LUẬN VĂN: Nghiên cứu các bộ phận liên quan tới nghiệp vụ kinh doanh ăn uống khách sạn tại khách sạn Hoà Bình

Kể từ khi chuyển đổi nền kinh tế bao cấp tập trung sang nền kinh tế thị trường, có sự quản lý của nhà nước do đại hội VI khởi sướng, số lượng du khách đến việt Nam ngày càng tăng. Họ đến Việt Nam để chiêm ngưỡng vẻ đẹp thiên nhiên của xứ sở nhiệt đới với những nét đặc sắc dân tộc, để giao lưu văn hoá và tìm kiếm cơ hội làm ăn. Có thể nói với sự bùng nổ số lượng khách du lịch sau những năm đổi mới đã đem lại sự tăng trưởng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
LUẬN VĂN: Nghiên cứu các bộ phận liên quan tới nghiệp vụ kinh doanh ăn uống khách sạn tại khách sạn Hoà Bình LUẬN VĂN: Nghiên cứu các bộ phận liên quan tớinghiệp vụ kinh doanh ăn uống khách sạn tại khách sạn Hoà Bình Lời nói đầu Kể từ khi chuyển đổi nền kinh tế bao cấp tập trung sang nền kinh tế thị trường, có sựquản lý của nhà nước do đại hội VI khởi sướng, số lượng du khách đến việt Nam ngàycàng tăng. Họ đến Việt Nam để chiêm ngưỡng vẻ đẹp thiên nhiên của xứ sở nhiệt đới vớinhững nét đặc sắc dân tộc, để giao lưu văn hoá và tìm kiếm cơ hội làm ăn. Có thể nói vớisự bùng nổ số lượng khách du lịch sau những năm đổi mới đã đem lại sự tăng trưởngnhanh chóng trong kinh doanh khách sạn những năm đầu thế kỷ 19. Họ coi phát triển dulịch khách sạn là một xu thế chung của thời đại, một trào lưu của xã hội hiện đại . Từ đó, dẫn đến sự bung ra tràn lan các nhà nghỉ khách sạn với đủ thứ hàng dẫnđến tình trạng bão hoà buồng, phòng ở những thành phố những trung tâm du lịch lớntrong những năm cuối thập kỷ 90, kết quả là sự mất cân đối giữa cung và cầu do sốlượng khách quốc tế không tăng mà thậm chí còn giảm (1996-1997). Điều này dẫn đếnmột tình trạng đáng buồn là hàng loạt khách sạn bị phá sản, giá cả giảm mạnh, tình hìnhcạnh tranh gay gắt, thậm chí còn có cả tình tr ạng cạnh tranh không lành mạnh giữa cácdoanh nghiệp. Trước tình hình này, để tồn tại và khẳng định được vị trí của mình trên thị trường,các doanh nghiệp phải tìm mọi cách, thực thi mọi biện pháp để có đủ cơ sở vật chất kỹthuật, có một hệ thống các sản phẩm dịch vụ hấp dẫn cung cấp cho khách. Giữ vững vànăng cao chất lượng dịch vụ chính là giữ vững và nâng cao uy tín cho doanh nghiệp trênthị trường. Trong một vài năm gần đây, khách sạn Hoà Bình đã đạt được một số kết quả nhấtđịnh trong kinh doanh khách sạn nói chung và trong kinh doanh ăn uống nói riêng. Tuynhiên từ những lý do chủ quan và khách quan, hoạt động kinh doanh ăn uống của kháchsạn còn nhiều vướng mắc, chưa thu hút được nhiều khách quốc tế và khách nội địa, dovậy mà hiệu quả kinh tế của hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn chưa cao . Các nhà quản lý khách sạn nhận thấy rằng, để tạo được uy tín cao trên thị trườngdu lịch khách sạn và tạo dựng niềm tin trong lòng khách hàng thì yếu tố quan trọng hàngđầu cần quan tâm là mức độ phục vụ hay chất lượng phục vụ của các nhà hàng trongkhách sạn là vũ khí sắc bén trong việc cạnh tranh trên thị tr ường và đóng vai trò quyếtđịnh trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống. đó cũng là mục tiêu mà mọidoanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng phải hướng tới . Với đề tài “nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống tại khách sạn Hoà Bình” emmong muốn góp vài ý kiến của mình vào việc hoàn thiện và nâng cao chất l ượng phục vụăn uống tại khách sạn . Giới hạn nội dung nghiên cứu: Do có nhiều hạn chế và yêu cầu về khuôn khổ củaluận văn, đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng chất lượng phục vụ ăn cho khách tại cácnhà hàng (phòng ăn) của khách sạn không nghiên cứu phục vụ ăn uống tại các quầy barvà phục vụ ngoài khách sạn . Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu các bộ phận liên quan tới nghiệp vụ kinhdoanh ăn uống khách sạn tại khách sạn Hoà Bình . để thực hiện được nội dung nghiên cứu. Trên đề tài đã sử dụng phương phápnghiên cứu cơ bản: Phương pháp duy vật biện chứng kết hợp giữa lý luận và khảo sátthực tiễn kết hợp giữa tổng hợp phân tích, từ đó đưa ra các ý kiến đề xuất . Ngoài phần mở đầu và kết luận, nội dung chính của đề tài gồm 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận về phục vụ và chất lượng phục vụ ăn uống trong kinhdoanh khách sạn . Chương 2 :Khái quát về khách sạn và thực trạng chất lượng phục vụ ăn uống tạikhách sạn Hoà Bình . Chương 3: Một số ý kiến đề xuất nâng cao chất lượng ăn uống tại khách sạn HoàBình . Chương 1:Cơ sở lý luận phục vụ và chất lượng phục vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn 1.1. Khái niệm và đặc điểm phục vụ trong khách sạn. 1.1.1 Khái niệm chung về phục vụ ăn uống trong khách sạn. Cùng với sự phát triển không ngừng của nền kinh tế, hoạt động KD-KS ngày càngtrở nên phong phú và đa dạng hơn. KD-KS mang tính chất tổng hợp vì nó kinh doanhkhông chỉ đơn thuần là kinh doanh lưu trú mà nó còn là sự kết hợp của nhiều dịch vụkhác để nhằm thoả mãn tối đa nhu cầu của xã hội. Trong đó dịch vụ ăn uống được xếpvào dịch vụ cơ bản sau dịch vụ lưu trú. Dịch vụ ăn uống bao gồm nhiều nội dung, nhiềuhoạt động,đó là dịch vụ bên trong, dịch vụ bên ngoài, sự tham gia của xã hội ...).trong đóhoạt động phục vụ của nhân viên nhà hàng (nhân viên tổ bàn) đóng vai trò rất lớn . Theo khái niệm chung, thì phục vụ là hoạt động đem lại lợi ích cho người khác. Từđó, ta có thể hiểu phục vụ ăn uống là hoạt động của nhân viên nhà hàng đem lại sự thoảmãn cho khách hàng qua bữa ăn . Những h ...