Luận văn: Khảo sát qui trình sản xuất một số sản phẩm tôm đông lạnh tại công ty TNHH thực phẩm Amanda. Đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng và tận dụng phế liệu

Chất lượng thực phẩm nói chung và thủy sản nói riêng là yếu tố quan trọng đảm bảo sức khỏe con người. Phế liệu đầu vỏ tôm là nguyên liệu quan trọng để sản xuất ra các sản phẩm có nhiều ứng dụng trong công nghiệp như: Chitin/Chitosan, các chất màu, mùi vị tôm…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: Khảo sát qui trình sản xuất một số sản phẩm tôm đông lạnh tại công ty TNHH thực phẩm Amanda. Đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng và tận dụng phế liệu -i- MỤC LỤC TrangMỤC LỤC........................................................................................................... iLỜI NÓI ĐẦU ....................................................................................................1LỜI CẢM ƠN .....................................................................................................2chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY ............................................................3TNHH THỰC PHẨM AMANDA .......................................................................3 1.1 Quá trình hình thành và lịch sử phát triển của công ty ................................4 1.2 Cơ cấu tổ chức ...........................................................................................5 1.3 Quá trình hoạt động sản xuất các sản phẩm ................................................7 1.4 Định hướng phát triển sản xuất kinh doanh ................................................7 1.5 Sơ đồ mặt bằng tổng thể............................................................................8chương 2: KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU .............................................9 2.1 Tìm hiểu chung về nguyên liệu ................................................................10 2.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu ....................................................................11 2.3 Phương pháp thu mua vận chuyển nguyên liệu.........................................12 2.4 Phương pháp tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu ......................................13 2.5 Một số hư hỏng thường gặp ở tôm nguyên liệu .......................................15chương 3 : QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM TÔM ĐÔNGLẠNH ...............................................................................................................17 3.1 Quy trình chế biến tôm hấp - đông IQF ....................................................18 3.2 Quy trình công nghệ chế biến tôm thịt tươi – đông IQF............................32 3.3 Tìm hiểu máy móc, thiết bị chế biến tại công ty .......................................44 3.4 Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ................................................54 3.5 Tìm hiểu nguồn phế liệu và biện pháp tận dụng phế liệu ..........................68chương 4 : TÌM HIỂU HỆ THỐNG THOÁT NƯỚC tẠi công ty ......................84 4.1 Nguồn phát sinh và đặc tính của nước thải trong nhà máy. .......................85 4.2 Tìm hiểu hệ thống thoát nước tại công ty TNHH thực phẩm Amanda ......89 5.1 Kết luận ...................................................................................................97 5.2 Kiến nghị .................................................................................................97Tài liệu tham khảo .............................................................................................99 -1- LỜI NÓI ĐẦU Việt Nam là quốc gia xuất khẩu thủy sản đứng thứ ba thế giới và kinh tếthủy sản là một trong nhưng ngành mũi nhọn trong nền kinh tế quốc dân nước ta.Kim ngạch xuất khẩu chiếm tỷ trọng khá lớn trong tổng kim ngạch xuất khẩuquốc gia. Ngày nay, sản phẩm thủy sản là một trong những nguồn thực phẩm cơbản quan trọng của con người và ngày càng được ưa chuộng khắp nơi. Đảm bảochất lượng thủy sản đã trở thành nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và pháttriển của một doanh nghiệp cũng như một quốc gia. Chất lượng thực phẩm nóichung và thủy sản nói riêng là yếu tố quan trọng đảm bảo sức khỏe con người.Công ty TNHH Amanda cũng như các doanh nghiệp chế biến thực phẩm khácmuốn phát triển vững mạnh, tạo sức cạnh tranh lớn trên thị trường thì việc nângcao chất lượng sản phẩm phải được quan tâm hàng đầu. Phế liệu đầu vỏ tôm là nguyên liệu quan trọng để sản xuất ra các sảnphẩm có nhiều ứng dụng trong công nghiệp như: Chitin/Chitosan, các chất màu,mùi vị tôm… Tại công ty TNHH Amanda quá trình sản xuất các sản phẩm từtôm sinh ra lượng lớn phế liệu khá lớn nhưng chưa có biện pháp tận dụng phếliệu tôm có hiệu quả. Từ những lý do trên tôi xin được nghiên cứu đề tài: “Khảo sát qui trìnhsản xuất một số sản phẩm tôm đông lạnh tại công ty TNHH thực phẩmAmanda. Đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng và tận dụng phế liệu”. Trong cuốn đề tài này bao gồm 5 chương: Chương 1: Tổng quan về công ty TNHH thực phẩm Amanda Chương 2: Khảo sát nguồn nguyên liệu Chương 3: Qui trình chế biến một số sản phẩm tôm đông lạnh Chương 4: Tìm hiểu hệ thống thoát nước thả ...