Mối quan hệ giữa ẩm thực và bệnh ung thư

Theo Tổ chức Nghiên cứu ung thư thế giới, hiện naymỗi năm có khoảng 10,9 triệu người mới mắc bệnh;6,7 triệu người tử vong và 24,6 triệu người chungsống với ung thư. Dự đoán đến năm 2020, tử vong doung thư có thể sẽ lên đến 10,3 triệu người.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mối quan hệ giữa ẩm thực và bệnh ung thư Mối quan hệ giữa ẩm thựcvà bệnh ung thưTheo Tổ chức Nghiên cứu ung thư thế giới, hiện naymỗi năm có khoảng 10,9 triệu người mới mắc bệnh;6,7 triệu người tử vong và 24,6 triệu người chungsống với ung thư. Dự đoán đến năm 2020, tử vong doung thư có thể sẽ lên đến 10,3 triệu người. Số trườnghợp ung thư mới mắc sẽ lên đến 16 triệu người, nghĩalà tăng gần 50% so với hiện tại. Bệnh tật từ miệng mà vào Tại Việt Nam, ung thư là một trong những nguyên nhân đe dọa sức khỏe cộng đồng và xu hướngmắc ung thư ngày càng gia tăng. Hiện mỗi năm có khoảng150 nghìn trường hợp mới mắc, 75 nghìn trường hợp chếtdo ung thư. Dự đoán đến năm 2010 sẽ có 200 nghìntrường hợp mới mắc và có 100 nghìn trường hợp tử vongdo căn bệnh quái ác này.Theo nghiên cứu dịch tễ ung thư trên sáu tỉnh thành gồmHà Nội, Hải Phòng, Thái Nguyên, Thừa Thiên - Huế, TPHồ Chí Minh và Cần Thơ cho thấy những ung thư thườnggặp ở nam giới là phổi, dạ dày, gan, đại trực tràng, thựcquản; ở nữ giới là ung thư vú, dạ dày, cổ tử cung, phếquản phổi, đại trực tràng.Ung thư là hiện tượng đột biến của tế bào. Khi tế bào bịđột biến sẽ sinh ra những dòng tế bào có khả năng tăngtrưởng vô hạn độ, không tuân theo quy luật kiểm soátbình thường và do vậy sẽ tạo thành những khối u ác tính.Tất cả những gì tác động lên nhân tế bào đều có thể gâyra ung thư. Trên 80% ung thư có nguyên nhân từ môitrường bên ngoài, còn tỷ lệ tự đột biến rất thấp, chỉkhoảng 10%. Trong các tác nhân bên ngoài thì thức ănđóng một vai trò quan trọng nhất, chiếm 35% nguyênnhân gây ung thư, 30% ung thư do hút thuốc lá, 3% dorượu và 1% do các chất phụ gia cho thêm vào thực phẩm.Khi ăn những thực phẩm có hóa chất độc hại, cơ thểkhông có khả năng tự đào thải ra ngoài theo đường tiêuhóa mà tích tụ lại trong gan, tủy, xương, mô... hoặc ngấmvào các cơ quan nội tạng khác. Những hóa chất độc hạiđược sử dụng trong bảo quản rau, củ, quả sẽ làm biến đổigen, khiến những tế bào của cơ thể phát triển bất thường,đây là căn nguyên dẫn tới bệnh ung thư.Chế độ ăn nhiều chất béo, ít chất xơ liên quan trực tiếpđến bệnh nguyên của ung thư đại trực tràng. Lượng chấtbéo trong khẩu phần ăn gia tăng còn liên quan đến một sốloại ung thư khác như ung thư tiền liệt tuyến, đặc biệt làung thư vú. Những nghiên cứu ở Mỹ đã cho thấy mối liênquan chặt chẽ giữa tử vong do ung thư vú với lượng a-xítbéo no trong khẩu phần, mối liên quan này còn chặt chẽhơn đối với những phụ nữ ở thời kỳ mãn kinh.Những nghiên cứu gần đây tại Anh trên 1,2 triệu ngườicó uống ít nhất là một ly rượu mỗi ngày thì sau bảy nămđã có gần 70.000 người bị ung thư. Các loại ung thưthường gặp do rượu là ung thư vú, gan, thực quản, dạdày, tụy. Nếu vừa uống rượu vừa hút thuốc thì ngoàinhững ung thư kể trên còn gia tăng thêm các nguy cơ vềung thư vòm họng, khoang miệng.W HO khuyên không nên ăn các loại thức ăn bị cháy dochế biến, Asparagin có trong thực phẩm dưới nhiệt độ caosẽ kết hợp với đường tự nhiên trong rau quả hay thức ăngiàu carbonhydrat (khoai tây, gạo, ngũ cốc, bánh mì...) tạothành acrylamid, đây là tác nhân chính gây ung thư. Thịtxông khói, các thức ăn nướng có liên quan chặt chẽ vớiung thư khoang miệng và ung thư đường tiêu hóa.Người Việt Nam chúng ta thường rất thích ăn dưa cà muốimà không biết rằng trong chất này có hàm lượng ni-trit rấtcao, khi vào cơ thể sẽ kết hợp với các món ăn khác tạothành nitrosamin, là chất gây ung thư rất mạnh.Thịt ướp muối, làm xúc xích, lạp xưởng... là những mónăn phổ biến trong cuộc sống hiện tại nhưng nếu đem ránở nhiệt độ cao sẽ tạo thành những hợp chất nitrosaminegây ung thư. Ngoài ra, cá muối, tôm khô cũng hiện diệnchất sinh ung thư này. Các nước khu vực Ðông - Nam Áthường tiêu thụ loại thực phẩm này và có liên quan đếnsinh bệnh ung thư vòm mũi họng.Các nhà khoa học phương Tây cho biết việc sử dụng mộtsố phẩm nhuộm thực phẩm có thể gây ra ung thư, nhưchất Paradimethyl Amino Benzen (dùng để nhuộm bơthành bơ vàng) có khả năng gây ung thư gan.Thuốc trừ sâu Nitrofen là chất gây ung thư tồn tại nhiềutrong thức ăn gia cầm nhưng lại gián tiếp gây độc chongười qua trứng gà vịt hay ngũ cốc đã bị nhiễm độc.Tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lýDuy trì cân nặng, không để béo phì vì đó là nguyên nhângây ra hàng loạt ung thư. Hạn chế mỡ và thịt động vật,duy trì các hoạt động thể lực thường xuyên (ít nhất là 60phút mỗi ngày với cường độ vừa phải như đi bộ chẳnghạn); hạn chế đồ uống có cồn, không hút thuốc lá .Mức tiêu thụ chung của các thực phẩm bảo quản bằngmuối và việc dùng muối hằng ngày nên vừa phải (khôngquá 6g muối/ngày). Tuyệt đối không ăn và hạn chế tiếpxúc với các loại ngũ cốc bị nhiễm nấm mốc do bảo quảnnhằ ...