Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 7

Bột mì Đại Phong thích hợp cho quá trình chế biến sản phẩmbánh mì ngọt tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao.- Lượng nước cho vào lúc phối trộn là 60%, đường 15%, nấmmen 1%, bơ 8% thì sản phẩm có màu vàng nâu đẹp, mùi thơm đặc trưng, vịngọt dịu hài hoà.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 7Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups--------------------------------------------------------------------------------N1 3 0.96 XN2 3 1.057 XN4 3 1.11267 XN3 3 1.35367 X--------------------------------------------------------------------------------Contrast Difference +/- Limits--------------------------------------------------------------------------------N1 - N2 *-0.097 0.0190546N1 - N3 *-0.393667 0.0190546N1 - N4 *-0.152667 0.0190546N2 - N3 *-0.296667 0.0190546N2 - N4 *-0.0556667 0.0190546N3 - N4 *0.241 0.0190546--------------------------------------------------------------------------------1.3. Thí nghiệm 3Bảng 12ANOVA Table Analysis of Variance for cấu trúc by nồng độ bơ-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups 46.1375 3 15.3792 32.15 0.0000Within groups 36.35 76 0.478289-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 82.4875 79Multiple Range Tests--------------------------------------------------------------------------------Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups--------------------------------------------------------------------------------C1 20 2.15 XC2 20 3.3 XC4 20 3.9 XC3 20 4.1 X-------------------------------------------------------------------------------- pc- 9Bảng 13 ANOVA Table Analysis of Variance for màu sắc by nồng độ bơ-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups 20.7375 3 6.9125 16.29 0.0000Within groups 32.25 76 0.424342-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 52.9875 79Multiple Range Tests--------------------------------------------------------------------------------Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups--------------------------------------------------------------------------------C4 20 2.7 XC1 20 3.15 XC2 20 3.65 XC3 20 4.05 X Bảng 14 Analysis of Variance for mùi by nồng độ bơ-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups 24.0 3 8.0 16.00 0.0000Within groups 38.0 76 0.5-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 62.0 79--------------------------------------------------------------------------------Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups--------------------------------------------------------------------------------C1 20 2.7 XC2 20 3.3 XC4 20 3.9 XC3 20 4.1 X--------------------------------------------------------------------------------Contrast Difference +/- Limits--------------------------------------------------------------------------------C1 - C2 *-0.6 0.445352C1 - C3 *-1.4 0.445352C1 - C4 *-1.2 0.445352C2 - C3 *-0.8 0.445352C2 - C4 *-0.6 0.445352C3 - C4 0.2 0.445352 ...