Giáo trình Quản lý chất lượng dịch vụ nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn

Giáo trình "Quản lý chất lượng dịch vụ nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp)" được biên soạn với mục tiêu giúp các bạn sinh viên trình bày được những kiến thức cơ bản về quản lý và nâng cao chất lượng sản phẩm trong các tổ chức kinh doanh nói chung và trong các doanh nghiệp du lịch khách sạn nói riêng; phân tích được các kiến thức về khái niệm về chất lượng sản phẩm, đặc điểm của chất lượng sản phẩm; tầm quan trọng của việc quản lý chất lượng;... Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản lý chất lượng dịch vụ nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC : QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG, TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Quản lý chất lượng dịch vụ nhà hàng được biên soạn theo yêu cầu của chương trình khung trình độ cao đẳng ngành Quản trị nhà hàng. Giáo trình này cung cấp cho người học các kiến thức khái quát về hoạt động xây dựng thực đơn trong nhà hàng. Giáo trình gồm các nội dung: + Chương 1: Khái quát về quản lý chất lượng sản phẩm. + Chương 2: Thiết kế, đánh giá và quản trị lỗ hổng chất lượng dịch vụ. + Chương 3: Đảm bảo và cải tiến chất lượng sản phẩm. + Chương 4: Hệ thống quản lý chất lượng trong nhà hàng. Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề, đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn, nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót, kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình hoàn thiện hơn. Tác giả Phạm Thị Phương Thanh MỤC LỤC MÔN HỌC: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG Mã môn học: MH 17 Thời gian của môn học: 90 giờ (LT: 49; TH: 39; KT: 2) I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MÔN HỌC: - Vị trí: Môn Quản lý chất lượng dịch vụ nhà hàng là môn học chuyên ngành nghề Quản trị nhà hàng. Môn học này được bố trí giảng dạy sau các mô đun phục vụ bàn, pha chế đồ uống và trước môn học tiếng anh chuyên ngành. - Tính chất: Môn học mang tính lý thuyết kết hợp với thực hành nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về quản lý chất lượng đáp ứng các yêu cầu nghề nghiệp quản trị phục vụ ăn uống của sinh viên. II. Mục tiêu môn học: - Kiến thức: + Trình bày được những kiến thức cơ bản về quản lý và nâng cao chất lượng sản phẩm trong các tổ chức kinh doanh nói chung và trong các doanh nghiệp du lịch khách sạn nói riêng. + Phân tích được các kiến thức cơ bản sau: Khái niệm về chất lượng sản phẩm, đặc điểm của chất lượng sản phẩm; Tầm quan trọng của việc quản lý chất lượng; Các nội dung cơ bản của quản lý chất lượng; Hệ thống quản lý chất lượng; Quản lý chất lượng dịch vụ trong các doanh nghiệp khách sạn - du lịch; Các hoạt động liên quan tới việc đảm bảo và cải tiến chất lượng sản phẩm. - Kỹ năng: Vận dụng được các kiến thức đã học vào việc quản lý và nâng cao chất lượng sản phẩm tại các doanh nghiệp khách sạn - du lịch. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: + Hoàn thành nhiệm vụ quản lý chất lượng phục vụ có tính thường xuyên trong nhà hàng; + Có khả năng làm việc độc lập đảm bảo công tác quản lý chất lượng phục vụ trong nhà hàng; + Chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm giám sát, hướng dẫn người khác thực hiện quản lý và nâng cao chất lượng phục vụ trong nhà hàng. III. Nội dung môn học: Thời gian (giờ) Tên Thực Số TT chương, Tổng Lý hành Kiểm mục số thuyết , thảo tra luận 1 Chương 1: Khái quát về quản lý chất lượng 15 9 6 sản phẩm 2 Chương 2: Thiết kế, đánh giá và quản trị lỗ 24 14 9 1 hổng chất lượng dịch vụ 3 Chương 3: Đảm bảo và cải tiến chất lượng 24 15 9 sản phẩm 4 Chương 4: Quản lý chất lượng sản phẩm ăn 27 11 15 1 uống Cộng 90 49 39 2 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Mã chương: MH 17 – 01 Thời gian: 15 giờ (LT: 3; TH: 4; Tự học: 8) Giới thiệu: Chất lượng sản phẩm mang ý nghĩa sống còn đối với doanh nghiệp, hiểu rõ, hiểu sâu về chất lượng sản phẩm không chưa đủ nói lên điều gì vì không phải cứ sản xuất sản phẩm ra là đã có chất lượng mà điều tối quan trọng là chúng ta phải tác động vào nó, quản lý nó theo đúng mục tiêu đã định. Vậy quản lý chất lượng là gì? Và quản lý như thế nào cho có hiệu quả lại là vấn đề rất phức tạp và cũng có không ít các quan điểm, các trường phái khác nhau nhìn nhận về cùng một vấn đề này. Mục tiêu: - Trình bày được các khái niệm về sản phẩm, chất lượng sản phẩm, quản lý chất lượng sản phẩm, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm; - Phân tích được các nguyên tắc cơ bản về quản lý chất lượng sản phẩm, quản lý chất lượng trong các giai đoạn sản xuất kinh doanh; - Phân tích được quy trình quản lý chất lượng sản phẩm ăn uống; - Có khả năng làm việc độc lập đảm bảo công tác quản lý chất lượng sản phẩm trong nhà hàng. Nội dung chính: 1.1. Sản phẩm Bất kỳ một doanh nghiệp nào hoạt động trên thị trường đều có hệ thống sản phẩm của mình. Tùy theo từng loại hình khách sạn (khách sạn nhà nước hay ...