Giáo trình Quản trị nhà hàng (Ngành: Quản lý và kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên

Giáo trình Quản trị nhà hàng (Ngành: Quản lý và kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Trung cấp) được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Tổng quan về Quản trị nhà hàng; Thông tin và quyết định Quản trị nhà hàng; Kế hoạch hoá trong hoạt động kinh doanh nhà hàng; Quản trị nhân lực trong nhà hàng; Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng; Quản trị chất lượng phục vụ trong nhà hàng; Quản trị tiêu thụ trong nhà hàng;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản trị nhà hàng (Ngành: Quản lý và kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên LỜI GIỚI THIỆU Hiện nay, ngành Du lịch nước ta đang ngày càng phát triển. Nghị quyết Hộinghị Trung ương VIII, Đại hội Đảng lần thứ XII đã khẳng định:”Đưa ngành Dulịch thành một ngành kinh tế mũi nhọn”. Vì vậy hàng loạt hệ thống nhà hàng đã rađời với quy mô đa dạng và nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đốitượng khách và mang lại hiệu quả kinh tế xã hội cho doanh nghiệp mình nói riêngvà ngành du lịch nói chung. Do đó, việc phát triển nguồn nhân lực trong du lịch làmột trong những điều kiện vô cùng quan trọng. Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên, nhằm đào tạo đội ngũ cán bộ có đủ nănglực, trình độ quản lý ở các cơ sở kinh doanh ăn uống trong ngành nhà hàng kháchsạn, Khoa Khách sạn - Du lịch biên soạn “Giáo trình Quản trị nhà hàng”. “Giáo trình Quản trị nhà hàng” được biên soạn dựa trên cơ sở “Đề cươngmôn học Quản trị nhà hàng”, kết hợp những nội dung mới được cập nhật, kinhnghiệm giảng dạy nhiều năm và một số tài liệu tham khảo có liên quan đến hoạtđộng Quản trị nhà hàng. Nội dung của giáo trình gồm 9 chương, nhằm trang bị cho người học lượngkiến thức hệ thống, tương đối cơ bản về Quản trị nhà hàng. Cụ thể như sau: - Chương 1: Tổng quan về Quản trị nhà hàng - Chương 2: Thông tin và quyết định Quản trị nhà hàng - Chương 3: Kế hoạch hoá trong hoạt động kinh doanh nhà hàng - Chương 4: Quản trị nhân lực trong nhà hàng - Chương 5: Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng - Chương 6: Quản trị chất lượng phục vụ trong nhà hàng - Chương 7: Quản trị tiêu thụ trong nhà hàng - Chương 8: Quản trị các hoạt động tài chính trong nhà hàng - Chương 9: Quản trị hiệu quả kinh doanh nhà hàng “Giáo trình Quản trị nhà hàng” là tài liệu chính phục vụ cho việc giảng dạycủa giảng viên và học tập của học sinh chuyên ngành Quản lý và kinh doanh nhàhàng và dịch vụ ăn uống trong trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch, đồng thờilà tài liệu tham khảo cho những người yêu thích môn học này. Vì những điều kiện hạn chế trong quá trình biên soạn, chắc chắn giáo trìnhkhông tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôi mong nhận được những ý kiến đónggóp của bạn đọc để từng bước hoàn thiện giáo trình trong các lần tái bản sau. Mọiđóng góp xin gửi về Khoa Khách sạn - Du lịch, Trường Cao đẳng Thương mại vàDu lịch. Email: khoaksdl2007@gmail.com. Nhóm tác giả MỤC LỤCPHỤ LỤC : DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ ................................................................. 5Chương 1 TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ..................................... 11 1.1. Ngành nhà hàng .......................................................................................... 12 1.2. Quản trị nhà hàng ........................................................................................ 17Chương 2 THÔNG TIN VÀ QUYẾT ĐỊNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ............. 29 2.1. Thông tin trong Quản trị nhà hàng ............................................................. 30 2.2. Quyết định trong Quản trị nhà hàng ........................................................... 35Chương 3 KẾ HOẠCH HÓA TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀHÀNG ................................................................................................................... 41 3.1. Khái niệm xây dựng kế hoạch chiến lược .................................................. 42 3.2. Quy trình xây dựng kế hoạch chiến lược .................................................... 43 3.3. Kế hoạch trong nhà hàng ............................................................................ 51Chương 4 QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG ................................ 55 4.1. Khái quát chung về quản trị nhân lực ......................................................... 56 4.2. Một số nội dung cơ bản của quản trị nhân lực trong nhà hàng .................. 58 4.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động quản trị nhân lực trong nhà hàng .. 70 4.4. Cán bộ lãnh đạo trong Quản trị nhà hàng ................................................... 73Chương 5 QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG NHÀ HÀNG............................................................................................................................... 77 5.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng ...................................................... 78 5.2. Bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng ....................................... 83 5.3. Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kĩ thuật .................................................... 84Chương 6 QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TRONG NHÀ HÀNG ........ 87 6.1. Bản chất và nội dung của phục vụ trong nhà hàng ..................................... 88 6.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ ............................................ 89 6.3. Quản trị chất lượng phục vụ trong nhà hàng .............................................. 92Chương 7 QUẢN TRỊ TIÊU THỤ TRONG NHÀ HÀNG .................................. 99 7.1. Khái quát về tiêu thụ trong nhà hàng ........................................................ 100 7.2. Nghiên cứu thị trường ............................................................................... 101 7.3. Xây dựng và quản trị hệ thống kênh phân phối........................................ 108 7.4. Xây dựng các chính sách tiêu thụ hàng hóa, dịch vụ ............................... 111Chương 8 QUẢN TRỊ CÁC HOẠT ĐỘNG TÀI CHÍNH TRONG NHÀ HÀNG............................................................................................................................. 118 8.1. Khái quát về hoạt động tài chính trong nhà hàng ..................................... 119 8.2. Đa dạng hó ...