Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn

Giáo trình "Quản lý kinh doanh nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp)" được biên soạn với mục tiêu giúp các bạn sinh viên trình bày được đặc điểm, loại hình kinh doanh nhà hàng và cơ cấu tổ chức trong nhà hàng; nêu được điều kiện và quy trình tổ chức kinh doanh ăn uống trong nhà hàng; khái quát nội dung cơ bản của quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, hoạt động marketing và tài chính trong nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: QUẢN LÝ KINH DOANH NHÀ HÀNG NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG, TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng được biên soạn nhằm đáp ứng nhu cầu của sinh viên trình độ cao đẳng ngành Quản trị nhà hàng và mục tiêu xây dựng hoàn chỉnh bộ giáo trình nghề Quản trị nhà hàng. Giáo trình này cung cấp cho người học các kiến thức cơ bản về việc quản lý kinh doanh ăn uống; nhân lực; cơ sở vật chất kỹ thuật, chất lượng phục vụ; hoạt động marketing; hoạt động tài chính trong nhà hàng nhằm giúp cho hoạt động quản lý kinh doanh ăn uống nhà hàng được tối ưu. Giáo trình gồm các nội dung: Bài 1: Tổng quan về quản lý kinh doanh nhà hàng Bài 2: Quản lý kinh doanh ăn uống trong nhà hàng Bài 3: Quản lý nhân lực trong nhà hàng Bài 4: Quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật, chất lượng phục vụ trong nhà hàng Bài 5: Quản lý hoạt động marketing trong nhà hàng Bài 6: Quản lý hoạt động tài chính trong nhà hàng Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề, đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn, nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót, kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình hoàn thiện hơn. Tác giả Huỳnh Thị Luật 3 MỤC LỤC 4 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ Trang Sơ đồ 1.1 11 Sơ đồ 1.2 12 Sơ đồ 1.2 12 5 MÔ ĐUN: QUẢN LÝ KINH DOANH NHÀ HÀNG Mã mô đun: MĐ 19 I. Vị trí, tính chất của mô đun: - Vị trí: mô đun được bố trí giảng dạy ở học kỳ V, được giảng dạy sau Thực tập tại cơ sở đợt 1 trước mô đun Tổ chức sự kiện. - Tính chất: là mô đun thuộc khoa học xã hội mang tính lý thuyết kết hợp với thực hành nhằm trang bị cho sinh viên các kiến thức và kỹ năng quản lý về nhân lực, trang thiết bị cơ sở vật chất, marketing, tài chính trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. II. Mục tiêu mô đun: - Kiến thức: + Trình bày được đặc điểm, loại hình kinh doanh nhà hàng và cơ cấu tổ chức trong nhà hàng; + Trình bày được điều kiện và quy trình tổ chức kinh doanh ăn uống trong nhà hàng; + Trình bày được nội dung cơ bản của quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, hoạt động marketing và tài chính trong nhà hàng. - Kỹ năng: + Lập kế hoạch trong kinh doanh nhà hàng; + Ra quyết định trong quản trị kinh doanh nhà hàng; + Tổ chức các công việc thuộc chức năng quản lý chất lượng, tiêu thụ, các hoạt động tài chính, hiệu quả kinh doanh nhà hàng. - Năng lực tự chủ và trách nhiệm: + Hoàn thành nhiệm vụ quản lý kinh doanh trong nhà hàng; + Có khả năng làm việc độc lập đảm bảo công tác quản lý kinh doanh trong nhà hàng; + Chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm giám sát, hướng dẫn người khác thực hiện quản lý kinh doanh trong nhà hàng. Nội dung mô đun: Tên các bài Thời gian (giờ) Số TT trong mô T TS LT KT đun H 1 Bài 1: Tổng quan về quản lý kinh doanh nhà hàng 6 6 0 0 2 Bài 2: Quản lý kinh doanh ăn uống trong nhà hàng 21 6 14 1 3 Bài 3: Quản lý nhân lực trong nhà hàng 24 6 18 0 4 Bài 4: Quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật, chất lượng phục 27 9 17 1 vụ trong nhà hàng 5 Bài 5: Quản lý hoạt động marketing trong nhà hàng 30 12 18 0 6 Bài 6: Quản lý hoạt động tài chính trong nhà hàng 27 6 20 1 Cộng 135 45 87 3 6 BÀI 1: TỔNG QUAN VỀ QUẢN LÝ KINH DOANH NHÀ HÀNG Mã bài: MĐ 19 – 01 Thời gian: 6 giờ (LT: 2; TH: 0; Tự học: 4) Giới thiệu: Thực hiện công việc kinh doanh nhà hàng, người kinh doanh cần biết khai thác những lợi thế của nhà hàng để đạt kết quả kinh doanh tối ưu. Đồng thời, để công việc kinh doanh hiệu quả dài lâu, người kinh doanh nhà hàng cần nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng, quan tâm tới người tiêu dùng, … Bài học này cung cấp cho người học những kiế ...