Luận văn : Nghiên cứu sản xuất acid acetic theo phương pháp lên men nhanh bằng nguồn nguyên liệu tự nhiên part 2

Đặt Vấn Đề Acid acetic đóng vai trò quan trọng trong đời sống cũng như trong công nghiệp. Nó được ứng dụng nhiều trong các ngành công nghiệp như: công nghiệp tổng hợp hữu cơ, công nghiệp thực phẩm,… mà đặc biệt là trong công nghiệp chế biến mủ cao su. Trong ngành công nghệ thực phẩm, trên thị trường hiện nay có hai loại giấm: giấm hóa học (tổng hợp hóa học) và giấm nuôi (giấm được sản xuất theo phương pháp lên men). Giấm tổng hợp theo phương pháp hóa học. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn : Nghiên cứu sản xuất acid acetic theo phương pháp lên men nhanh bằng nguồn nguyên liệu tự nhiên part 2 1 MỞ ĐẦUI .1 Đặt Vấn Đề Acid acetic đóng vai tr ò quan tr ọng trong đời sống cũng nh ư trong côngn ghi ệp. Nó đ ư ợc ứng dụng nhiều trong các ng ành công nghi ệp nh ư: côngn ghi ệp tổng hợp hữu c ơ, công nghi ệp thực phẩm,… m à đ ặc biệt l à trong côngn ghi ệp chế biến m ủ cao su. T rong ngành công ngh ệ thực phẩm, tr ên th ị tr ư ờng hiện nay có hai loạig i ấm: giấm hóa học (tổng hợp hóa học) v à gi ấm nuôi (giấm đ ư ợc sản xuấtt heo phương pháp lên men). G i ấm tổng hợp theo ph ương pháp hóa h ọc. Qua kiểm nghiệm ng ư ời tat h ấy trong g i ấm tổng hợp ngo ài thành ph ần chính là acid ac etic, còn ch ứan hi ều th ành ph ần phụ khác, chúng l à ch ất độc gây ung th ư như: acidfocmic,m etanol, metylaxetac,… m ặc d ù các nhà s ản xuất đ ã áp d ụng những thiết bịv à phương pháp kh ử độc hiện đại. G i ấm nuôi đ ư ợc sản xuất theo ph ương pháp lên men vi sinh v ật. Nó l àl o ại thực phẩm an to àn đư ợc các chuyên gia th ực phẩm khuyên dùng. Ngoàit hành ph ần chính l à acid acetic, còn ch ứa một số acid amin v à vitamin c ầnt hi ết cho c ơ th ể. Ở Việt Nam, acid acetic có thể đ ư ợc c h ế biến từ nhiều nguồn nguyênl i ệu khác nhau nh ư: m ật rỉ, n ư ớc hoa quả chín, tinh bột, cồn v à các lo ại chứac ellulose như g ỗ,…. N ư ớc ta l à nư ớc nông nghiệp có khí hậu nhiệt đới n ênc ác nguyên li ệu n ày r ất dồi d ào, đ ặc biệt l à r ỉ đ ư ờng, n ư ớc dừa, quả điều v àd ứa. Ở n ư ớc ta acid acetic d ùng đ ể l àm th ực phẩm trong gia đ ình ch ủ yếuđ ư ợc sản xuất bằng ph ương pháp lên men truyền thống. Nhưng hi ện nay, tại các chợ v à các qu ầy h àng ngư ời ta th ư ờng báng i ấm hóa học với t ên g ọi “giấm ăn”. Vấn đề ở đ ây l à giá thành 1 l í t gi ấm nuôiđ ắt g ấp 10 lần so với giá th ành 1l í t gi ấm hóa học. Lý do l à s ản xuất giấm ănt heo phương pháp lên men ph ải tốn thời gian d ài, đ ộ chua không cao n ên ítn gư ời sản xuất nó. Ng ư ời ti êu dùng đành ph ải mua giấm tổng hợp để d ùng. 2 C òn trong ngành c ông nghi ệp chế biến mủ cao su, l ư ợng acid aceticd ùng trong ch ống đông mủ cao su (sử dụng dung dich acid acetic 2,5% vớil ư ợng l à 3,5 - 10 kg/t ấn dung dịch mủ cao su) chủ yếu nhập khẩu từ TrungQu ốc. Ở n ư ớc ta hiện nay, diện tích trồng cao su khoảng 400000 h a, m ỗi nămt hu ho ạch gần 800000 tấn/năm. Từ đó cho thấy rằng l ư ợng acid acetic d ùngt rong ngành công nghi ệp chế biến mủ cao su n ày r ất lớn. Mặc khác, diện tícht r ồng cao su ng ày m ột tăng, ư ớc tính đến 2010 diện tích trồng cao su tr ên c ản ư ớc khoảng 700000 h a. Do đó, vi ệc nghi ên c ứu để t ìm ra ph ương pháp s ản xuất, nguồn nguyênl i ệu để sản xuất cho năng suất, hiệu quả kinh tế cao l à r ất có ý nghĩa thực tế ởn ư ớc ta hiện nay v à trong tương lai.I .2 M ục Đích Y êu Cầu - Đối chứng để thấy đ ư ợc tính hiệu quả của ph ương pháp nhanh so v ớip hương pháp ch ậm. - T h ử nghiệm sản xuất acid acetic theo ph ương pháp nhanh b ằng dung dịchđ ư ờng, n ư ớc dừa; qua đó khẳng định tính hiệu quả của nguồn nguy ên li ệu tựn hiên thay th ế. - Kh ảo sát khả năng thay thế của thân tre d ùng làm c h ất mang trong l ênm en acid acetic theo phương pháp nhanh. 3 TỔNG QUAN TÀI LI ỆUC hương 1. Công Ngh ệ Sản Xuất Acid Acetic1 .1 Tính ch ất v à ứ ng dụng của acid acetic1 .1.1 Các tính ch ất hóa lý của acid acetic Acid acetic có công th ức phân tử CH 3 COOH, kh ối l ư ợng p hân t ử 60,5k g/kmol. Nó là m ột chất lỏng không m àu, có mùi x ốc, có vị chua, có khả năngh út ẩm từ không khí. Nhiệt độ nóng chảy t nc = 16,63 o C, nhi ệt độ sôi t s=118o C , t ỷ t r ọ ng 1,049, đ ộ n h ớ t ở 2 0 o C l à 1,21.10 -3 N s/m 2 . T rong dung d ịch acid acetic tồn tại c ác d ạng (CH 3 COOH) 2 ,( CH 3 COOH)3 , s ự tồn tại các phân tử kép nh ư trên là do các liên k ết hidro giữac ác phân t ử với nhau. Acid acetic tan trong nư ớc v à các dung môi thư ờng (r ư ợu, aeton,c loruafooc …) v ới bất kỳ tỉ lệ n ào. Ngoài ra nó c ũng chính l à dung môi t ốtcho nhi ều hợp chất hữu c ơ (nh ựa, tinh dầu, …). Đặc biệt acid acetic h òa tant ốt ngay cả xelluloz v à các h ợp chất của nó. Acid acetic có tác d ụng phân hủy da, gây bỏng, ăn m òn nhi ều kim loạiv à h ợp kim, h òa tan t ốt nhiều chất vô c ơ.1 .1.2 Ứ ng dụng của acid a cetic Acid acetic là m ột loại acid hữu c ơ đư ợc ứng dụng rộng r ãi trong đ ờisống v à trong s ản xuất công nghiệp. Những ứng dụng quan trọng của acida cetic bao g ồm:1 .1.2.1 Ứ ng dụ ...