Lưỡi vịt um húng quế

Món um hay khìa gần giống như món phá lấu của người Hoa vì nó cũng được ướp bởi ngũ vị hương, xì dầu, tỏi, hành tím, tiêu… Nhưng trong nguyên liệu dứt khoát phải có nước dừa tươi
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Lưỡi vịt um húng quếLưỡivịtumhúngquếMónumhaykhìagầngiốngnhưmónphálấucủangườiHoavìnócũngđượcướpbởingũvịhương,xìdầu,tỏi,hànhtím,tiêu…Nhưngtrongnguyênliệudứtkhoátphảicónướcdừatươi Um,khìathườngthựchiệnkhinấuvới nguyênliệulàlưỡihoặcbaotửheohay bò,vịt,gà.Mónlưỡivịtumcaocấphơn bởichúnghiếm.Lưỡivịtquánhỏsovới lưỡiheohaylưỡibò.Chuẩnbịđủsốlưỡi vịtquảlàcựccông,ngườilàmphảikỹ lưỡngtừngchútmộtđểcócáilưỡinhỏ xíunhưngóntaycònnguyênvẹn.Rồi ướpmắmmuối,giavịchothấm,sauđó mangđium.Umlưỡivịtkhóhơnlưỡiheovìnóbétí,quálửathìkhét,thiếulửathìkhôngthấm,khônggiòn.Banđầuphảidùnglửalớnchogiavịápvàolưỡivịt,sauđóhạdầnlửarồichonướcdừatươivàoumliuriuchođếnlúcgiavịvànướcdừangấmvàotừngchiếclưỡi.Canhlửakéodàichođếnlúctấtcảnguyênliệu,giavịchuyểnsangmàucánhgiánvànướcumcũngvừasánhđậm.Chovàiláhúngquếkèmvớilưỡivịtvừaum.Gặphơinóng,tinhdầucủahúngquếbénmùigiavị,cảhainhưnươngnhauhoàthànhmột.Chiếclưỡivịtgiònsừnsựtcàngnhaicàngthấmbởigiavị,nướcdừa,hươngthenồngcủahúngquếthànhmộthỗnhợpthơmngonkhótả.Mónlưỡivịtumhúngquế,khôngcầnphảiănnhiều,chỉcầnnhấmnhápmộtvàicáilàđãthưởngthứcđượcsựtinhtếcủamónănđòihỏinhiềucôngphu. (TheoBáoSàiGònTiếpThị)