Luận văn: Công nghệ sản xuất mì ăn liền

Mì sợi xuất hiện đầu tiên ở Trung Quốc từ triều đại nhà Hán (năm 206 trước công nguyên). Từ đây sản xuất mì sợi bắt đầu trải rộng ra các nước Châu Á. Vào thế kỷ 13, Macro Polo du hành đến Trung Quốc và ông đã mang kỹ thuật sản xuất mì ở Trung Quốc trở về Châu Âu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: "Công nghệ sản xuất mì ăn liền" Luận vănCông nghệ sản xuất mì ăn liềnGVHD: PGS. TS. Lê Văn Việt Mẫn Sản xuất mì ăn liền MỤC LỤCTrangI. TỔNG QUAN VỀ MÌ ĂN LIỀN .......................................................... 31. Giới thiệu chung ................................................................................. 32. Phân loại và đặc điểm chung ............................................................... 6II. NGUYÊN LIỆU VÀ CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG .................... 61. Nguyên liệu chính .................................................................................. 62. Nguyên liệu phụ ..................................................................................... 93. Gia vị – Phụ gia ................................................................................... 11III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN ........................................ 141. Quy trình I ........................................................................................... 142. Quy trình II .......................................................................................... 16IV. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH ............................................................ 17A. Quy trình I ......................................................................................... 171. Chuẩn bị nguyên liệu ........................................................................... 172. Trộn bột ............................................................................................... 193. Cán bột................................................................................................. 224. Cắt sợi- Tạo bông................................................................................. 255. Hấp chín............................................................................................... 266. Quạt ráo ............................................................................................... 287. Cắt định lượng ..................................................................................... 308. Phun nước lèo ...................................................................................... 309. Quạt ráo ............................................................................................... 3210. Vô khuôn ........................................................................................... 3211. Chiên ................................................................................................. 3312. Làm nguội .......................................................................................... 3713. Phân loại ............................................................................................ 3914. Đóng gói ............................................................................................ 3915. Quy trình chuẩn bị các gói gia vị ........................................................ 40B. Quy trình II........................................................................................ 431. Ép đùn.................................................................................................. 43V. SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ .................................. 46VI. SẢN PHẨM...................................................................................... 461. Chỉ tiêu cảm quan ................................................................................ 462. Chỉ tiêu hóa lý ...................................................................................... 473. Chỉ tiêu vi sinh ..................................................................................... 48VII. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ ........................................................ 491. Nguyên liệu.......................................................................................... 492. Cải tiến chất lượng sản phẩm ............................................................... 50 2GVHD: PGS. TS. Lê Văn Việt Mẫn Sản xuất mì ăn liềnI. TỔNG QUAN VỀ MÌ ĂN LIỀN: 1. Giới thiệu chung: a. Xuất xứ: Mì sợi xuất hiện đầu tiên ở Trung Quốc từ triều đại nhà Hán (năm206 trước công nguyên). Từ đây sản xuất mì sợi bắt đầu trải rộng ra cácnước Châu Á. Vào thế kỷ 13, Macro Polo du hành đến Trung Quốc vàông đã mang kỹ thuật sản xuất mì ở Trung Quốc trở về Châu Âu. Tại đây,món mì sợi được biến đổi để trở thành món mì ống. Từ cuối thế kỉ 18, người châu Âu đã bắt đầu sản xuất và sử dụngsản phẩm mì sợi. Sản phẩm này nhanh chóng trở nên phổ biến, đặc biệt làở Ý và Pháp. Sau đó, nó được du nhập vào châu Á. Sau chiến tranh thế giới thứ hai, người Nhật hầu như không có thờigian dành cho việc nấu nướng, vì vậy họ cần đến những thức ăn nhanh.Để đáp ứng nhu cầu đó, công ty Nissin Foo ...