Một số kết quả nghiên cứu sản xuất tinh bột gạo dùng cho chế biến thực phẩm và dược phẩm

Tinh bột gạo là tinh bột có cấu trúc đa giác rất nhỏ từ 4-8 micro, nhỏ nhất trong các loại tinh bột thường dùng. Cấu trúc tinh thể của tinh bột gạo được giữ trong cấu trúc cứng của protein liên kết với tinh bột, không tan trong nước. Hàm lượng protein trong gạo dao động rất nhiều và phụ thuộc vào giống lúa, biến thiên trong khoảng rất rộng từ 4,3-18,2%.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Một số kết quả nghiên cứu sản xuất tinh bột gạo dùng cho chế biến thực phẩm và dược phẩmNGHiEN ClTU - TRAO DOI Mot so ket qua nghien cuu san xuat tinh bot gao dung cho ehd hidn thirc phdm va dtfdc phdm » N G U Y E N TH! MINH HANH, NGO THj VAN, LUONG NHU HOA, NGUY§N THUY LINH Vien Cong nghiep Thi/c pham 1. MO DAU De lira chpn dircrc lcr.ii g.io de ph.i huv ciu true cimg Tinh bdi gao la tinh bdt ed ciu tnic da giac rat nhd tir ciia protein Vci tinh bdt ira re tien m.i thao t.ic cdng 4-8 micron, nhd nh.it trong cie lo.ii tinh bdt thucmg nghe dim gi.in nhaL thi nghiem lien h.inh ph.in tich hai diing. Ciiu tnic tinh the cua linh bdt gao dupe giir trong thcinh ph.in chinh la protein va ham liremg tinh bdt ciia cau true cirng cua protein lien ket viri tinh bpL khdng tan mdt sd loai g.io cd tren thi trucmg: Khang D.in, DT 10, trong nude. Ham lucmg protein trong gcio dao ddng rcit C70, Q5. Ket qua thu dircrc iiliir sau: nhieu va phu thudc Vcio gidng lua, bien thien trong Bang V.Ham luimg protein va tinh hot ciia mot so loai gao khoang rat rdng tir 4,3-18,27... Gidng liia ed ham lupng Ham lui.mg Ham lining STT Ten gijo amylopectin Ccing cao, Ccing thuan Icri cho sinh tdng hirp pruteiii ( i ) liiili b(}H:i) protein. Tinh bdt la thanh phcin chinh eiia gao, chiem 1 Kh.111;: Daii •.P 78.7? 90,. khdi luimg ch.it khd v.i ducre ciu t.ic) bcri hai ciu tir 2 DT 10 8.4S 7.S.4: amyloza va amylopeetin. linh ch.it eiia tinh bdt phu .1 1-7(1 7.17 so.i.s thudc v.io h.im lucmg amyloza ciia h.it gao. De thu ducre tinh bdt gao, can xir ly dupe ciu tnic protein lien ket vcri 4 fr.95 77.66 tinh bdL tcieh duirc protein ra khoi h.it tinh bdt. Phucmg Ket qiici ph.in tich eho th.iy ham lucmg protein thap phap xir ly thdng dung nhiit la xir Iv ho.i hpe. nhat cd cVg.io Q5 a Khang Dan. Ham lirpng amyloza eiia tinh Nil Cci lien quan m.it thiet iri d.ic tinh eiia tinh biit. [ 2. NGUYEN LIEU VA FHUONG PHAP I lam lucmg amylo/a th.ip (2-20..), tinh bdt sau hd hcra cd NGHIEN CUU tinh ch.it dinh, giu nireV. Ham liriiig amylo/a trung binh 2.1. Nguyen lieu: gao (20-25), tinh bdt sau hd hc)^i se tao past dco, khi ngudi a. Q5: gidng thu.in, nh.ip ncii tir Iruiig Qucic; khiing bi cung trcr lai. Nhiet dd hd ho.i l.i mcit d.ie tinh cua h. D i 10: gidng dpi biln bi DT 1; tinli bdt, la kho.ing nhiet dp ma tinh bdt lue dd ed it nhat c. C70: Gidng thu.in nh.ip ncii tir IRRl; 90i.c.iu tnicmachdudi ra trongnuix:ndng a khdnghoiin d. Khang D.in: Gidng Ihucin, nh.ip ndi lir irung Qudc. nguyen. Nliiet dd hd ho.i cio hay th.ip phu thuex: vao gicing 2.2. Phuong phap nghien cuu va dieu kien mdi trucmg. Gcio cd nhiet do hd ho.i cao khi 1. X.ic dinh ham lucmg tinh beit b.ing phirerng ph.ip n.iii se tdn nhiet. Thi nghiem dupe tien hanh x.ic dinh nhiet D.i hoc (thuv ph.in tinh bdt b.ing axil). dp hd hoa ham luimg amyloza cua cac loai gao Khang Dan, 2. X.ic dinh do .im b.ing phiremg pbiip Siiy den trpng DT 10, C70, Q5 tren may RVA. Kit qiui thu direic nhu sau: nmg khcing ddi. Bang 2: Ham luimg amyloza ciia mot so loai gao 3. Xac dinh ndng dp eh.it khd bang Bcime ke. 4. X.ie dinh ham luong d.im bhng phucmg ph.ip Kendan T e n gao Nliiit do bo hoa Amylo/a (/«) STT 5. Ph.in tich ham luijng amyloza theo ICVN 5761- (OPHK)*r 1993/ISO 6647:1987 ...