LÀM NƯỚC QUẢ TRONG TỪ DỨA

Dứa (Ananas cocosus) được gọi chung là cây ăn quả nhiệt đới và quả tạo ra gọi là quả phức.[1]Cây dứa là một loại trái cây thuộc họ Bromalia, được trồng phổ biến. Nó có thể được trồnglàm cảnh, đặc biệt là phần ngọn. Một vài tài liệu cho rằng cây dứa sẽ ra hoa sau 24 tháng vàhình thành quả trong 6 tháng liếp theo [2] trong khi một vài loài khác khoảng 20 tháng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
LÀM NƯỚC QUẢ TRONG TỪ DỨA LÀM NƯỚC QUẢ TRONG TỪ DỨA : VÀINÉTVỀCÂYDỨA(PINEAPPLE)Dứa(Ananascocosus) đượcgọichunglàcâyănquảnhiệtđớivàquảtạoragọilàquảphức. Câydứalà mộtloạitráicâythuộchọ Bromalia,đượctrồngphổ biến.Nó có thể đượctrồng[1]làmcảnh,đặcbiệtlàphầnngọn.Mộtvàitàiliệuchorằngcâydứasẽrahoasau24thángvà hìnhthànhquảtrong6thángliếptheo[2]trongkhimộtvàiloàikháckhoảng20tháng.Dứacó thể được ăntươihoặcđónghộphoặclàmnướcquả.Thườngđượcsử dụngtrongcác móntrángmiệng,salad,như là thànhphầncủabữa ănvà trongcocktailhoaquả.Tínhphổbiếncủadứalà dovị ngọtcủanó chứa15% đườngvà cácaxitmaliccitric.Nó cũngcó hàm lượngcácvitaminB1,B2,B6vàCcao.Thànhphầnezyemphânhủyproteingiúptiêuhóatốt cácthựcăngiàuprotein.TạiPhilippine,ládứađượcsửdụngđểsảnxuấtsợidứa,đượcgọilàpina.1.TêngọiTừ pineapple(dứa)trongtiếnganh đượcsử dụng đầutiênvàonăm1398, đượcsử dụng đầu tiênđểmôtảcáccơquansinhsảncủacâyhạttrần(ngàynaygọilàbộphậnnónthông).Tên gọinónthôngđểchỉbộphậnsinhsảncủacâyhạttrầnđượcsửdụngđầutiênvàonăm1694. Khinhữngnhà thámhiểmChâu âukhámphá racây ănquả nhiệt đớinày,họ gọichúnglà pineapples(dứa)–từnàylầnđầuđượcsửdụngphổbiếnnăm1664bởivìchúnggiốngvớinón củacâythông.Tênkhoahọc đượcgọilà Ananascomosus,ananas,têngọi đầutiêncủaquảdứa,xuấtpháttừ từ Tupi(RiadeJaneiro,Brazil)là từ nanas,có nghĩalà “quả tuyệtvời”, đượcsử dụngbởi Andre Thevet năm 1555, và comosus, “chùm” chỉ phần cuống quả. Một tên khác nữa là Ananasgenusthườngđượcgọiphổlà“Pinelựuđạn”bởicácgiáodân.Nhiềungônngữsử dụnggiớihạnngônngữTupianlà ananas.TrongtiếngTâyBanNha,dứađượcgọilà pina“nónlựu đạn” ở TâyBanNhavà hầuhếtcácnướcMỹ thuộc địacũ TâyBanNha,hoặcanana(trongtiếngArgentia).Chúngcòncónhiềutêngọikhácnữa…2.PhânloạiDứalà mộtloạicâytrồngthânthảongắnngàysốnglâunăm,có thể cao1–1.5m.Câydứa chỉcho1quảvàsauđóchết.Chồidứasauđósẽxuấthiệnxungquanhgốcvàhìnhthànhvụ mới.Dứacótừ30látrởlên,láhẹp,nhiềuthịt,hìnhmáng,cógaisắcnhọndọctheomépládài30–100cm,mọcxungquanhthândày.Trongnămsinhtrưởngđầutiên,thânkéodàivàdàylên,mangnhiềuláxếpsíttheohìnhxoắnốc.Sau1220tháng,thândứadừngpháttriển,hình thànhcuốnghoadàilên15cm,có khoảng100hoa,hoatự 3,sắpxếphìnhvòngxoắn,mỗi hoacó1lábắc.Màusắccủahoađađạng,phụthuộcvàogiống,từmàutímnhạtđếnmàuđỏ.Cụmhoapháttriểntrêncuốngquả cho đếnkhilớnkếtlạithànhmộtquả phức.Quả dứasắp xếptheo2trụcxoắn ốclồngvàonhau,mộttrục8,mộttrục13,mỗitrục đượcgọilà dãysố Fibonacci.DứathựchiệnquanghợptheochutrìnhCAM,cố địnhCO2vàoban đêmvà đưavàochất nhậnlàaxitMalatevàsauđógiảiphóngnóvàobanngày,sửdụngtrongquátrìnhquanghợp.3.TácdụngchữabệnhCả rễ và quả củavàiloại ăndùng để ănhoặcsử dụngnhư mộtchấtchốngviêmvà phângiảiprotein.NóđượcsửdụngđểtrịgiunsánởPhilippines.4.Sâu,bệnhDứalà kýchủ củanhiềuloạidịchhại,nghiêmtrọngnhấtlà bệnhhéoWiltdovéctơ truyềnbệnhlà rệpsáp.Rệpsáp đượctìmthấychủ yếu ở bề mặtcâydứa,nhưngcũng đượctìmthấytronghọngcủanõndứa.Mộtvàidịchhạikháclàbệnhpink,thốinõndứa,vàbệnhthánthư.5.BảoquảnvàvậnchuyểnMộtsố thươngláithíchmuaquảxanh,mộtsố khácthíchquả chínhoặcnửaxanhgià.Mộtchất điềuhòasinhtrưởnglà Ethphon đượcphunvàotrongquả dứavàothời điểmtrướcthuhoạch1 tuần,sảnsinhethylene,biếnđổiquảdứasangmàuvàngđậm.Saukhilàmsáchvàtháimiếng, chúngđượcđónghộptrongsirôđườngbổsungthêmchấtbảoquản.Dứasẽkhôngbịchínhơnsaukhithuhoạch,mặcdùdứachínhoàntoàncóthểbịthâmhoặcthối nhanhchóng.6.TậpquánsửdụngMộtvàinơi,dứađãgắnkếtvớighichú“WellcomeChàomừng”,vàinơikhácsửdụngbiểutượng dứanhưmôtípchotrangtríchạmkhắctrongcôngnghiệpchếbiếngỗ. Quy trình công nghệ làm nước quả dứa Döù a Choïn löïa Quaû hö Nước Röû a Nöôù thaû c i Goït voû Voû Nghieà xeù nPectinase UÛ EÙ p Baõ p eù Baõ Loïc thoâ ...