Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định hàm lượng Ochratoxin trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hai lần khối phổ (LC-MS/MS)

Mục tiêu của thực hiện đề tài nghiên cứu là: (1) Xây dựng phương pháp xác định hàm lượng của Ochratoxin trong thực phẩm bao gồm: Khảo sát các điều kiện trên máy sắc ký lỏng hai lần khối phổ, khảo sát các điều kiện xử lý mẫu, thẩm định phương pháp đã xây dựng; (2) áp dụng phương pháp xác định ochratoxin trong ngũ cốc, sản phẩm từ ngũ cốc, rượu lên men trên thị trường trong nước.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định hàm lượng Ochratoxin trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hai lần khối phổ (LC-MS/MS)LuậnvănthạcsĩNguy ễnTh ịHàBình MỞĐẦU Vấnđề antoànvệ sinhthựcphẩmngàycàngđượcquantâmbởinóliênquantrựctiếptớisứckhỏecủatấtcảngườitiêudùng.Thờigianvừaquatrong nướcliêntiếppháthiệncácvụngộđộcthựcphẩmtrongđócócácvụ ngộ độcmycotoxinđặcbiệtnghiêmtrọng…đãgâyratâmlýlongạichongườitiêudùng khilựachọnthựcphẩmcũngnhưsửdụngthựcphẩmthếnàolàđúngcách.Theo thốngkêcủaCụcAntoànthựcphẩmvềcácvụngộđộcthựcphẩmtrongnhữngnămgầnđâytrêncảnước: Năm2009:Toànquốcxảyra147vụngộđộcthựcphẩm,có5026người mắc;3958ngườinhậpviện;33ngườitửvong. Năm2010:TìnhhìnhNĐTPtrongnăm2010phứctạp.Toànquốcđãxảyra175vụngộđộctrongđócó34vụngộđộctrên30ngườilàm5664ngườimắc42 trườnghợptửvong,sosánhvớisốliệutrungbìnhtrênnămcủagiaiđoạn20062009,sốvụngộđộcgiảm9,1%;sốmắcgiảm17,6%vàsốtửvonggiảm19,2%. Năm2011:148vụ,4700ngườimắc,27ngườitửvong. Năm2012:168vụ,5541ngườimắc,34ngườitửvong. TheoTSTrầnQuangTrung,CụctrưởngCụcAntoànthựcphẩmBộY tế,trong9thángcủanăm2013,cả nướcđãcó108vụ ngộ độcthựcphẩmlàmhơn2.800ngườimắc,trongđócó18catử vong.Trong40vụ ngộ độcthực phẩmđượcthốngkêtrongquýIIInàythìnguyênnhândovisinhvậtlà23vụ,dođộctốtựnhiên4vụ,dohóachất2vụvà11vụchưaxácđịnhđượcnguyênnhân.Cácvụngộđộcxảyrakhắpnơi,từgiađìnhriêngđếntậpthể. Ochratoxinlàmộtloạiđộctốđượcsinhrabởicácchủngnấmmốcthuộc cácgiốngAspergilusochraceusvàPenicilliumverrucusumvàlàloạiđộctố cótiềmnănggâyungthư vàviêmthận ở ngườivàđộngvật.Độctố nàyđãđượcpháthiệntrênnhiềunôngsảnkhácnhaubaogồmngũcốcvàcácsảnphẩmcủachúng.Điềuđánglongạilàkhichúngtaănphảithứcănbịnhiễmochratoxinnó 1LuậnvănthạcsĩNguy ễnTh ịHàBìnhkhônggâyngộđộccấptínhmàtíchlũydầntrongcơthểlànguycơtiềmẩnđedọasứckhỏechoconngười. Trongsố10.000loạinấmmốckhácnhauđượcbiếtđếnthìcókhoảng50loạilàcóhạiđốivớigiasúcgiacầmvàconngười.Cácloạinấmnàysảnsinhra cácđộctốđượcgọichunglàmycotoxin... Mycotoxinlach ̀ ấtđộcsinhratừnấm mốc,đượchìnhthànhkhinấmchuyểnhóacácchấtdinhdưỡngcótrongthứcăn vànguyênliệu.TheotổchứclươngthựcvànôngnghiệpLiênHiệpQuốc(FAO),khoảng25%sốngũcốcthếgiớicóchứamộthàmlượngmycotoxinởmộtmức độ nàođó.Tùyvàođịalý,khả năngnhiễmmycotoxinlạikhácnhau. Ở điềukiệnnhiệtđớivàcậnnhiệtđới,nguycơnhiễmmycotoxincàngcao.Đăcthù ̣ ́ ̣ ̀ ̀ ̉ ̣ ởViêtNamtinhtrangnhiêmđôctônâmmôckhihâuvanênsanxuâtnôngnghiêp ́ ̣ ̀ ̣ ̃ ̣ ́ ́ ́ ̀ ́ ̉ ́ ự hìnhthànhnấmmốcvàđộctố củachúngcóthể bắtđầutừlakhaphôbiên.Skhicâycòn ở trênđồng,lúcthuhoạch,trongkhibảoquảnhoặcngaycảtrong quátrìnhchếbiếnthứcănchovậtnuôi.Nhưvậy,khôngnơinàotrênthếgiớicóthể thoátkhỏinấmmốcvàđộctố từ chúng,vàtáchạicủachúnglàvôcùngto lớnđốivớinăngsuấtvậtnuôivàsứckhỏeconngười. Để kiểmsoátmứcđộ nhiễmochratoxintrongthựcphẩm, ở ViệtNam cũngnhư trênthế giớiđãcónhiềuphươngphápphântíchđượcnghiêncứuvàứngdụng.Nhưngvớinhững đặcđiểm ưuviệtvàđộ chínhxáccaonêncácphươngphápphântíchsắckýlỏngkhốiphổđượccoilàphươngphápphântíchcógiátrịpháplýđểpháthiệnvàđịnhlượngnồngđộochratoxinởlượngvếthay siêuvết. Xuấtpháttừ tínhcấpthiếtcủaxãhộivàtính ưuviệtcủaphươngphápphântích,chúngtôixâydựngphươngphápnghiêncứu:XácđịnhhàmlượngOchratoxintrongthựcphẩmbằngphươngphápsắcký lỏnghailầnkhốiphổ(LCMS/MS)”. Mụctiêucủathựchiệnđềtàinghiêncứulà: 2LuậnvănthạcsĩNguy ễnTh ịHàBình 1. Xâydựngphươngphápxácđịnhhàmlượngcủa Ochratoxin trong thực phẩmbaogồm: KhảosátcácđiềukiệntrênmáysắckýlỏnghailầnkhốiphổKhảosátcácđiềukiệnxửlýmẫu.Thẩmđịnhphươngphápđã ...