Luận văn thạc sĩ khoa học: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng sản phẩm trong quy trình sản xuất mứt dứa

Luận văn thạc sĩ khoa học "Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng sản phẩm trong quy trình sản xuất mứt dứa" giúp các bạn nắm được một số quy trình công nghệ sản xuất mứt dứa, đặc điểm của sản phẩm mứt dứa, thiết lập quy trình công nghệ sản xuất mứt dứa,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn thạc sĩ khoa học: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng sản phẩm trong quy trình sản xuất mứt dứaBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI--------------------------------------MAI THỊ HỒNGNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨMTRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT DỨAChuyên ngành :CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMLUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌCChuyên ngành : Công nghệ thực phẩmNGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC :PGS. TS. HÀ VĂN THUYẾTHà Nội – Năm 2010Luận văn cao họcLỜI CAM ĐOANTôi là Mai Thị Hồng, học viên lớp cao học khóa 2008 – 2010, chuyênngành công nghệ thực phẩm. Tôi thực hiện luận văn tốt nghiệp với đề tài:“Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng sản phẩmtrong quy trình sản xuất mứt dứa”.Tôi xin cam đoan tất cả những số liệu và kết quả thu được trong luận vănlà trung thực, do tôi đã tiến hành làm thí nghiệm từ tháng 2 năm 2010 đến tháng7 năm 2010 và nội dung tổng quan có được từ các tài liệu liên quan.Hà Nội, ngày 28 tháng 10 năm 2010Người thực hiệnMai Thị HồngMai Thị Hồng-1-CNTP CH0810Luận văn cao họcLỜI CẢM ƠNTôi xin trân trọng cảm ơn thầy hướng dẫn là PGS. TS. Hà Văn Thuyết đãnhiệt tình hướng dẫn tôi làm thí nghiệm, thu thập và tìm hiểu tài liệu. Thầy đãđọc, sửa chữa chu đáo cẩn thận để tôi hoàn thành cuốn luận văn này.Tôi xin trân trọng cảm ơn các thầy cô giáo dạy lớp CH thực phẩm 2008 2010 và các thầy cô giáo trong viện công nghệ sinh học – công nghệ thực phẩm ,viện đào tạo sau đại học , trường đại học Bách Khoa Hà Nội đã giúp đỡ tôi hoànthành luận vănTôi xin trân trọng cảm ơn các bạn, các anh, chị học viên lớp CH thựcphẩm 2008 -2010. Tôi xin cảm ơn bạn bè và gia đình tôi đã tạo điều kiện thuậnlợi giúp tôi hoàn thành luận văn này.Tôi xin trân trọng cảm ơnHà Nội, ngày 28 tháng 10 năm 2010Người thực hiệnMai Thị HồngMai Thị Hồng-2-CNTP CH0810Luận văn cao họcMỤC LỤCTT1.1.1.1.1.1.1.2.1.1.3.1.2.1.2.1.1.2.2.1.2.3.1.2.4.1.31.4.1.5.2.1.2.2.2.3.2.4.2.4.1.2.4.2.3.1.3.2.Mai Thị HồngTrangTrang phụ bìaLời cam đoanDanh mục các bảngMỞ ĐẦUCHƯƠNG I: TỔNG QUANĐặc điểm của dứa nguyên liệuCây dứaLịch sửThành phần hóa học của dứaQuy trình công nghệ sản xuất mứt dứaSơ đồ quy trình sản xuất mứt dứa trong và mứt dứanhuyễnThuyết minh quy trình công nghệ sản xuất mứt dứaMứt trongMứt nhuyễnĐặc điểm của sản phẩm mứt dứaTình hình sản xuất mứt dứa trên thế giớiTình hình sản xuấtvà nghiên cứu mứt dứa ở Việt NamCHƯƠNG II: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨUNguyên liệu chínhPhụ giaThiết bị, dụng cụCác phương pháp nghiên cứuNội dung và mô tả thực nghiệmPhương pháp phân tích các chỉ tiêu chất lượng và bố tríthí nghiệmCHƯƠNG III : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬNKhảo sát nguyên liệu dứaNghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến-3-5688101113141516171920222329293031323234404041CNTP CH0810Luận văn cao học3.2.1.3.2.2.3.2.3.3.2.4.3.2.5.3.3.3.3.1.3.3.2.3.3.3.3.3.4.3.3.5.3.3.6.3.3.7.3.4.3.5.Mai Thị Hồngchất lượng sản phẩm mứt dứa trongNghiên cứu ảnh hưởng của đường saccaroza bổ sungvào sản phẩmNghiên cứu ảnh hưởng của độ khô sản phẩm đến chấtlượng cảm quan sản phẩmNghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng axit citric bổsungNghiên cứu ảnh hưởng của chế độ gia nhiệt đến chấtlượng cảm quan sản phẩmNghiên cứu ảnh hưởng của chất phụ giaNghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến chấtlượng sản phẩm mứt dứa nhuyễnNghiên cứu ảnh hưởng của độ chín nguyên liệu đến chấtlượng mứt dứa nhuyễnNghiên cứu ảnh hưởng của chế độ chần dứaNghiên cứu ảnh hưởng của độ khô sản phẩmNghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng đường saccarozabổ sungNghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng axit citric bổsungNghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng pectin bổ sungNghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng aga bổ sungThiết lập quy trình công nghệ sản xuất mứt dứaĐánh giá sơ bộ hiệu quả kinh tế sản phẩmKẾT LUẬNTài liệu tham khảo-4-4142434446515255586267707477798183CNTP CH0810 ...