Một số khuyến nghị về nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt Nam (Năm 2016): Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 cuốn sách "Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam (Năm 2016) " tiếp tục trình bày các nội dung chính sau đây: Nhu cầu khuyến nghị các vitamin tan trong nước; Nhu cầu khuyến nghị nước và các chất điện giải;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Một số khuyến nghị về nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt Nam (Năm 2016): Phần 2 Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt NamVai trò của vitamin A Vitamin A là loại vitamin tan trong chất béo, có tác dụng bảo vệ mắt,chống quáng gà và bệnh khô mắt, đảm bảo sự phát triển bình thườngcủa bộ xương, răng, bảo vệ niêm mạc và da, tăng cường sức đề khángcủa cơ thể chống lại các bệnh nhiễm khuẩn.Chức năng của vitamin A- Tham gia chức năng thị giác, sự có mặt của vitamin A là một phần không thể thiếu đối với việc đảm bảo thị giác của con người.- Duy trì cấu trúc bình thường của da và niêm mạc, biệt hoá tế bào, vi- tamin A được coi như một hormon (hormone-like).- Đáp ứng miễn dịch, do hoạt động đặc hiệu lên các tế bào của cơ thể, vitamin A tham gia tích cực vào sức chống chịu bệnh tật của con người.- Tạo máu: Cơ chế vẫn còn chưa rõ, nhưng người ta thấy rằng thiếu vitamin A liên quan chặt chẽ với thiếu máu do thiếu sắt, có thể thiếu vitamin A đã gây cản trở hấp thụ, vận chuyển, dự trữ sắt.- Tăng trưởng: Retinoic acid đóng vai trò như một hormone (hormone- like) trong điều chỉnh sự lớn và phát triển của các mô trong hệ cơ - xương.- Chống lão hoá: Vitamin A làm chậm quá trình lão hoá do làm ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do.- Chống ung thư: hoạt động kìm hãm các gốc tự do cũng dẫn đến ngăn chặn được một số bệnh ung thư. Vitamin A trong dầu cá không có tác dụng phòng ngừa ung thư. Chỉ có thành phần tiền vitamin A trong rau củ, trái cây mới có khả năng phòng bệnh. - 86 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt NamẢnh hưởng của thiếu và thừa vitamin AThiếu vitamin A gây:- Bệnh khô mắt , khô giác mạc, nhuyễn giác mạc dẫn đến hậu quả sẹo giác mạc và mù vĩnh viễn,- Thoái hoá, sừng hoá các tế bào biểu mô, giảm chức năng bảo vệ cơ thể,- Giảm khả năng miễn dịch, tăng tỷ lệ bệnh tật và tử vong ở trẻ em- Trẻ chậm lớn, thiếu vitamin A sớm ảnh hưởng tới phát triển trí tuệ của trẻ khi đến tuổi đi học.Thừa vitamin A gây:- Các triệu chứng ngộ độc gan,- Biến đổi xương, đau khớp,- Đau đầu, nôn,- Da khô và bong vảy,- Phồng thóp ở trẻ nhỏ.Nguồn thực phẩm giàu vitamin A Thức ăn có nguồn gốc động vật có nhiều vitamin A hay retinol, hầuhết ở dạng retinyl ester. Gan là nơi dự trữ vitamin A, nên có thành phầnretinol cao nhất. Chất béo từ thịt và trứng cũng chứa một lượng vitaminA đáng kể. Các thức ăn nguồn gốc thực vật có nhiều tiền vitamin A (carotene)như các loại củ quả có màu vàng/đỏ, các loại rau màu xanh sẫm, dầu cọvà các loại dầu ăn khác. Theo các nghiên cứu gần đây, khi vào cơ thểtiền vitamin A sẽ được chuyển thành vitamin A (theo tỷ lệ 12:1 đối vớiβ-carotene và α-carotene; theo tỷ lệ 24:1 đối với β-cryptoxanthin). - 87 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam Bảng 27. Nhu cầu khuyến nghị vitamin A (μg RAE1/ngày) Nam Nữ Nhóm tuổi EAR 2 RDA 2 AI UL 3 EAR 2 RDA 2 AI UL3 0-5 tháng ― ― 300 600 ― ― 300 600 6-12 tháng ― ― 400 600 ― ― 400 600 1-2 tuổi 300 400 ― 600 250 350 ― 600 3-5 tuổi 350 500 ― 700 300 400 ― 700 6-7 tuổi 300 450 ― 900 300 400 ― 900 8-9 tuổi 350 500 ― 1.200 350 500 ― 1.200 10-11 tuổi 450 600 ― 1.500 400 600 ― 1.500 12-14 tuổi 550 800 ― 2.100 500 700 ― 2.100 15-17 tuổi 650 900 ― 2.600 500 650 ― 2.600 18-19 tuổi 600 850 ― 2.700 450 650 ― 2.700 20-29 tuổi 600 850 ― 2.700 450 650 ― 2.700 30-49 tuổi 650 900 ― 2.700 500 700 ― 2.700 50-69 tuổi 600 850 ― 2.700 500 700 ― 2.700 > 70 tuổi 550 800 ― 2.700 450 650 ― 2.700 Phụ nữ có thai 3 tháng đầu +0 +0 ― ― 3 tháng giữa +0 +0 ― ― 3 tháng cuối +60 +80 ― ― Phụ nữ cho con bú +300 +450 ― ―Nguồn: National Institute of Health and Nutrition. Dietary Reference ...