Mẹo chế biến nước hầm xương ngon

Để có nồi nước hầm xương thơm ngon không chỉ đơn giản là mua xương về hầm và lọc lấy nước.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mẹo chế biến nước hầm xương ngon Mẹo chế biến nước hầm xương ngonĐể có nồi nước hầm xương thơm ngon không chỉ đơn giản là mua xương về hầm vàlọc lấy nước.Nước hầm xương là một nguyên liệu không thể thiếu cho những món ăn đòi hòi phảicó nước như súp, canh hay lẩu… Cách chế biến nước hầm xương thông thường củacác bà nội trợ chỉ đơn giản là mua xương về hầm và lọc lấy nước.Thật ra, để có một nồi nước hầm xương thơm ngon và giàu dinh dưỡng không đơngiản chỉ có vậy. Bạn phải biết cách lựa chọn loại xương và thịt phối hợp cùng vớimột số loại rau, củ và gia vị để tạo ra mùi vị đặc trưng, phù hợp với món ăn màmình dự định chế biến. Một số bí quyết sau đây sẽ giúp bạn nấu được nồi nước hầmvừa ý.Thời gian hầm sẽ phụ thuộc vào kích cỡ của chiếc nồi hầm và lượng nước mà bạn đãcho vào nồi. Cần chọn nồi to đủ để nước ngập hết những nguyên liệu bên trong.Trong quá trình lọc lấy nước hầm, bạn phải nếm thử, nếu cảm thấy mùi vị chưa ngọtvà đậm đà thì có thể tiếp tục đun cho đến khi nước hầm đặc hơn, vị ngọt hơn.Khi nước hầm xương đã nguội hẳn, bạn lọc lại bằng rây một lần nữa và bảo quảnchúng trong tủ lạnh. Ngoài ra, bạn cũng có thể rót nước hầm xương vào những khayđá lớn và để đông lạnh. Chúng sẽ đông đặc như những viên kẹo hoặc mứt dẻo. Khichế biến món ăn, bạn chỉ cần lấy đủ số lượng viên nước hầm xương theo nhu cầusử dụng, phần còn lại tiếp tục giữ đông để dùng dần.1. Một số loại nước hầm xương phổ biến 1/2Mẹo chế biến nước hầm xương ngon- Nước hầm xương màu nâu: Để làm loại nước hầm này, bạn có thể dùng thịt bê, bòchọn loại có nhiều xương. Cho thịt vào khay quay lớn, ướp vào thịt 2 củ hành lột vỏvà băm nhuyễn. Quay thịt trên lò nóng trong khoảng 1 giờ cho đến khi thịt chínvàng và ngả màu nâu. Tiếp tục cho phần thịt và hành đã vàng vào một chiếc nồi lớnvà đổ nước ngập thịt. Cho thêm vài củ cà rốt đã gọt vỏ, 2 nhánh cần tây, một chúttiêu, 2 lá nguyệt quế, một ít húng tây và mùi tây.- Nước hầm gà: Thịt gà sống nguyên con hay phần xương và cánh gà đều phù hợpđể nấu nước hầm. Ngoài ra, thịt gà đã quay chín cũng có thể dùng được. Thịt gà,sau khi cho vào nồi sẽ được nấu cùng với hành, tỏi, cà rốt, cần tây, tiêu đen, nguyệtquế và mùi tây. 2. Kỹ thuật nấuĐun nồi nước hầm với lửa to cho đến khi sôi thì hạ lửa riu riu. Dùng vợt hớt lớp vángbọt phía trên, thời gian nấu từ 2 đến 3 giờ tùy thuộc lượng nước hầm xương bạnmuốn nấu. Trong quá trình hầm, cần thường xuyên nếm thử nước hầm để kiểm trahương vị, nếu thấy nước hầm đã đậm đà, bạn có thể kết thúc quá trình nấu. 3. Cáchlọc nước hầm xươngĐể lọc sạch nước hầm, hãy dùng rây lược hết phần nước hầm đã nấu. Chú ý hớt lớpchất béo nổi trên bề mặt. Nếu có thời gian, hãy để cho nước hầm nguội hẳn, đặtchúng vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm. Ngày hôm sau, bạn sẽ dễ dàng gạn hếtlớp chất béo đã đông đặc nằm phía trên. Trong trường hợp không cần dùng nướchầm xương ngay, bạn nên cho vào ngăn đông để bảo quản được lâu hơn, chất lượngcủa nước hầm sẽ vẫn đảm bảo như bình thường.Nguồn: giadinh.net.vn 2/2