Một vài kiến thức về các loại rượu

Các Loại Rượu Vang Rượu vang đối với người Tây phương cũng thông dụng như trà đối với người Á Đông. Rượu vang đang từ từ đi dần vào trong cuộc sống và những buổi tiếp tân. Tuy nhiên, biết chọn loại nào đây khi bước chân vào tiệm rượu nhan nhãn như rừng. Thực ra rượu vang có hàng trăm loại khác nhau. Loại thì uống thường, loại phải ướp lạnh. Ly uống rượu cũng có hàng mấy chục loại. Đại khái cứ dùng loại ly tròn, cao cổ dành cho rượu vang đỏ. Khi rót chỉ nên đổ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Một vài kiến thức về các loại rượuMột vài kiến thức về các loại rượuCác Loại Rượu VangRượu vang đối với người Tây phương cũng thông dụng như trà đối vớingười Á Đông. Rượu vang đang từ từ đi dần vào trong cuộc sống và nhữngbuổi tiếp tân. Tuy nhiên, biết chọn loại nào đây khi bước chân vào tiệm rượunhan nhãn như rừng. Thực ra rượu vang có hàng trăm loại khác nhau. Loạithì uống thường, loại phải ướp lạnh. Ly uống rượu cũng có hàng mấy chụcloại. Đại khái cứ dùng loại ly tròn, cao cổ dành cho rượu vang đỏ. Khi rótchỉ nên đổ vào 2/3 ly thôi, khoãng trống còn lại dùng để giữ gas và hương vịcủa rượu vang để tăng khẩu vị khi uống. Loại ly như hình tulip thì dành chorượu vang trắng. Dùng loại ly nhỏ hơn cho sherry.Các loại vang uống cũng tuỳ theo khẩu vị người uống.Thông thường vang đỏ được uống ở nhiệt độ thường, vang trắng và vanghồng (rose) được ướp lạnh, loại sparking (còn gọi là champagne) luôn luônphải ướp lạnh. Các loại vang nổi tiếng ; là vang của Pháp và Đức. Tuy nhiêncũng tuỳ theo năm mà giá rượu vang lên xuống. Giá rượu vang sẽ rẻ hơn vàonhững năm nào nóng quá vì rượu vang sẽ bị hơi chua. Vang được chia ralàm 3 loại :1/ Vang khai vị, uống trước bửa ăn2/ Vang dùng trong bửa ăn3/ Vang dùng sau bửa ăn1. VANG KHAI VỊVang khai vị (appetizer wine) được dùng trước bửa ăn. Thông thường vangkhai vị là loại fortified wine, nghĩa là loại vang có nồng độ cao hơn vangthường một chút và được uống ở nhiệt độ thường. Hai loại fortified chính làSherry và Vermouth.SHERRYĐặt từ tên một thành phố của Tây Ban Nha (Jerez) đôi khi còn được gọi làSach (seco) có nghĩa là rượu thuần (dry). Sherry thay đổi màu từ nhạt đếnđậm tuỳ theo độ ngọt. Thường Sherry được uống trong một loại ly riêng gọilà Sherry glass, không thì dùng loại ly cocktail thường. Sherry có thể uốnglạnh hay để tự nhiên tuỳ theo khẩu vị người uống. Loại Fino và Amontilladothường được ướp lạnh. Loại Sherry ngọt như Oloroso và Alomoroso đượcdùng ở nhiệt độ thường.Unused sherry/wine stashVERMOUTHVermouth có nhiều hương vị hơn Sherry vì được pha thêm nhiều loại thảomộc, rễ cây, vỏ cây và gia vị. Có hai loại Vermouth : Dry Vermouth vàSweet Vermouth.Dry Vermouth còn gọi là French Vermouth, có màu nhạt, được ướp lạnh,uống trong ly nhỏ và có thể thêm một miếng chanh nếu thích. Dry Vermouththường được dùng để pha Martini Cocktail.Sweet Vermouth hay Italian Vermouth, có màu đậm đỏ thường được uốngvới vài viên đá hay đơn, kèm lát chanh. Sweet Vermouth thường dùng đểpha Manhanttan Cocktail. Ngoài ra còn nhiều loại khai vị nổi tiếng khác nhưDubonet hay Amer Picon.Vermouth and ice tongsSPARKLING WINE (Champagne)Sparkling Wines gồm có loại sparkling Burgundy (đỏ) và các loại drychampagne. Các loại này thường được dùng để khai vị, trong các tiệc trà,đám cưới, hỉ sự .....Loại này phải uống lạnh trong ly champagne. Khi khuiphải để cổ chai hơi nghiêng ra ngoài một chút và xoay nút bần của chai ra từtừ trong lòng bàn tay chứ không nên giật nút chai ra thẳng, sẻ khiến rượutrào ra ngoài.Ngoài ra cũng có một số rượu vang dùng trong bửa ăn cũng cóthể dùng làm rượu khai vị được như loại vang trắng của Đức như Rhin hayMoselle, loại vang đỏ Bordeaux của Pháp. Loại vang trắng dùng lạnh, loạivang đỏ dùng ở nhiệt độ thường hay hơi lạnh chút thôi.2. VANG DÙNG TRONG BỮA ĂNRượu vang dùng trong bữa ăn có hai loại: vang đỏ và vang trắng. Nhiềungười còn lựa chọn vang tùy theo thức ăn, Tuy nhiên đó cũng là sự lựa chọnvà ý thích của từng người. Một người thưởng thức rượu cũng tuỳ theo yếu tốtâm lý, thời gian, không gian và đối tượng mà thay đổi khẩu vị của mình,không nhất thiết phải theo những quy tắc câu nệ về rượu và các món ăn.VANG ĐỎ : gồm có Red Burgundy và Red BordeauxRED BURGUNDY :Loại Red Burgundy khá nặng và cũng được dùng nhiều nhất trong các loạivang đỏ. Các loại Burgundy của Pháp thường được đặt theo tên địa phươngsản xuất như :* Burgundy nhẹ - Beaujolais, Pommard...(dùng với thịt cừu, gan, thận...)* Burgundy nặng - Chamberlain, Beaune... (dùng với thịt bò, ngỗng, vịt, hảisản)Burgundy thường được đóng trong các loại chai cổ thuôn. Ở Mỹ cũng có vàiloại Burgundy được gọi bằng tên các loại nho (Varietal wine) dùng để chếtạo. Chẳng hạn như Pinot Noir, Red Noir, Gamay, Shiraf. Loại SparkingBurgundy có thể dùng cho mọi loại thức ăn.RED BORDEAUX :Red Bordeaux nổi tiếng từ lâu trên thế giới như:* Loại vang nặng - St. Emilion, Pomerol (dùng với thịt bò, ngỗng, vịt, hảisản)* Loại vang nhẹ - Medoc, Graves (dùng với thịt bê, trứng, phó mát, gà, vịt..)* Ở Mỹ cũng có nấu rượu vang kiểu Bordeaux - Cabernet Sauvignon,Chianti* Ở Ý có vang Chianti, Bardolino, Valpolicella, MerlotROSE :Các loại vang Rose cũng được coi như loại vang đỏ nhưng thường thì nhẹhơn và được dùng như loại vang trắng.Vài loại Rose nổi tiếng như :* Sutter Home White Zinfandel, Grenache, Gamay...* European Tavel, Anjou, Alsace .. ...