc tính của sợi miến dong đã phơi khô và các nhân tố gây hư hỏng Bài 2: Bao bì và nhãn của sản phẩm miến dong Bài 3: Tiếp nhận nguyên liệu miến khô Bài 4: Tạo hình bó miến và bao gói miến dong Bài 5: Kiểm tra chất lượng miến dong thành phẩm Bài 6: Bảo quản miến dong thành phẩm đã bao gói 3 Tùy theo nhu cầu của người học có thể lựa chọn hoặc không lựa chọn mô đun này vào giảng dạy khi đào tạo nghề dưới 3 tháng. Để hoàn thiện được nội dung cuốn giáo trình, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các chuyên gia nội dung, chuyên gia phương pháp, công nhân lành nghề, các cơ sở sản xuất… đã đóng góp những ý kiến khoa học, thiết thực, tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tôi trong quá trình xây dựng chương trình. Mặc dù đã có nhiều cố gắng, song nội dung của cuốn giáo trình chắc chắn sẽ còn nhiều thiếu sót, kính mong sự đóng góp quý báu của các nhà quản lý, các nhà chuyên môn, các bạn đồng nghiệp và bạn đọc để bổ sung vào cuốn giáo trình hoàn thiện hơn. Tham gia biên soạn: 1. Hồ Thị Hà (Chủ biên) 2. Nguyễn Công Uẩn 3. Nguyễn Quang Ánh 4 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN ........................................................................................1 LỜI GIỚI THIỆU.......................................................................................................2 MỤC LỤC .................................................................................................................4 MÔ ĐUN: HOÀN THIỆN SẢN PHẨM MIẾN DONG .............................................6 Bài 1 : ĐẶC TÍNH CỦA SỢI MIẾN DONG ĐÃ PHƠI KHÔVÀ CÁC NHÂN TỐ GÂY HƯ HỎNG .......................................................................................................7 A. Nội dung ...............................................................................................................7 1. Đặc tính của sợi miến dong khô .............................................................................7 2. Những nhân tố có khả năng gây hao hụt và hư hỏng sợi miến dong khô .................9 2.1. Nhiệt độ môi trường ........................................................................................9 2.2. Độ ẩm không khí ........................................................................................... 10 2.3. Bụi ................................................................................................................ 10 2.4. Côn trùng, vi sinh vật .................................................................................... 11 2.5. Các chất khí .................................................................................................. 12 2.6. Lực cơ học .................................................................................................... 12 B. Câu hỏi và bài tập thực hành .................................................... ...