Nấm hương - hoàng hậu gia vị

Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô (danh pháp khoa học: Lentinula edodes) là một loại nấm ăn có nguồc gốc bản địa ở Đông Á.Nấm hương - nấm đông cô ( ảnh sưu tầm)Tiếng Anh và các ngôn ngữ châu Âu gọi nó theo tên tiếng Nhật, shiitake (kanji: lên đó. ); có nghĩa "nấm shii", từ tên loại cây mà người ta trồng nấm này
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấm hương - hoàng hậu gia vịNấm hương - hoàng hậu gia vịNấm hương hay còn gọi là nấm đông cô (danh pháp khoa học:Lentinula edodes) là một loại nấm ăn có nguồc gốc bản địa ở Đông Á.Nấm hương - nấm đông cô ( ảnh sưu tầm)Tiếng Anh và các ngôn ngữ châu Âu gọi nó theo tên tiếng Nhật, shiitake ); có nghĩa nấm shii, từ tên loại cây mà người ta trồng nấm này(kanji:lên đó.Trong tiếng Trung, nó được gọi là hương cô ( , có nghĩa là nấm thơm).Hai tên biến thể tiếng Trung gọi hai loại phẩm cấp cao của nấm hương làđông cô (tiếng Trung: , nấm mùa đông) và hoa cô ( , nấm có hoa,vì mặt nấm có vân nứt rạn như hoa văn); cả hai đều được sản xuất trong khuvực có nhiệt độ lạnh. Các tên gọi khác trong tiếng Anh còn có Chinese blackmushroom (nấm đen Trung Hoa) và black forest mushroom (nấm rừng đen).Trong tiếng Triều Tiên nó được gọi là pyogo (hangul: ; hanja: ),trong tiếng Thái Lan là hed hom ( , nấm hương).Đặc điểmNấm hương - nấm đông cô ( ảnh sưu tầm)Nấm hương có dạng như cái ô, đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, khi chínchuyển thành nâu sậm. Nấm hương có một chân đính vào giữa tai nấm. Mặttrên tai nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều bản mỏng xếp lại.Trên mặt nấm cónhững vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm mọc kýsinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Loàithực vật này mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, HànQuốc. Ở Mỹ, nông dân trồng nấm hương tại các trang trại. Mỗi khúc gỗ cóthể cho nấm ký sinh 3-7 năm.Trong ẩm thựcNấm hương trong ẩm thực ( ảnh sưu tầm)Nấm hương chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin,chẳng hạn như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt,magiê... Nó có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin tối cần cho cơ thể(tức là những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được). Nấm cũng có mộtsố alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùithơm đặc biệt của nó.