Loại axit béo khỏi thực phẩm

Axit béo xấu là cách gọi khác của những loại axit béo kiểu trans, là sản phẩm của quá trình chuyển hóa dầu thực vật dạng lỏng thành dạng mỡ rắn. Chính quá trình hyđro hóa này đã làm cho dầu thực vật trở nên độc hại. Ngoài ra, axit béo xấu cũng có thể có nguồn gốc từ dầu thực vật ở nhiệt độ cao như dầu rán. Do tính chất dễ bảo quản và dễ tồn trữ nên các loại axit béo trans thường có mặt trong sữa, thịt bò hộp. Axit béo xấu làm tăng cholesterol Một...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Loại axit béo khỏi thực phẩm Loại axit béo khỏi thực phẩm Axit béo xấu là cách gọi khác củanhững loại axit béo kiểu trans, làsản phẩm của quá trình chuyển hóadầu thực vật dạng lỏng thành dạngmỡ rắn. Chính quá trình hyđro hóanày đã làm cho dầu thực vật trở nênđộc hại.Ngoài ra, axit béo xấu cũng có thểcó nguồn gốc từ dầu thực vật ởnhiệt độ cao như dầu rán. Do tínhchất dễ bảo quản và dễ tồn trữ nêncác loại axit béo trans thường cómặt trong sữa, thịt bò hộp.Axit béo xấu làm tăng cholesterolMột nghiên cứu mới đây của Cụcan toàn Vệ sinh thực phẩm Phápcho thấy, với lượng tiêu thụ 5 gamaxit béo xấu mỗi ngày sẽ gây độchại cho sức khỏe. Trên ngưỡng đóaxit béo xấu làm tăng nồng độcholesterol tốt, gây tắc động mạchvà làm giảm cholesterol tốt bảo vệchứng đột quỵ.Nghiên cứu trên cũng chỉ ra mộthiện tượng đáng báo động: ngườiPháp ngày càng sử dụng nhiều loạithức ăn nhanh như bánh ngọt, bánhphết bơ… là những thực phẩmcông nghiệp chứa hàm lượng axitbéo xấu cao.Axit béo xấu gây béo phìThành phần dinh dưỡng và giá trịnăng lượng của axit béo xấu khôngthích hợp để tạo ra dạng chất đốttốt cho cơ thể. Ngược lại, chúnglàm cho cơ thể mau tăng cân vì làmtăng lượng dự trữ mỡ trong lòngmô mỡ. Bác sĩ Blanchemaison, mộtchuyên gia về tim mạch ngườiPháp cho biết, axit béo xấu gâytăng nguy cơ mắc bệnh viêm mô tếbào. Để phòng ngừa, nên ưu tiêncho các loại thức ăn cơ bản nhưbánh mỳ, rau quả và các loại thựcphẩm truyền thống.Tránh axit béo xấu như thế nào?- Mua các loại mỡ rắn với hàmlượng axit béo xấu dưới 10%- Chọn các sản phẩm sữa tách kem50%, phomat trắn 20% chất béo…- Ưu tiên dùng mỳ sợi và bánh ngọtchế biến thủ công hơn là dạng chếbiến công nghiệp- Không nên đun dầu rán quá180oC và thay dầu rán tối đa sau 10lần