Mẹo nấu món cà ri gà

Cà ri là món ăn truyền thống, nổi tiếng trong ẩm thực Ấn Độ và một số nước ở phía Bắc Ấn như Nepal. Đây là món ăn được nấu, hầm cho nguyên liệu chín mềm. Các món ăn Thái Lan và một số nước ở vùng Nam Á như Malaysia cũng thường sử dụng loại gia vị bột cà ri nhằm tạo hương vị đặc trưng của món. Món ăn cà ri có đặc trưng về mùi của hỗn hợp gia vị như hoa hồi, đinh hương, nghệ, ngoài ra còn có vị béo và độ sệt của món...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mẹo nấu món cà ri gàMẹo nấu món cà ri gàCà ri là món ăn truyền thống, nổi tiếng trong ẩm thựcẤn Độ và một số nước ở phía Bắc Ấn như Nepal.Đây là món ăn được nấu, hầm cho nguyên liệu chínmềm.Các món ăn Thái Lan và một số nước ở vùng Nam Ánhư Malaysia cũng thường sử dụng loại gia vị bột càri nhằm tạo hương vị đặc trưng của món. Món ăn càri có đặc trưng về mùi của hỗn hợp gia vị như hoahồi, đinh hương, nghệ, ngoài ra còn có vị béo và độsệt của món ăn.Ở Việt Nam, nhắc đến món cà ri người ta thườngnghĩ đến cà ri gà. Món này cũng sử dụng gia vị bột càri là hỗn hợp các nguyên liệu như hoa hồi, đinhhương, lá cà ri, ớt. Vị béo của món cà ri Việt Namthường từ nước cốt dừa, chứ không dùng sữa tươinhư các nước khác. Nước cốt dừa có độ béo và thơmrất ngon miệng và phù hợp với khẩu vị của ngườiViệt, tuy nhiên, nếu nấu quá lâu, nước cốt dừa sẽ cótình trạng tách dầu làm món ăn có vị gắt, khôngngon.Ngoài ra, chất béo của nước cốt dừa có chứa nhiềucholesterol và axít béo no rất cao, có tác dụng xấu đốivới chuyển hóa mỡ và nguy cơ phát triển bệnh xơvữa động mạch. Do đó, khi chế biến món cà ri có thểthay thế một phần nước cốt dừa bằng sữa tươi, vừalàm món cà ri ngon hơn, không bị tách dầu mà lại tốtcho sức khỏe hơn là dùng nước cốt dừa. Lưu ý, nếuthay thế nước cốt dừa bằng sữa thì món ăn lại khôngcó vị béo, thơm. Bên cạnh đó, việc dùng loại khoainào cho món cà ri hay xử lý gia vị thế nào cho mónăn ngon cũng là những yếu tố cần chú ý. Sau đây làmột số mẹo để nấu món cà ri ngon:- Tách váng béo nước cốt dừa, cho vào sau cùng đểtăng vị béo cho món cà ri mà không bị gắt dầu khinấu lâu.- Thêm sữa tươi vào món cà ri, thay cho nước cốt dừavới tỷ lệ hai nước cốt dừa, một sữa tươi giúp món ăncó độ béo thanh, không ngấy mà lại tốt cho sức khỏe.- Món cà ri của miền Nam có độ sánh, sệt và thơmhơn nhờ nấu với khoai môn củ lớn. Khi nấu chín nhừsẽ làm nước cà ri sánh lại, rất ngon.- Sử dụng khoai lang để nấu món cà ri tạo được vịngọt cho món ăn.- Chiên khoai trước khi cho vào nấu sẽ thơm hơn vàkhông bị bể nát.- Xay nhỏ các gia vị như củ hành tây, sả, ớt để tạo độsánh, ngon cho món ăn. Theo TS Nguyễn Thị Diệu Thảo