Luận văn : NGHIÊN CỨU LÊN MEN ACID ACETIC BẰNG DỊCH ÉP TRÁI ĐIỀU part 7

Hiệu quả tách tanin bằng gelatin Nhận xét: Từ đồ thị cho ta thấy hàm lượng tanin còn sót lại sẽ tỷ lệ nghịch với lượng gelatin dùng xử lý. Khi ta tăng hàm lượng gelatin thì lượng tanin còn sót sẽ giảm dần. Tuy nhiên, nếu ta tăng lên quá cao thì hiệu quả tách tanin không cao lắm. Nhìn đồ thị ta thấy, với lượng gelatin là 1,5 g/l trở lên thì mức độ thay đổi hàm lượng tanin không đáng kể
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn : NGHIÊN CỨU LÊN MEN ACID ACETIC BẰNG DỊCH ÉP TRÁI ĐIỀU part 7 51 Löôï ng 2,0 tanin coøn 1,8 soù t (g/l) Löôïng tanin coøn soùt (g/l) 1,6 1,4 Hieä u quaû xöû lyù tanin 1,2 (x100%) 1,0 0,8 Poly. 0,6 (Löôï ng tanin coøn 0,4 soù t (g/l)) 0,2 Poly. (Hieä u 0,0 quaû xöû lyù 0,00 0,25 0,50 0,75 1,00 1,25 1,50 1,75 2,00 2,25 2,50 tanin (x100%)) Löôïng gelatin söû duïng (g/l)Ñoà thò 4.1: Hieäu quaû taùch tanin baèng gelatinNhaän xeùt: Töø ñoà thò cho ta thaáy haøm löôïng tanin coøn soùt laïi seõ tyû leä nghòch vôùi löôïnggelatin duøng xöû lyù. Khi ta taêng haøm löôïng gelatin thì löôïng tanin coøn soùt seõ giaûmdaàn. Tuy nhieân, neáu ta taêng leân quaù cao thì hieäu quaû taùch tanin khoâng cao laém.Nhìn ñoà thò ta thaáy, vôùi löôïng gelatin laø 1,5 g/l trôû leân thì möùc ñoä thay ñoåi haømlöôïng tanin khoâng ñaùng keå. Nhö vaäy, löôïng gelatin thích hôïp nhaát duøng ñeå xöû lyùtanin trong dòch quaû ñieàu laø 1,5 g/l. Khi taêng löôïng gelatin söû duïng khoâng laøm taêng hieäu quaû taùch tanin. Ñieàu naøy coùtheå ñöôïc giaûi thích coù theå caùc polyphenol taïo thaønh nhoùm tanin trong nöôùc traùiñieàu, coù moät soá do caáu truùc khoâng coù khaû naêng keát tuûa vôùi gelatin neân khi taênglöôïng gelatin thì vaãn khoâng taêng hieäu quaû taùch tanin. Vì vaäy, caàn phaûi nghieân cöùukeát hôïp nhieàu phöông phaùp taùch tanin ñeå taêng hieäu quaû.4.2 AÛnh höôûng cuûa haøm löôïng tanin coøn soùt leân hieäu quaû leân men acid acetic Dòch nöôùc quaû ñieàu eùp ñöôïc xöû lyù vôùi gelatin coù haøm löôïng laàn löôït laø: 0,5; 1,0;1,25; 1,5; 2,5; töông öùng ta coù haøm löôïng tanin coøn soùt laïi trong dòch sau khi xöû lyù 52laàn löôït laø: 1,380; 0,974; 0,568; 0,536; 0,503 g/l. Tieán haønh leân men chaäm, sau 10ngaøy leân men ta coù keát quaû trong baûng 4.2 Baûng 4.2 : Keát quaû leân men acid acetic (%) dòch nöôùc ñieàu coù haøm löôïngtanin coøn soùt khaùc nhau Thôøi gian Löôïng tanin coøn soùt (g/l) (ngaøy) 1,380 0,974 0,568 0,536 0,503 0 1,956 2,000 2,012 2,022 1,960 1 2,160 2,220 2,172 2,220 2,220 2 2,280 2,352 2,268 2,280 2,316 3 2,340 2,376 2,316 2,400 2,820 4 2,352 2,382 2,436 2,808 3,936 6 3,732 3,744 4,488 4,824 4,968 7 3,960 4,056 4,7 ...