Giáo trình Nghiệp vụ bar (Nghề: Quản trị nhà hàng)

Cuốn giáo trình Nghiệp vụ bar giới thiệu về kiến thức, kỹ năng pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn, có cồn. Giáo trình gồm có 4 bài: Giới thiệu về bar; Kiến thức về các loại đồ uống; Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống không cồn; Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống có cồn. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ bar (Nghề: Quản trị nhà hàng) BỘ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TỔNG CỤC DẠY NGHỀ GIÁO TRÌNH Mô đun: Nghiệp vụ bar NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG NGHỀ (Ban hành kèm theo Quyết định số: 120/QĐ- ngày 25 tháng 2 năm 2013 của Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề) Hà Nội, năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Nghiệp vụ bar được viết theo dự án thí điểm xây dựng chương trình và giáo trình dạy nghề năm 2011- 2012 của TCDN- BLĐTBXH để làm tài liệu dạy nghề Quản trị nhà hàng trên toàn quốc. Căn cứ vào chương trình dạy nghề trình độ cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng; vào thực tế hoạt động nghề nghiệp, vào phân tích nghề, tiêu chuẩn kỹ năng nghề Quản trị nhà hàng …tập thể giảng viên Khoa Dịch vụ nhà hàng nghiên cứu, biên soạn Giáo trình Nghiệp vụ bar . Đây là giáo trình thống nhất chung cho toàn ngành và được dùng làm tài liệu giảng dạy và học tập chính thức cho các trường có đào tạo nghề Quản trị nhà hàng trên toàn quốc. Đồng thời đây còn là tài liệu tham khảo hữu ích cho các độc giả quan tâm. Cuốn giáo trình “Nghiệp vụ bar“ giới thiệu về kiến thức, kỹ năng pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn, có cồn. Giáo trình gồm có 4 bài: Bài 1: Giới thiệu về bar Bài 2: Kiến thức về các loại đồ uống Bài 3: Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống không cồn Bài 4: Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống có cồn Trường Cao đẳng nghề Du lịch và Dịch vụ Hải Phòng cùng các tác giả xin chân thành cảm ơn các quí cơ quan, các đơn vị và cá nhân đã tạo điều kiện giúp đỡ, đóng góp ý kiến, tham gia Hội đồng phản biện, Hội đồng thẩm định và Hội đồng nghiệm thu các chương trình, giáo trình. Mặc dù tác giả đã hết sức cố gắng trong quá trình biên soạn nhưng chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót, bất cập. Nhà trường và tác giả rất mong nhận được sự đóng góp chân thành của các quý cơ quan, các đơn vị và cá nhân đã tham gia và bạn đọc nhằm làm cho giáo trình Nghiệp vụ bar ngày càng hoàn thiện hơn để phục vụ tốt cho công tác giảng dạy và nghiên cứu khoa học. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn! Ngày 30 tháng 5 năm 2012 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên: CN. Bùi Thị Thơm 2 TÊN MÔ ĐUN: NGHIỆP VỤ BAR Mã mô đun: MĐ 28 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của mô đun - Nghiệp vụ Bar là mô đun thuộc nhóm các môn học, mô đun chuyên môn nghề trong chương trình dạy nghề trình độ cao đẳng nghề “Quản trị nhà hàng”. - Mô đun này được giảng dạy song song với các môn học, mô đun chuyên môn nghề. - Nghiệp vụ Bar là một nội dung thi tốt nghiệp. Mục tiêu của mô đun - Trình bày được sự hình thành và phát triển của nghề phục vụ bar, chức năng, vai trò của bộ phận bar trong cơ sở phục vụ ăn uống. - Phân tích được nhiệm vụ của các chức danh và lý giải được các yêu cầu đối với từng chức danh. - Liệt kê tên và nêu chính xác công dụng của các trang thiết bị, dụng cụ thông dụng tại quầy bar. - Vẽ được sơ đồ tổ chức của bộ phận phục vụ bar. - Phân biệt được các loại bar, các loại đồ uống trong nhà hàng, khách san. - Nêu được tên và đặc điểm của các loại đồ uống không cồn và có cồn. - Phân biệt và giải thích được sự khác biệt giữa các loại đồ uống không cồn và có cồn. - Pha chế được các loại đồ uống không cồn và đồ uống có cồn, đảm bảo kỹ thuật, thời gian, tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn khi pha chế. - Phục vụ được các loại đồ uống không cồn và đồ uống có cồn đúng tiêu chuẩn đảm bảo vệ sinh. - Xử lý được một số tình huống sai phạm xảy ra trong quá trình pha chế và phục vụ. - Có phẩm chất đạo đức tốt, có trách nhiệm và say mê với nghề. - Có khả năng về giao tiếp và sức khỏe. - Rèn luyện thái độ cẩn thận, chính xác trong pha chế đồ uống và phục vụ. - Luôn tìm tòi các ý tưởng sáng tạo trong công việc. Nội dung của mô đun Thời gian Số Tên các bài trong mô đun Tổng Lý Thực Kiểm TT số thuyết hành tra * 1 Giới thiệu về Bar 10 9 0 1 2 Kiến thức về các loại đồ uống 20 19 0 1 3 3 Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống 75 7 63 5 không cồn 4 Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống 90 8 76 6 có cồn Cộng 195 43 139 13 4 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU............................................................................................... 2 BÀI 1 ............................................................................................................... 10 GIỚI THIỆU VỀ BAR ..................................................................................... 10 1. Sự hình thành và phát triển của nghề phục vụ bar......................................... 10 1.1. Xuất xứ nghề phục vụ bar.......................................................................... 10 1.2. Tình hình phát triển c ...