Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm linh chi đen

Bài viết nhằm xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm Linh chi đen là một hướng đi có tính ứng dụng thực tiễn cao. Nghiên cứu đã sử dụng Linh chi đen thu thập ở huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng có độ ẩm 80%, tro 5,5%, tanin 1,2%...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm linh chi đen TNU Journal of Science and Technology 228(09): 486 - 491 STUDY ON THE PROCESSING OF TEA BAGS FROM GANODERMA SUBRESINOSU Dinh Thi Kim Hoa, Nguyen Thi Tinh, Vi Dai Lam, Jessica Amanda, Nguyen Thi Phuong Mai, Nguyen Thu Ha, Ngo Thi Hanh, Luu Hong Son* TNU - University of Agriculture and Forestry ARTICLE INFO ABSTRACT Received: 03/3/2023 The black reishi mushroom is scientifically named as Ganoderma subresinosum. Black reishi is salty, benign, containing many rare, Revised: 11/7/2023 useful medicinal substances. Tea bags are popular in the world as a Published: 11/7/2023 convenient and healthy drinking. Therefore, the research aims to build the process of producing tea bags from the fruiting bodies of black KEYWORDS reishi, with a direction to greatly practical applications. The research used black reishi collected in Bao Lac district, Cao Bang province Ganoderma subresinosu with 80% moisture, 5.5% ash, 1.2% tannin. Black reishi is dried at Tea bag 60ºC, crushed to a size of 0.5 < d ≤ 1 mm and mixed with licorice and Process stevia with the ratio of 15% and 15% respectively to improve the quality of the product. Analysis of the microbiological quality of the Bao Lac product showed that the total number of aerobic microorganisms is Cao Bang about 4.6.10⁴ colonies/g, yeast – mold is 1.6.103 colonies/g, Coliform is 2,102 colonies/g, Salmonella is 0 colonies /25g, meeting TCVN 7975 - 2008 about herbal tea filter bags. The results of the study are an important scientific basis, contributing to the application to improve the value of black reishi in practical production. NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ NẤM LINH CHI ĐEN Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Thị Tình, Vi Đại Lâm, Jessica Amanda, Nguyễn Thị Phương Mai, Nguyễn Thu Hà, Ngô Thị Hạnh, Lưu Hồng Sơn* Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài: 03/3/2023 Nấm Linh chi đen có tên khoa học là Ganoderma subresinosu. Nấm Linh chi đen còn gọi là Hắc linh chi, có vị mặn, tính lành, có chứa Ngày hoàn thiện: 11/7/2023 nhiều dược chất rất quý hiếm. Trà túi lọc phổ biến trên thế giới là loại Ngày đăng: 11/7/2023 thức uống tiện lợi, có lợi cho sức khỏe. Vì vậy nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm Linh chi đen là một hướng TỪ KHÓA đi có tính ứng dụng thực tiễn cao. Nghiên cứu đã sử dụng Linh chi đen thu thập ở huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng có độ ẩm 80%, tro Linh chi đen 5,5%, tanin 1,2%. Nấm Linh chi đen được sấy ở nhiệt độ 60ºC, Trà túi lọc nghiền nhỏ về kích thước 0,5 < d ≤ 1 mm, được phối trộn với cam Quy trình thảo và cỏ ngọt với tỷ lệ tương ứng 15% và 15% để cải thiện chất lượng sản phẩm. Phân tích chất lượng vi sinh của sản phẩm cho kết Bảo Lạc quả tổng vi sinh vật hiếu khí 4,6.10⁴ CFU/g, nấm men - nấm mốc Cao Bằng 1,5.103 CFU/g, Coliform 2.102 CFU/g, Salmonella 0 CFU /25g đạt theo TCVN 7975 – 2008 về chè thảo mộc túi lọc. Kết quả của nghiên cứu là cơ sở khoa học quan trọng góp phần ứng dụng vào việc nâng cao gi trị của nấm Linh chi đen trong sản xuất thực tiễn. DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.7479 * Corresponding author. Email: luuhongson@tuaf.edu.vn http://jst.tnu.edu.vn 486 Email: jst@tnu.edu.vn TNU Journal of Science and Technology 228(09): 486 - 491 1. Đặt vấn đề Nấm Linh chi đen có tên khoa học là Ganoderma subresinosu. Trong nấm Linh chi đen có chứa polysaccharid [1]-[6], ức chế tế bào ung thư bạch cầu chuột (L1210), tế bào ung thư bạch cầu người HL-60, tế bào ung thư tuyến tiền liệt PC-3 [4]-[6]. Acid ganoderic T (GA-T) chiết t ch từ nấm Linh chi đen có hiệu quả ức chế tế bào ung thư xâm thực [6]. J. Jiang và cộng sự [6] cho biết, nấm Linh chi ức chế sự ph t triển của tế bào ung thư vú thông qua ức chế tín hiệu Akt/NF- kappaB và có thể sử dụng để điều trị ung thư vú. Theo nghiên cứu của Trần Thị Văn Thi và cộng sự, cao triterpenoid trong nấm Linh chi với liều 484 mg cao/kg thể trọng chuột có t c dụng bảo vệ tế bào gan. Ở liều này, cao nấm Linh chi có khả năng ức chế 39,86% sự tăng hoạt độ men ALT trong huyết thanh chuột gây ra bởi paracetamol [7]. Hiện nay, Linh chi đen chủ yếu được dùng để đun nước uống, không thuận tiện cho người sử dụng. Việc nghiên cứu tạo sản phẩm trà túi lọc từ nấm Linh chi đen sẽ giúp nâng cao gi trị từ nấm này, đa dạng hóa sản phẩm, giúp nâng cao sức khỏe cộng đồng, ph t triển bền vững cho người trồng [8]. 2. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu 2.1. Vật liệu nghiên cứu Nấm Linh chi đen trưởng thành được thu h i tại huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng, được rửa sạch, làm khô bề mặt, được bảo quản trong 3 - 4 ngày ở 4°C và sử dụng làm nguyên liệu phối trộn trong sản xuất trà túi lọc. C c hóa c ...