Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu sử dụng trái thanh long (Hylocereus undatus) để chế biến nước uống lên men

Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu sử dụng trái thanh long (Hylocereus undatus) để chế biến nước uống lên men nghiên cứu về việc xử lý và chế biến trái thanh long thành dịch quả làm môi trường nuôi cấy nấm men; phân lập, tuyển chọn các chủng nấm men phù hợp với yêu cầu chế biến đồ uống lên men từ dịch trái thanh long,... Mời các bạn tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu sử dụng trái thanh long (Hylocereus undatus) để chế biến nước uống lên men BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏOTRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC SÖ PHAÏM THAØNH PHOÁ HOÀ CHÍ MINH LEÂ THÒ KIEÀU OANH NGHIEÂN CÖÙU SÖÛ DUÏNG TRAÙI THANH LONG (Hylocereus undatus) ÑEÅ CHEÁ BIEÁN NÖÔÙC UOÁNG LEÂN MEN LUAÄN VAÊN THAÏC SÓ SINH HOÏC THAØNH PHOÁ HOÀ CHÍ MINH - 2005 LÔØI CAÛM ÔNEm xin traân troïng baøy toû loøng bieát ôn saâu saéc ñeán coâ Traàn Thò Thanh –caùn boä giaûng daïy cuûa tröôøng Ñaïi Hoïc Sö Phaïm Thaønh phoá Hoà ChíMinh ñaõ taän tình giuùp ñôõ, höôùng daãn vaø truyeàn ñaït cho em nhieàu kinhnghieäm quyù baùu trong suoát quaù trình thöïc hieän luaän vaên naøy. Em xin chaân thaønh caûm ôn quyù thaày coâ Khoa Sinh vaø caùn boä giaûngdaïy lôùp cao hoïc khoùa 13 chuyeân ngaønh Vi sinh vaät ñaõ taän taâm giaûng daïyvaø truyeàn ñaït cho em nhieàu kieán thöùc quyù baùu trong suoát khoùa hoïc.Em xin baøy toû loøng bieát ôn ñeán caùc thaày coâ, caùn boä phuï traùch phoøng thínghieäm sinh lyù-sinh hoùa- vi sinh ñaõ nhieät tình giuùp ñôõ vaø taïo ñieàu kieänthuaän lôïi cho em hoaøn thaønh toát luaän vaên naøy. Caûm ôn caùc baïn cuøng khoùa ñaõ ñoùng goùp nhieàu yù kieán, giuùp ñôõñoäng vieân trong suoát thôøi gian qua. Con xin chaân thaønh kính toû loøng bieát ôn boá meï vaø anh Leâ KimNhaät ñaõ ñoäng vieân an uûi vaø laø choã döïa tinh thaàn cuõng nhö vaät chaát taïoñieàu kieän thuaän lôïi ñeå hoaøn thaønh luaän vaên naøy. Hoïc vieân Leâ Thò Kieàu Oanh MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa Lời cam đoan I Mục lục II Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt VI Danh mục các bảng VII Danh mục các hình X Danh mục các đồ thị XIMỞ ĐẦU…………………………………………………………………………1PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU…………………………………………… 3Chương 1: Nấm men và lên men etylic.................................................................. 3 1.1 Đặc điểm hình thái nấm men ..................................................................... 3 1.2 Đặc điểm sinh lý, sinh hóa ......................................................................... 3 1.3 Phân loại nấm men .................................................................................. 12 Chương 2: Ứng dụng của nấm men trong công nghiệp chế tạo đồ uốnglên men 23 2.1 Đồ uống có độ rượu nhẹ ........................................................................... 23 2.2 Đồ uống có độ rượu cao ........................................................................... 32 2.3 Thực trạng chế biến thức uống lên men ở Việt Nam ............................... 33Chương 3: Những hiểu biết về trái thanh long.................................................... 36 3.1 Đặc điểm của cây, trái thanh long ............................................................ 36 3.2 Tình hình sản xuất và sử dụng trái thanh long ......................................... 37 3.3 Những khó khăn khi sử dụng trái thanh long chế biến thành nước uống lên men .......................................................................................... 39PHẦN II: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU…………….40Chương 4: Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị .......................................................... 40 4.1 Nguyên liệu .............................................................................................. 40 4.2 Hóa chất ................................................................................................... 41 4.3 Thiết bị...................................................................................................... 41 4.4 Các loại môi trường nghiên cứu ............................................................. 41Chương 5: Các phương pháp nghiên cứu ............................................................ 45 5.1 Các phương pháp vi sinh vật ................................................................... 45 5.2 Các phương pháp hóa lý .......................................................................... 51 5.3 Các phương pháp toán học ....................................................................... 55 5.4 Phương pháp đánh giá cảm quan.............................................................. 55PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN ............................................................. 56 Chương 6: Kết quả xử lý và chế biến trái thanh long thành dịch quảlàm môi trường nuôi cấy nấm men 56 6.1 Khảo sát thành phần dịch trái thanh long Bình Thuận ............................ 56 6.2 Chế ...