Giáo trình Phục vụ bàn 2 (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn

Giáo trình "Phục vụ bàn 2 (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu giúp các bạn sinh viên phân biệt được hình thức phục vụ kiểu Mỹ và kiểu Nga; trình bày được cách phân loại thức uống; biết được các món ăn và đồ uống đi kèm với nhau; nắm được quy trình phục vụ các bữa ăn theo các kiểu khác nhau. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Phục vụ bàn 2 (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn UBND TỈNH BÌNHĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH PHỤC VỤ BÀN 2 NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀBan hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếulành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Phục vụ bàn2 được biên soạn theo yêu cầu của chương trình ngành Quảntrị nhà hàng trình độ cao đẳng. Giáo trình này cung cấp cho người học các kiến thức kháiquát về kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng. Nội dung giáo trình gồm: Bài 1: Phục vụ cơ bản. Bài 2: Phục vụ bữa ăn theo thực đơn đặt trước. Bài 3: Phục vụ bữa ăn chọn món. Bài 4: Phục vụ khách ăn, uống tại buồng. Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học,cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề, đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thứcmới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn, nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếusót, kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình hoàn thiệnhơn. Tác giả Lê Thị Ánh Nguyệt MỤC LỤC MÔ ĐUN: PHỤC VỤ BÀN 2Mã mô đun: MĐ 13Vị trí, tính chất của mô đun: - Vị trí: Phục vụ bàn 2 là mô đun chuyên ngành nghề Quản trị nhà hàng, mô đunđược học sau mô đun Phục vụ bàn 1 và học trước mô đun Giám sát phục vụ bàn. - Tính chất: Phục vụ bàn 2 là mô đun thuộc khoa học xã hội mang tính lý thuyết kếthợp với thực hành nhằm cung cấp kiến thức về tổ chức phục vụ khách ăn uống tại nhàhàng theo các kiểu khác nhau.Mục tiêu mô đun: - Kiến thức: + Phân biệt được hình thức phục vụ kiểu Mỹ và kiểu Nga; + Trình bày được cách phân loại thức uống; + Biết được các món ăn và đồ uống đi kèm với nhau; + Trình bày quy trình phục vụ các bữa ăn theo các kiểu khác nhau. - Kỹ năng: + Thực hiện chính xác các kỹ thuật phục vụ cơ bản; + Phục vụ đúng quy trình, đúng kỹ thuật các bữa ăn điểm tâm, trưa, tối, Âu, Á; phụcvụ được các loại đồ uống với món ăn. - Năng lực tự chủ và trách nhiệm: + Hoàn thành nhiệm vụ phục vụ có tính thường xuyên trong nhà hàng; + Có khả năng làm việc độc lập đảm bảo công tác phục vụ trong nhà hàng; + Chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm giám sát, hướng dẫn người khác thựchiện phục vụ khách trong nhà hàng.Nội dung của mô đun: Tên các bài Thời gian (giờ) Số TT trong mô Tổng Lý Thực Kiểm đun số thuyết hành tra 1 Bài 1: Phục vụ cơ bản 51 18 32 1 2 Bài 2: Phục vụ bữa ăn theo thực đơn đặt trước 51 15 35 1 3 Bài 3: Phục vụ bữa ăn chọn món 51 15 35 1 4 Bài 4: Phục vụ khách ăn, uống tại buồng 27 12 14 1 Cộng 180 60 116 4 BÀI 1: PHỤC VỤ CƠ BẢN Mã MĐ 13-01 Thời gian: 51 giờ (Lý thuyết: 6, Thực hành: 21, Tự học: 23 giờ, Kiểm tra: 1)Giới thiệu: Để phục vụ một bữa ăn một cách tự tin, thành thạo làm hài lòng khách hàng, nhânviên phục vụ bàn cần phải chỉn chu tất cả các thao tác, từ những thao tác đơn lẻ như phụcvụ kiểu plate services, kiểu silver services, phục vụ rượu vang, phục vụ súp, thu dọn dụngcụ, thay gạt tàn, trải khăn ăn, sử dụng khay, … Bài học này giới thiệu với học viên các kỹthuật phục vụ bữa ăn cơ bản, làm tiền đề phục vụ các bữa ăn kiểu Âu, kiểu Á theo cáchình thức khác nhau.Mục tiêu của bài: - Phân biệt được hình thức phục vụ ăn uống kiểu Mỹ, kiểu Nga; - Phục vụ thành thạo từng kiểu ăn; dọn bàn, phục vụ súp, phục vụ đồ uống trongbữa ăn, sử dụng khay, thay gạt tàn đúng kỹ thuật; - Có khả năng làm việc độc lập đảm bảo công tác phục vụ, quản trị nhà hàng; - Chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm giám sát, hướng dẫn người khác thựchiện phục vụ khách tro ...