Giáo trình Quản trị nhà hàng (Ngành: Quản trị khách sạn - Trình độ Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc

Giáo trình Quản trị nhà hàng (Ngành: Quản trị khách sạn - Trình độ Cao đẳng) gồm có 7 chương với nội dung như sau: Bài 1: Đặc điểm và xu hướng phát triển ngành kinh doanh ăn uống; Bài 2: Vị trí, vai trò, cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng; Bài 3: Xây dựng thực đơn; Bài 4: Kiểm soát định lượng chế biến món ăn và đồ uống; Bài 5: Quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng; Bài 6: Mua hàng hóa; Bài 7: Nhập, xuất và dự trữ hàng hóa. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình để biết thêm nội dung chi tiết!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản trị nhà hàng (Ngành: Quản trị khách sạn - Trình độ Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc TÒA GIÁM MỤC XUÂN LỘC TRƯỜNG CAO ĐẲNG HÒA BÌNH XUÂN LỘC GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐHBXL ngày ..… tháng ....... năm…….. của Hiệu Trưởng Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân lộc ) Đồng Nai, năm 2021 (Lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùngnguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lànhmạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Kinh doanh các dịch vụ ẩm thực ngày nay được biết đến rộng khắp là ngành công nghiệphiếu khách, ngành này bao gồm những sản phẩm làm ra của nó và làm thỏa mãn nhu cầu củakhách về ăn, uống và lưu trú, cung cấp thức ăn đồ uống cho mọi người ở tất cả các lứa tuổi,mọi tầng lớp xã hội, mọi nơi, mọi lúc cho dù là ngày hay đêm là đặc điểm đặc trưng của ngànhdịch vụ ẩm thực. Mỗi ngày làm việc mới bắt đầu bằng một thách thức mới, đó là thông điệp dành chonhững bạn chọn nghề nghiệp hay lĩnh vực kinh doanh của mình là ẩm thực, một nghề đòi hỏitính sáng tạo liên tục, luôn năng động và làm việc bằng tay, tiếp xúc với nhiều người với vôvàn vấn đề phát sinh mỗi ngày trong suốt thời gian làm việc. Tuy nhiên, nó cũng mang lạicho bạn nhiều lợi ích và niềm vui đặc biệt hơn so với các ngành nghề khác Để đáp ứng phần nào nhu cầu giáo trình giảng dạy, Tác giả đã biên soạn ra cuốn giáotrình Quản trị Nhà hàng nhằm giới thiệu một số kiến thức về quản lý trong Nhà hàng, với nộidung các chương như sau: Bài 1: Đặc điểm và xu hướng phát triển ngành kinh doanh ăn uống Bài 2: Vị trí, vai trò, cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Bài 3: Xây dựng thực đơn Bài 4: Kiểm soát đinh lượng chế biến món ăn và đồ uống Bài 5: Quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng Bài 6: Mua hàng hóa Bài 7: Nhập, xuất và dự trữ hàng hóa Trong quá trình biên soạn, tác giả có tham khảo sách của trường cao đẳng nghề nhàhàng khách sạn, đồng thời cũng cố gắng chọn lọc những nội dung cơ bản nhất để giới thiệuvới người học. Sách được dùng là cẩm nang cho sinh viên các trường cao đẳng nghề quản trịkhách sạn – nhà hàng, Chúng tôi chân thành cảm ơn các tác giả của các tài liệu mà chúng tôiđã tham khảo. 2 Bên cạnh đó, giáo trình cũng không thể tránh khỏi những sai sót nhất định. Nhóm tácgiả rất mong nhận được những ý kiến đóng góp, phản hồi từ quý đồng nghiệp, các bạn ngườihọc và bạn đọc. Trân trọng cảm ơn./. Đồng Nai, ngày tháng năm 2021 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên ThS. Châu Toàn Mỹ Duyên 2. ThS. Phạm Đình Sửu 3. TS. Vũ Văn Thuân 4. ThS. Trần Minh Trí 5.ThS. Trần Thu Hương 3 MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU .......................................................................................................... 2MỤC LỤC....................................................................................................................... 4GIÁO TRÌNH MÔN HỌC ............................................................................................ 5BÀI 1: ĐẶC ĐIỂM VÀ XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN NGÀNH KINH DOANH ĂNUỐNG............................................................................................................................ 12BÀI 2. VỊ TRÍ, VAI TRÒ, CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG ........ 17BÀI 3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ................................................................................ 20BÀI 4: KIỂM SOÁT ĐỊNH LƯỢNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN VÀ ĐỒ UỐNG ............. 25BÀI 5: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG ..................................... 29BÀI 6. MUA HÀNG HÓA ........................................................................................... 33BÀI 7. NHẬP, XUẤT VÀ DỰ TRỮ HÀNG HÓA ...................................................... 38 4 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC1. Tên môn học:Quản trị nhà hàng2. Mã môn học: MH0383. Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học:3.1. Vị trí: Giáo trình dành cho người học trình độ Cao đẳng tại trường Cao đẳng Hòa BìnhXuân Lộc.3.2. Tính chất: Là môn học kỹ thuật cơ sở chuyên môn nghề bắt buộc- Quản trị nhà hàng là mô đun thuộc nhóm mô đun tự chọn trong chương trình khung đào tạotrình độ cao đẳng nghề “Quản trị Khách sạn“.- Môn học Quản trị nhà hàng cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên sâu về đặcđiểm, cơ cấu tổ chức và quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng, công tác xây dựng thựcđơn và công tác quản lý chi phí doanh thu trong nhà hàng, công tác quản lý xuất nhập và dựtrữ hàng hóa cũng như quản lý chất lượng dịch vụ trong nhà hàng. Sau khi học xong, sinhviên sẽ áp dụng linh hoạt các kiến thức này vào trong các tình huống thực tế, nhằm nâng caohiệu quả hoạt động kinh doanh ăn uống trong các doanh nghiệp nhà hàng - khách sạn.- Quản trị nhà hàng là môn học lý thuyết kết hợp với thực hành . Đánh giá kết thúc môn họcbằng hình thức ...