Nem Ninh Hòa

Ninh Hòa có món nem được coi là món ăn rất nổi tiếng, nem Ninh Hòa có hương vị rất đặc biệt không giống bất cử loại nem ở nơi nào, đã trở thành một thương hiệu nức tiếng cả trong Nam lẫn ngoài Bắc. Quả thật, nem Ninh Hòa là một món ăn ngon, tồn tại lâu đời và nổi tiếng nhất hiện nay. Chính vì thế, nhiều người thường hay nói vui đến Ninh Hòa mà không ăn nem thì coi như chưa biết Ninh Hòa....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nem Ninh Hòa Ninh Hòa có món nem được coi là món ăn rất nổi tiếng, nem Ninh Hòa có hương vị rất đặc biệt không giống bất cử loại nem ở nơi nào, đã trở thành một thương hiệu nức tiếng cả trong Nam lẫn ngoài Bắc. Quả thật, nem Ninh Hòa là một món ăn ngon, tồn tại lâu đời và nổi tiếng nhất hiện nay. Chính vì thế, nhiều người thường hay nói vui đến Ninh Hòa mà không ăn nem thì coi như chưa biết Ninh Hòa. Tương truyền rằng, nem Ninh Hòa bất nguồn từ Thanh Hóa, theo chân những lưu dân đi vào Nam, sau chiến công mở cõi của đại thần nhà Nguyễn là Cai cơ Hùng Lộc Hầu lập nên phủ Thái Khang và Diên Ninh (1653) . Cũng có người cho rằng, vào khoảng năm 1775, khi Nguyễn Ánh (Gia Long) bị nhà Tây Sơn truy đuổi, phải bôn tẩu vào Nam, phiêu dạt lên đất Ninh Hòa được một phụ nữ ở thôn 3 giúp đỡ (sau được Gia Long lập lăng thờ, gợi là Lăng Bà vú) Sau thời gian cưu mang giúp đỡ, trong bữa tiệc chia tay tiễn đưa Nguyễn Ánh, bà có làm một món ăn được chế biến từ thịt heo quết nhuyễn vò trong lá chùm ruột, có vị chua chua, ngon ngọt, rất đậm đà... mà sau này được gọi là nem. Nem Ninh Hòa được làm từ nguyên liệu chính là thịt heo, nhưng phải là thịt nạc đùi và thịt lưng. Thịt chọn xong phải lặn bỏ hết mỡ, sau đó thái ngang, giã nhuyễn. Giã thịt làm nem là cả một nghệ thuật công việc này phải giã thủ công bằng tay, không thể thay thế bằng máy xay thịt. Khi giã thịt không được ngừng tay giã đến một thời gian nhất định thì vừa giã vừa nêm gia vị muối, đường cho vừa ăn. Đồng thời phải biết lúc chỉnh độ giã mạnh nhẹ khác nhau vào những thời điểm thích hợp để làm cho thịt vừa nhuyễn vừa dai. Khi đạt yêu cầu thì cho thêm một ít tiêu hạt vào, sau đó lấy ra đựng trong thau có lót lá chuối, nên chọn lá chuối mốc. Da heo luộc vừa chín tới để ráo nước nạo sạch mỡ, lạng mỏng thành nhiều lớp, xắt thành những sợi nhỏ như sợi miến đem trộn chung với thịt đã giã nhuyễn... Trăm nghe không bằng một thấy, xin mời bạn hãy một lần về thăm quê Ninh Hòa, vào bất kỳ quán nem nào thưởng thức món ăn nổi tiếng này, rồi hãy đưa ra lời nhận xét, xem thử có đáng để món nem đi vào thi ca không? Sông Dinh có ba ngọn nguồn, Nhớ em anh băng ngàn vượt suối. Nhưng không biết đường để đến thăm em . Ghé vô chợ Ninh Hòa, Mua một xâu nem, Một chai rượu bọt, Anh uống cho say mèm, Dễ quên nỗi nhớ thương, Rượu không say, anh nghĩ lại ngại ngùng: Con gái mười hai bến nước, Biết em thủy chung bến nào?