Nghiên cứu phương pháp bảo quản quả hồng (Diospyros kaki T.) bằng hợp chất hữu cơ không độc và bao gói túi HDPE

Nghiên cứu tập trung vào các nội dung: Tìm hiểu chất lượng quả hồng trước bảo quản và ảnh hưởng của phương pháp bảo quản (xử lý hợp chất hữu cơ, bao gói bằng túi HDPE có độ dày khác nhau) đến sự biến đối màu sắc, hao hụt khối lượng tự nhiên, tỉ lệ thối hỏng, độ chín, chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng... của quả hồng trong quá trình bào quản và thời gian bảo quản từ đó tìm ra công thức tối ưu để xây dựng qui trình bảo quản cho quả hồng ở quy mô hộ gia đình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu phương pháp bảo quản quả hồng (Diospyros kaki T.) bằng hợp chất hữu cơ không độc và bao gói túi HDPE Nghiªn cøu ph−¬ng ph¸p b¶o qu¶n qu¶ hång (Diospyros kaki T.) b»ng hîp chÊt h÷u c¬ kh«ng ®éc vµ b»ng bao gãi tói HDPE. Vò Thy Th− - NguyÔn Ngäc Khanh - NguyÔn §øc Tu©n NguyÔn ThÞ Thu Ch©u - NguyÔn ThÞ Phóc. Summary: Study on the storage method of the persimmon fruit (Diospyros kaki T.) by non toxic organic compound and HDPE packaged. Vu Thy Thu – Nguyen Ngoc Khanh – Nguyen Duc Tuan – Nguyen Thi Thu Chau – Nguyen Thi Phuc Persimmon fruits were harvested and stored immediately when they reached harvesting mature (stable size, skin color of fruits change from green to yellow, thin wax appeared around fruits). Persimmon fruits were sprayed by 0,05% solution of N organic coumpound then dried in the air. Each fruit was packed by HDPE with 0.06mm of thickness and placed in plastic basket. All were placed in the room condition with the room temperature of 20-25oC. Sensory and nutrient quaility of persimmon fruits were maintained through storage time of 3 - 4 months. The rate of decay was only 3 - 4%. (Keywords: Persimmon fruits, storage, N organic coumpound, HDPE films) 1. §Æt vÊn ®Ò. Trong thêi gian gÇn ®©y, cïng víi sù ph¸t triÓn vÒ nhiÒu mÆt cña nÒn kinh tÕ, ngµnh n«ng nghiÖp nãi chung vµ nghÒ trång c©y ¨n qu¶ nãi riªng cña n−íc ta kh«ng ngõng ®−îc t¨ng lªn vÒ diÖn tÝch vµ s¶n l−îng nh»m ®¸p øng nhu cÇu tiªu thô trong n−íc vµ xuÊt khÈu. Song ®Ó cho c¸c lo¹i qu¶ t−¬i nh− hång, cam,v¶i thiÒu, xoµi… thùc sù trë thµnh mÆt hµng cã gi¸ trÞ kinh tÕ cao th× cÇn ph¶i cã c«ng nghÖ b¶o qu¶n thÝch hîp. Bëi v× trong qu¶ t−¬i, ngoµi c¸c thµnh phÇn dinh d−ìng chÝnh nh− ®−êng, vitamin, chÊt kho¸ng…th× 80-85% khèi l−îng qu¶ lµ n−íc. V× thÕ qu¶ t−¬i rÊt dÔ bÞ dËp n¸t khi bÞ va ch¹m m¹nh ®ång thêi còng dÔ bÞ thèi háng khi tån tr÷ trong ®iÒu kiÖn kh«ng thuËn lîi.. NhiÒu c«ng tr×nh nghiªn cøu vÒ b¶o qu¶n qu¶ t−¬i sau thu ho¹ch ë trong vµ ngoµi n−íc ®· vµ ®ang ®−îc tiÕn hµnh víi nhiÒu ph−¬ng ph¸p kh¸c nhau, cã nh÷ng c«ng tr×nh ®· sö dông gibberellin ®Ó kÐo dµi thêi gian chÝn cña qu¶ hång [1] hoÆc b¶o qu¶n qu¶ hång ë nhiÖt ®é thÊp [3][4]. Song cã lÏ hiÖu qu¶ h¬n c¶ lµ ph−¬ng ph¸p b¶o qu¶n qu¶ t−¬i b»ng c¸c lo¹i hãa chÊt. Trªn thÞ tr−êng tù do ®· xuÊt hiÖn rÊt nhiÒu chÕ phÈm dïng b¶o qu¶n qu¶ kh«ng râ nguån gèc ®· ®−îc t− th−¬ng vµ ng−êi s¶n xuÊt sö dông, cã thÓ gi÷ ®−îc qu¶ t−¬i sau thu ho¹ch trong thêi gian 4-5 th¸ng. Nguån gèc lµ g×, d− l−îng bao nhiªu thËt khã mµ kiÓm so¸t. Ng−êi tiªu dïng kh«ng khái b¨n kho¨n khi mua nh÷ng qu¶ t−¬i tr¸i vô hoÆc ®−îc nhËp tõ thÞ tr−êng xa vµ h¬n thÕ n÷a mét l−îng qu¶ t−¬i kh¸ lín ®−îc s¶n xuÊt hµng n¨m ë n−íc ta cßn xuÊt khÈu ®−îc rÊt Ýt. §Ó gãp phÇn kh¾c phôc trë ng¹i trªn, chóng t«i ®· tiÕn hµnh nghiªn cøu ®Ò tµi b¶o qu¶n qu¶ hång sau thu ho¹ch b»ng hîp chÊt h÷u c¬ kh«ng ®éc kÕt hîp bao gãi b»ng tói HDPE cã ®é dµy kh¸c nhau, gi÷ ë ®iÒu kiÖn nhiÖt ®é th−êng víi môc ®Ých kÐo dµi thêi gian b¶o qu¶n, ®¶m b¶o chÊt l−îng dinh d−ìng vµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm, x©y dùng quy tr×nh b¶o qu¶n thÝch hîp cho qu¶ hång. Néi dung nghiªn cøu - T×m hiÓu chÊt l−îng qu¶ hång tr−íc b¶o qu¶n. 1  - ¶nh h−ëng cña ph−¬ng ph¸p b¶o qu¶n (Xö lÝ hîp chÊt h÷u c¬, bao gãi b»ng tói HDPE cã ®é dµy kh¸c nhau) ®Õn sù biÕn ®æi mµu s¾c, hao hôt khèi l−îng tù nhiªn, tØ lÖ thèi háng, ®é chÝn, chÊt l−îng c¶m quan, chÊt l−îng dinh d−ìng (®−êng tæng sè, caroten, tanin… ) cña qu¶ hång trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n vµ thêi gian b¶o qu¶n. - T×m ra c«ng thøc tèi −u ®Ó x©y dùng qui tr×nh b¶o qu¶n cho qu¶ hång ë qui m« hé gia ®×nh. 2. Nguyªn liÖu vµ ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu 2.1. Nguyªn liÖu - Qu¶ hång dïng nghiªn cøu thuéc gièng hång Th¹ch ThÊt, ®−îc trång t¹i x· Quang Lang, huyÖn Chi L¨ng, tØnh L¹ng S¬n. - Hîp chÊt N dïng b¶o qu¶n lµ hîp chÊt h÷u c¬ cã nh©n th¬m, ë d¹ng kÕt tinh cã mµu tr¾ng ®ôc, tan dÔ dµng trong cån 96o, kh«ng ®éc h¹i cho ng−êi vµ gia sóc. Do tr−êng §¹i häc D−îc Hµ Néi cung cÊp, ®−îc Bé y tÕ Ph¸p vµ ViÖt Nam sö dông ®Ó b¶o qu¶n c¸c lo¹i thuèc d¹ng sir« vµ thuèc kh¸ng sinh. - Sät nhùa ®Ó ®ùng qu¶ víi kÝch th−íc 60x30x20 cm - Tói HDPE (High density polyethylen) ®é dµy 0,01mm; 0.03mm; 0.06 mm dïng ®Ó bäc qu¶ hång tr−íc khi b¶o qu¶n. 2.2. Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu: 2.2.1. Ph−¬ng ph¸p chän mÉu thÝ nghiÖm - Qu¶ hång Th¹ch ThÊt ®−îc thu h¸i trªn cïng mét v−ên, trong cïng mét gièng víi cïng thêi ®iÓm vµ c¸c ®iÒu kiÖn ch¨m sãc nh− nhau. - Chän qu¶ ®¹t ®é chÝn thu h¸i: Vá qu¶ cã mµu vµng nh¹t, qu¶ c¨ng trßn ®Òu, cã líp phÊn tr¾ng trªn bÒ mÆt qu¶. - Lo¹i bá c¸c qu¶ dËp n¸t, cã vÕt nøt, vÕt th©m ®en hoÆc nÊm bÖnh. - Sau thu h¸i hång ®−îc xÕp vµo thïng xèp cã giÊy mÒm hoÆc r¬m ®Öm ®Ó tr¸nh va ®Ëp khi vËn chuyÓn. 2.2.2. Ph−¬ng ph¸p xö lý mÉu vµ bè trÝ thÝ nghiÖm: - Qu¶ hång ®−îc c¾t cuèng, ®Ó l¹i ®é dµi cuèng kho¶ng 0,5 cm, röa s¹ch b»ng n−íc m¸y ®Ó kh« kh«ng khÝ tr−íc khi xö lý hîp chÊt h÷u c¬ hoÆc bao gãi. - ThÝ nghiÖm ®−îc bè trÝ theo s¬ ®å sau: CTTN Ph−¬ng ph¸p xö lý §/c Kh«ng xö lý-kh«ng bao gãi CT I Kh«ng xö lý-Bao gãi tói HDPE dµy 0,01mm CT II Kh«ng xö lý-Bao gãi tói HDPE dµy 0,03mm CT III Kh«ng xö lý-Bao gãi tói HDPE dµy 0,06mm CT IV Xö lÝ hîp chÊt N 0,05%, Phun 3 lÇn lªn bÒ mÆt qu¶-kh«ng bao gãi CT V Xö lÝ hîp chÊt N 0,05%, Phun 3 lÇn lªn bÒ mÆt qu¶-bao gãi tói HDPE 0,01 mm CT VI Xö lÝ hîp chÊt N 0,05%, Phun 3 lÇn lªn bÒ mÆt qu¶-bao gãi tói HDPE 0,03 mm CT VII Xö lÝ hîp chÊt N 0,05%, Phun 3 lÇn lªn bÒ mÆt qu¶-bao gãi tói HDPE 0,06 mm Ghi chó: mçi c«ng thøc lÆp l¹i 4 lÇn, mçi lÇn 25-30 qu¶. 2  - Ph−¬ng ph¸p bao gã ...