Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng nhằm trang bị những kiến thức cơ bản cho học sinh các trường trung cấp nghề Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn biết khái niệm về dịch vụ ăn uống, phát triển hình ảnh nhà hàng, xác định địa thế của nhà hàng, thực đơn của nhà hàng, dự toán doanh thu và chi phí, nguồn tài chính để kinh doanh, những vấn đề về về pháp luật và thuế, Xác định nghề nghiệp và tổ chức nhà hàng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH NHÀ HÀNG NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN(Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) 1 Hà Nội - Năm 2020 BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MÔN HỌC : TỔ CHỨC KINH DOANH NHÀ HÀNG NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ - CĐNKTCN ngày 7 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) 2 Hà Nội - Năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 3 LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế càng phát triển, sự phân công lao động xã hội càng sâu sắcthì sự phát triển của ngành kinh doanh nhà hàng ngày càng có cơ hội phát triển. Đểhiểu được, và quản lý tốt các quá trình sản xuất và dịch vụ các sản phẩm ăn uống,đòi hỏi người công nhân cũng như người quản lý tham gia vào quá trình đó khôngnhững cần có tay nghề cao, có phẩm chất cần thiết đặc thù của nghề, mà còn cầnnắm vững vai trò của các yếu tố tham gia vào quá trình đó, để sao cho mọi sự hoạtđộng của mình tạo nên sự thống nhất của một chỉnh thể hoàn thiện. Làm được nhưvậy sẽ quyết định trực tiếp đến hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội của mỗi cơ sởkinh doanh các sản phẩm ăn uống. Môn học Tổ chức kinh doanh nhà nhằm trang bị những kiến thức cơ bản chohọc sinh các trường trung cấp nghề NVNHKS biết khái niệm về dịch vụ ăn uống,phát triển hình ảnh nhà hàng, xác định địa thế của nhà hàng, thực đơn của nhàhàng, dự toán doanh thu và chi phí, nguồn tài chính để kinh doanh, những vấn đềvề về pháp luật và thuế, Xác định nghề nghiệp và tổ chức nhà hàng. Để từ đó cóthể dễ dàng hoà nhập vào thực tiễn một cách dễ dàng hoặc có thể tiến tới có thểtham gia điều hành được quá trình sản xuất và kinh doanh đó một cách hiệu quả. Nội dung: Toàn bộ giáo trình chia thành 8 chương: Chương 1. Khái niệm về dịch vụ ăn uống, Chương 2: Phát triển hình ảnh nhà hàng, Chương 3: Xác định địa thế của nhà hàng, Chương 4: Thực đơn của nhà hàng, 4 Chương 5: Dự toán doanh thu và chi phí, Chương 6: nguồn tài chính để kinh doanh, Chương7. Những vấn đề về về pháp luật và thuế, Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN, đội ngũ CBGV KhoaKinh tế và CTXH, giáo viên nghề KTCBMA đã tạo điều kiện giúp đỡ để xây dựnggiáo trình này. Hà nội, ngày 10 tháng 9 năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠNTRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ 5MỤC LỤCCHƯƠNG 1. KHÁI NIỆM VÊ DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG NHÀ HÀNG…….10 1.Xuất xứ cùa dịch vụ phục vụ ăn uống .................................................... 10 2. Khái niệm về nhà hàng (Restaurants) .................................................... 12 3. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng ....................................................... 13 4. Sự hấp dẫn của kinh doanh nhà hàng .................................................... 15 5.Những trờ ngại cùa việc điều hành hoạt động trong nhà hàng ............... 17 6. Các vấn đề khi quyết định xây dựng, mua, góp cổ phần và quản lý nhà hàng .................................................................................................................... 18CHƯƠNG 2. PHÁT TRIỂN HÌNH ẢNH NHÀ HÀNG 1.Khái niệm về hình ảnh nhà hàng ............................................................ 11 2.Hình thành thiết kế .................................................................................. 15 3.Hình dáng cùa nhà hàng.......................................................................... 16CHƯƠNG 3. XÁC ĐỊNH ĐỊA THẾ CỦA NHÀ HÀNG .................................... 20 1.Tiêu chuấn địa thế của nhà hàng............................................................. 20 2.Các địa điểm cụ thể để kiểm tra địa thế nhà hàng .................................. 22 CHƯƠNG 4. THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG ...................................... 24 Mã chương: NHKS 23.04 ........................................................................ 24 1.Thay đổi thực đơn ................................................................................. 24 2.Thực đơn cho một bữa tiệc ..................................................................... 25 3. Giá cả của thực đơn ............................................................................... 26CHƯƠNG 65……………………………………………………………………………..29DỰ TOÁN DOANH THU VÀ CHIPHÍ……………………………………………...29 1.Xây dựng dự toán.................................................................................... 29 2.Nghiên cứu một trường hợp cụ thể ......................................................... 31CHƯƠNG 6.NGUỒN TÀI CHÍNH ĐỂ KINHDOANH…………………………….90 1.Huy động đủ vốn..................................................................................... 9 ...