Mối quan hệ giữa độ ẩm và hoạt độ nước của chè đen thành phẩm trong quá trình bảo quản

Độ ẩm và hoạt độ nước của sản phẩm có quan hệ chặt chẽ với nhau và có ý nghĩa rất lớn trong công nghệ bảo quản. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi độ ẩm chè tăng thì hoạt độ nước cũng tăng. Cùng một loại chè có độ ẩm ban đầu như nhau đều bảo quản trong môi trường có độ ẩm không khí thấp thì khả năng hút ẩm chậm và thời gian đạt được độ ẩm cân bằng dài hơn so với chè được bảo quản trong môi trường có độ ẩm chậm và thời gian đạt được độ ẩm cân bằng dài hơn so với chè được bảo quản trong môi trường có độ ẩm không khí cao và khí chè đã đạt được độ ẩm cân bằng tương ứng với giá trị hoạt độ nước thì trong môi trường bảo quản đó chè không xảy ra hiện tượng hút ẩm hút nhả ẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mối quan hệ giữa độ ẩm và hoạt độ nước của chè đen thành phẩm trong quá trình bảo quản KHOA HOC CdHG N G H £ MOI QUAIM H $ GILTA D D A M V A H D A T D O IVUDC CUA CHE DEIM THAIXIH P H A M TRDIMG Q U A TRIIMH B A D Q U A I M Dd van Chuong^, D^nglhilTianh Quydn^ T6MTAT D? dm va hogt dO nude ciia san phdm c6 quan h# chat che vdi nhau vi c6 y nghia rdt 16n trong c6ng ngh§ bao quan. Kdt qua nghifen ciiu cho thdy khi d§ dm ch^ tSng thi ho^t dO nu6c cQng tang. Ciing m0t loai ch6 CO do dm ban dau nhu nhau ndu bao quin trong m6i trudng c6 dO dm khdng khi thdp thi kha nang hiit dm chSm va thdi gian dat dupe dp dm cSn bing dai hon so vdi ch6 dugc bao quan trong m6i truong cd dp dm khong khi cao vi khi ch6 da d^t dupe dO dm cSn bang tuong ung voi gii tri ho^t d^ nude thi trong mdi truong bao quan dd che khdng xay ra hidn tupng but dm hiit nha dm. Khi bao quan ch^ phai dupe dua vd hpat do nuoc an toan hay chinh li dO dm cin bing cua chd thi chdt lupng ch6 mdi dn djnh trong thdi gian bao quan, nSn bao quan ch^ trong m6i trudng c6 dO dm khdng khi