Nghiên cứu chế biến si-rô nghệ mật ong hương khóm

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa sản phẩm si-rô trên thị trường, đáp ứng được nhu cầu sử dụng và nâng cao giá trị kinh tế của củ nghệ tại huyện Vĩnh Thuận, tỉnh Kiên Giang. Kết quả đạt được cho thấy, khi được phối chế với tỷ lệ nghệ: mật ong (1: 0,75) (ml: ml); 0,7% Carboxylmethyl Cellulose (CMC). Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu chế biến si-rô nghệ mật ong hương khóm KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SI - RÔ NGHỆ MẬT ONG HƯƠNG KHÓM Trương Thị Tú Trân1*, Nguyễn Chí Dũng2, Nguyễn Thị Yến Phượng1, Đỗ Thành Kết2 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa sản phẩm si-rô trên thị trường, đáp ứng được nhu cầu sử dụng và nâng cao giá trị kinh tế của củ nghệ tại huyện Vĩnh Thuận, tỉnh Kiên Giang. Kết quả đạt được cho thấy, khi được phối chế với tỷ lệ nghệ: mật ong (1: 0,75) (ml: ml); 0,7% Carboxylmethyl Cellulose (CMC); 0,1% acid citric và 0,2% hương khóm, sản phẩm siro sẽ có điểm cảm quan cao nhất là 17,85. Sản phẩm si-rô nghệ mật ong hương khóm đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm về chất lượng (38%Brix; pH= 4,44; 1,47% acid citric; 290 cP độ nhớt; giá trị hấp thu curcumin là 2,27 và OD là 5,1), chỉ tiêu vi sinh vật (Clostridium perfringens, Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, tổng số nấm men, nấm mốc, Pseudomonas aeruginosa, tổng số vi sinh vật hiếu khí, Faecal streptococci) không phát hiện, hàm lượng kim loại nặng (Cd, Pd, As, Hg) không phát hiện, tạo cho sản phẩm có chất lượng tốt và đáp ứng được nhu cầu của người sử dụng. Từ khóa: Nghệ, mật ong, Carboxylmethyl Cellulose (CMC), hương khóm, chất lượng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 9 được dùng làm mỹ phẩm, chất bảo quản,… Cùng với sự phát triển kinh tế của xã hội đã mở Si-rô nghệ mật ong hương khóm là sản phẩm kếtra nhiều cơ hội cho ngành công nghiệp sản xuất hợp giữa nguyên liệu nghệ, mật ong và hương khómnước giải khát phát triển mạnh mẽ. Với xu hướng của có nguồn gốc tự nhiên tốt cho sức khỏe con người.thời đại, các sản phẩm nước giải khát được làm từ các Sự kết hợp mới lạ, độc đáo, hài hòa về màu sắc lẫnnguồn nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên, đặc biệt là hương vị đã tạo ra một loại thức uống vừa ngon, bổtừ những nguyên liệu vừa có giá trị dinh dưỡng cao dưỡng lại vừa có tác dụng chữa bệnh. Sản phẩm cóvừa có giá trị dược liệu ngày càng được ưa chuộng. thể được sử dụng như một loại thức uống hằng ngày nhưng cũng có thể sử dụng như một loại thực phẩm Từ lâu, củ nghệ đã được sử dụng rộng rãi trong chức năng giúp phục hồi sức khỏe, trị đau dạ dày,đời sống hằng ngày và đây cũng được xem như một làm đẹp da,…Do vậy, mục tiêu của nghiên cứu là xácloại dược liệu tự nhiên với nhiều công dụng tốt cho lập được các thông số kỹ thuật như: tỷ lệ nghệ: mậtsức khỏe. Trong củ nghệ tươi chứa các thành phần ong, nồng độ CMC, loại và nồng độ acid, nồng độchủ yếu như: curcumin, tinh dầu nghệ, vitamin, hương khóm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.khoáng chất, chất xơ dưới dạng tinh bột và cellulose.Curcumin trong nghệ có tác dụng tăng tiết mật, hỗ 2. VẬT LIỆU, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUtrợ tiêu hóa, kìm hãm sự phát tán của tế bào ung thư 2.1. Vật liệuda, vòm họng. Ngoài ra, curcumin còn là chất bổ cho Nghệ thu mua trên địa bàn huyện Vĩnh Thuận,dạ dày, lọc máu, điều trị vết thương, chống viêm tỉnh Kiên Giang. Mật ong rừng tràm U Minh Tínkhớp, dị ứng, nấm,…Mật ong là chất ngọt không lên Phát (Công ty Cổ phần Mật ong Tín Phát); acidmen, do ong lấy mật hoa hoặc dịch tiết từ bộ phận tartaric, acid citric của Trung Quốc (Công ty Cổ phầnsống khác trên cây chế tạo ra. Trong mật ong Hóa chất và Vật tư khoa học kỹ thuật tại Cần Thơ),chứa các thành phần chủ yếu như: Glucose, fructose, Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) của Nhật Bản;khoáng chất, chất hữu cơ và vitamin. Mật ong có tác hương khóm của Hàn Quốc (Công ty Cổ phần Xuấtdụng tốt cho sức khỏe, chống oxy hóa, chữa xơ vữa nhập khẩu Hóa chất Việt Mỹ).động mạch, huyết áp cao,… Ngoài ra, mật ong còn 2.2. Phương pháp nghiên cứu1 Khoa Khoa học Thực phẩm và Sức khỏe, Trường Đại học Các thí nghiệm tiến hành dựa theo quy trình chếKiên Giang biến si-rô nghệ mật ong hương khóm, được bố trí ở*Email: ttttran@vnkgu.edu.vn giai đoạn phối trộn. Mỗi thí nghiệm được lặp lại 32 Huyện Trà Ôn, tỉnh Vĩnh LongN«ng nghiÖp vµ ph¸t triÓn n«ng th«n - KỲ 1 - ...