Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm - MĐ06: Chế biến nước mắm

Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm - MĐ06: Chế biến nước mắm trình bày bao gồm các nội dung khảo sát giá cả thị trường, tính toán giá thành sản phẩm, mua bán sản phẩm và thu thập ý kiến của khách hàng. Thời lượng mô đun 40 giờ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm - MĐ06: Chế biến nước mắm BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ 06 NGHỀ : CHẾ BIẾN NƢỚC MẮM Trình độ: Sơ cấ p nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đƣợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ06 2 LỜI GIỚI THIỆU Nƣớc mắm là một loại gia vị quen thuộc, phổ biến và hầu nhƣ không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày của ngƣời dân Việt Nam. Nƣớc mắm có giá trị dinh dƣỡng khá cao, hƣơng vị đậm đà, đặc trƣng mà không một loại sản phẩm nào khác có thể thay thế đƣợc. Nguyên liệu để sản xuất nƣớc mắm chủ yếu từ các loại cá biển nhỏ. Nghề làm nƣớc mắm không đòi hỏi thiết bị phức tạp, quy trình công nghệ khá đơn giản và cần ít vốn đầu tƣ. Vì vậy, nghề sản xuất nƣớc mắm phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thôn, tạo ra sản phẩm tiêu thụ phổ biến trong nƣớc và hƣớng đến xuất khẩu, tăng thêm thu nhập cải thiện đời sống. Sản xuất nƣớc mắm hiện nay phổ biến là theo phƣơng pháp cổ truyền, về quá trình sản xuất có sự khác biệt một ít ở các địa phƣơng khác nhau và tạo nên hƣơng vị riêng của từng loại nƣớc mắm. Để có thể đáp ứng yêu cầu đào tạo cho nhiều vùng miền trong cả nƣớc, trong quá trình biên soạn, các tác giả đã có sự khảo sát thực tế tại một số địa phƣơng tiêu biểu và tham khảo ý kiến chuyên gia, tài liệu khác nhau. Chƣơng trình đào tạo và bộ giáo trình nghề “Chế biến nước mắm” đƣợc biên soạn theo hƣớng tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề. Bộ giáo trình này trình bày cách chế biến nƣớc mắm phù hợp thực tế sản xuất tại các vùng sản xuất nƣớc mắm lớn trong cả nƣớc và áp dụng thêm các thiết bị trong sản xuất nhằm năng cao năng suất, bảo đảm vệ sinh-an toàn thực phẩm, tăng giá trị thƣơng phẩm cho sản phẩm. Vì vậy, bộ giáo trình này là tài liệu học tập chính dùng trong đào tạo nghề “chế biến nước mắm”trình độ sơ cấp nghề cho lao động nông thôn. Ngoài ra, bộ giáo trình này còn là tài liệu tham khảo cho những ngƣời đã, đang và muốn làm nghề chế biến nƣớc mắm. Bộ giáo trình gồm 6 quyển: 1) Giáo trình mô đun Chuẩn bị nhà xƣởng, thiết bị. dụng cụ chế biến nƣớc mắm 2) Giáo trình mô đun Chế biến nƣớc mắm bằng phƣơng pháp gài nén 3) Giáo trình mô đun Chế biến nƣớc mắm bằng phƣơng pháp đánh khuấy 4) Giáo trình mô đun Chế biến nƣớc mắm bằng phƣơng pháp kết hợp đánh khuấy và gài nén 5) Giáo trình mô đun Kiểm tra chất lƣợng, pha đấu, đóng gói và bảo quản nƣớc mắm 6) Giáo trình mô đun Tiêu thụ sản phẩm Giáo trình mô đun Tiêu thụ sản phẩm trình bày bao gồm các nội dung: khảo sát giá cả thị trƣờng, tính toán giá thành sản phẩm, mua bán sản phẩm và thu thập ý kiến của khách hàng. Thời lƣợng mô đun 40 giờ. Kết cấu giáo trình gồm 05 bài nhƣ sau: Bài 1. Khảo sát giá cả thị trƣờng sản phẩm nƣớc mắm 3 Bài 2. Tính giá thành sản phẩm nƣớc mắm Bài 3. Tiếp thị sản phẩm nƣớc mắm Bài 4. Mua bán sản phẩm nƣớc mắm Bài 5. Thu thập ý kiến khách hàng Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận đƣợc sự chỉ đạo, hƣớng dẫn của Vụ Tổ chức Cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạy nghề – Bộ Lao động - Thƣơng binh và Xã hội. Sự hợp tác, giúp đỡ của các cơ sở chế biến nƣớc mắm tại cán bộ kỹ thuật của các Trƣờng, cơ sở chế biến nƣớc mắm, Ban Giám Hiệu và các thầy cô giáo trƣờng Cao đẳng Lƣơng thực Thực phẩm. Chúng tôi xin đƣợc gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo các Trƣờng, các cơ sở sản xuất; cán bộ kỹ thuật, thầy cô giáo đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành bộ giáo trình này. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, chúng tôi mong nhận đƣợc nhiều ý kiến đóng góp của các cán bộ kỹ thuật, các đồng nghiệp và bạn đọc để giáo trình hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn: Lê Thị Nguyên Tâm Hồ Thị Duyên Duyên Trần Thức 4 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Trang bìa Tuyên bố bản quyền Lời giới thiệu 1 Mục lục 3 Mô đun Tiêu thụ sản phẩm 5 Bài 1. Khảo sát giá cả thị trƣờng sản phẩm nƣớc mắm 5 1. Khái niệm về khảo sát giá cả thị trƣờng 5 2. Tìm hiểu giá cả thị trƣờng sản phẩm nƣớc mắm trong vùng 6 2.1. Thu thập thông tin từ các cơ sở chế biến nƣớc mắm trong vùng 6 2.2. Thu thập thông tin từ khách hàng trực tiếp 6 2.3. Tổng hợp kết quả khảo sát 7 2.4. Tính giá cả bình quân của sản phẩm nƣớc mắm 7 3. Dự kiến khả năng tiêu thụ sản phẩm nƣớc mắm của cơ sở 7 Bài 2. Tính giá thành sản phẩm nƣớc mắm 9 1. Khái niệm giá thành sản phẩm nƣớc mắm 9 2. Các loại chi phí đƣa vào tính giá thành sản phẩm nƣớc mắm 9 2.1. Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 9 2.2. Chi phí nhân công trực tiếp 9 2.3. Chi phí khấu hao máy móc, trang thiết bị 9 2.4. Chi phí sản xuất chung 10 2.5. Chi phí quản lý ...