Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu tinh sạch enzyme lumbrokinase từ giun quế làm nguyên liệu tạo thực phẩm chức năng và xác định mức độ nhiễm vi sinh vật trong quá trình bảo quản sản phẩm

Đề tài tập trung nghiên cứu phương pháp tinh sạch enzyme lumbrokinase từ giun quế làm nguyên liệu tạo thực phẩm chức năng; tạo nguyên liệu và xác định chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm lumbrokinase trong quá trình tạo sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu tinh sạch enzyme lumbrokinase từ giun quế làm nguyên liệu tạo thực phẩm chức năng và xác định mức độ nhiễm vi sinh vật trong quá trình bảo quản sản phẩm BỘ GIÁO DỤC VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC VÀ ĐÀO TẠO VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Nguyễn Thị Thu Hương NGHIÊN CỨU TINH SẠCH ENZYME LUMBROKINASE TỪGIUN QUẾ LÀM NGUYÊN LIỆU TẠO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC Hà Nội - 2020 10 BỘ GIÁO DỤC VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC VÀ ĐÀO TẠO VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Nguyễn Thị Thu Hương NGHIÊN CỨU TINH SẠCH ENZYME LUMBROKINASE TỪGIUN QUẾ LÀM NGUYÊN LIỆU TẠO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM Chuyên ngành: Động vật học Mã số: 8420103 LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. TS. Đỗ Thị Tuyên 2. TS. Nguyễn Thị Trung Hà Nội - 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu tinh sạchenzyme lumbrokinase từ giun quế làm nguyên liệu tạo thực phẩm chức năng và xácđịnh mức độ nhiễm vi sinh vật trong quá trình bảo quản sản phẩm” là công trìnhnghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết quả trong luận văn là trung thực và chưađược công bố trong các công trình khoa học khác. Nếu như không đúng như nêutrên tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về luận văn của mình. Người cam đoan Nguyễn Thị Thu Hương LỜI CẢM ƠN Sau thời gian học tập và nghiên cứu, để hoàn thành luận văn này, trước tiêntôi xin bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc tới TS. Đỗ Thị Tuyên - Trưởngphòng Công nghệ sinh học enzyme – Viện Công nghệ sinh học, người thầy đã lên ýtưởng, định hướng nghiên cứu và tận tình chỉ bảo, hướng dẫn tôi trong suốt quátrình học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn này. Tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn tới TS. Nguyễn Thị Trung – Trưởng phòngđào tạo, Học viện Khoa học và Công nghệ không những đã chỉ dạy cho tôi rấtnhiều kiến thức trong quá trình học tập tại Học viện và luôn động viên, giúp đỡ tôitrong suốt quá trình tôi hoàn thiện luận văn. Luận văn được thực hiện bằng kinh phí của dự án phát triển sản phẩmthương mại cấp viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam “Phát triển sảnphẩm lumbrokinase chất lượng cao làm nguyên liệu thực phẩm chức năng hỗ trợđiều trị chống tắc nghẽn mạch máu” do TS. Đỗ Thị Tuyên làm chủ nhiệm. Xin gửi lời cảm ơn tới các quý thầy cô của Học viện Khoa học và Công nghệđã chỉ dạy và truyền đạt cho tôi rất nhiều kiến thức trong quá trình học tập tại Họcviện. Xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới tất cả các anh chị em cán bộ, học viên,sinh viên phòng Công nghệ sinh học enzyme – Viện Công nghệ sinh học đã luôngiúp đỡ, động viên và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình nghiên cứu. Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới các đồng nghiệp yêu quý của tôi tạiKhoa Vi sinh – Viện Kiểm nghiệm Thuốc Trung Ương đã luôn hỗ trợ, tạo điều kiệncho tôi trong công việc để tôi yên tâm học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn. Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, bạn bè và người thân luôn ở bênđộng viên, giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi để tôi hoàn thành luận văn này. Do kiến thức và thời gian còn hạn chế nên luận văn còn nhiều khiếm khuyết,rất mong được sự đóng góp chỉ bảo thêm của các thầy cô, đồng nghiệp và bạn bè đểluận văn của tôi được hoàn thiện hơn. Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, tháng 05 năm 2020 Học viên Nguyễn Thị Thu Hương DANH MỤC CÁC BẢNGBảng 2. 1. Danh mục hóa chất sử dụng trong nghiên cứu ........................................23Bảng 2. 2. Các dung dịch sử dụng trong nghiên cứu ................................................24Bảng 2. 3. Công thức các môi trường nuôi cấy vi sinh vật .......................................25Bảng 2. 4. Chủng vi sinh vật làm chứng dương tính cho phép thử vi sinh ...............27Bảng 2. 5. Các máy móc thiết bị sử dụng trong nghiên cứu .....................................28Bảng 2. 6. Thành phần gel polyacrylamide 12,5% ...................................................35Bảng 2.7. Lượng vi khuẩn gram âm dung nạp mật c ...