Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm - MĐ05: Chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc

Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm - MĐ05: Chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc được biên soạn bao gồm các nội dung khái quát về hoạt động tiêu thụ sản phẩm, phương pháp tìm hiểu thị trường, tính toán giá thành sản phẩm, tổ chức bán hàng và thu thập dữ liệu của khách hàng; nội dung được phân bổ giảng dạy trong thời gian 48 giờ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm - MĐ05: Chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁ T TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ 05NGHỀ : CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TỪ THỊT GIA SÚC Trình độ: Sơ cấ p nghề 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và thamkhảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ05 3 LỜI GIỚI THIỆU Phát triển ngành nghề cho lao động nông thôn trong lĩnh vực chế biến ởquy mô vừa và nhỏ, kết hợp công nghệ cổ truyền với hiện đại, đảm bảo an toànthực phẩm, đạt hiệu quả kinh tế là một trong những hướng đi quan trọng trongquá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp, nông thôn hiện nay.Ngành nghề nông thôn phát triển sẽ tạo ra nhiều sản phẩm hàng hóa có giá trịphù hợp với tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, đồng thời tạo thêm nhiều việclàm, tăng thu nhập cho người dân nông thôn, góp phần chuyển dịch cơ cấu kinhtế nông thôn. Hiện nay, các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt gia súc ngày càng được ưachuộng, mang lại sự thuận tiện và tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị các món ăncho gia đình. Các loại thực phẩm như pa tê, nem chua, giò chả, thịt nguội đượcsử dụng rộng rãi tại các hộ gia đình và các nhà hàng, quán ăn. Không chỉ là mónăn ngon, giàu chất dinh dưỡng mà còn tiện lợi khi sử dụng; các loại thực phẩmnày còn mang lại cho người sử dụng các khẩu vị khác nhau, thích hợp riêng chotừng vùng, miền. Ở Việt Nam, với điều kiện là đất nước thuần nông, việc chăn nuôi gia súcthuận lợi, đây là điều kiện tốt để sản xuất và chế biến các sản phẩm từ thịt giasúc, phục vụ cho đời sống của các hộ gia đình và các cơ sở kinh doanh thựcphẩm. Vì thế, đẩy mạnh phát triển nghề chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc làmột hướng đi đúng góp phần tạo ra sản phẩm nông nghiệp sạch, xóa đói giảmnghèo, dần dần hướng tới sản xuất chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc quy môcông nghiệp cung cấp cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Chương trình đào tạo nghề “Chế biến sản phẩm từ thịt gia súc” cùng vớibộ giáo trình được biên soạn đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có củanghề, đã cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật và thực tế sản xuất vàtiêu thụ các sản phẩm đặc trưng từ thịt gia súc như: chả (giò lụa), patê, nemchua, thịt nguội tại các cơ sở có uy tín và kinh nghiệm, do đó có thể coi là cẩmnang cho người đã, đang và sẽ tham gia vào lĩnh vực chế biến, kinh doanh sảnphẩm từ thịt gia súc. Bộ giáo trình gồm 5 quyển: 1) Giáo trình mô đun Sản xuất giò chả 2) Giáo trình mô đun Sản xuất nem chua 3) Giáo trình mô đun Sản xuất patê 4) Giáo trình mô đun Sản xuất thịt nguội (Jambon) 5) Giáo trình mô đun Tiêu thụ sản phẩm Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo, hướngdẫn của Vụ Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT; các ý kiến đóng góp 4của các nhà sản xuất, Ban Giám Hiệu và các thầy cô giáo Trường Cao đẳngLương thực Thực phẩm. Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cánbộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT, các cơ sở sản xuất, các cán bộ kỹ thuật, các thầycô giáo đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi đểhoàn thành bộ giáo trình này. Bộ giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tàiliệu nghiên cứu và học tập của học viên học nghề “Chế biến sản phẩm từ thịt giasúc”. Các thông tin trong bộ giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế vàtổ chức giảng dạy các mô đun một cách hợp lý. Giáo viên có thể vận dụng chophù hợp với điều kiện và bối cảnh thực tế trong quá trình dạy học. Giáo trình mô đun “Tiêu thụ sản phẩm” được biên soạn bao gồm các nộidung khái quát về hoạt động tiêu thụ sản phẩm, phương pháp tìm hiểu thịtrường, tính toán giá thành sản phẩm, tổ chức bán hàng và thu thập dữ liệu củakhách hàng; nội dung được phân bổ giảng dạy trong thời gian 48 giờ. Giáo trình sử dụng các tài liệu liên quan đến các nội dung về nghiên cứu thịtrường, kế toán tài chính, tiếp thị sản phẩm. Kết thúc khóa học, học viên sẽ cókhả năng ước tính được giá thành sản xuất, lập được kế hoạch bán hàng và thựchiện bán hàng các sản phẩm như: giò chả, nem chua, pa tê, thịt nguội; soạn thảođược một bản hợp đồng mua bán sản phẩm; thực hiện giao nhận sản phẩm đúngquy trình; thu thập được ý kiến khách hàng và đưa ra những dự báo tiêu thụ sảnphẩm phù hợp. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, chúngtôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các cán bộ quản lý, các đồngnghiệp để giáo trình hoàn thiện hơn ...