công nghệ sản xuất chè túi lọc

Cây chè có tên khoa học là Cmaellia sinensis là loài cây mà lá và chồi của chúng được sử dụng để sản xuát chè. Đây là loại cây xanh lưu niên mọc thành bụi hoặc các cây nhỏ, thông thường được xén tỉa để thấp hơn 2 mét (6fit) khi được trồng để lấy lá. Chè có rễ cái dài. Hoa của cây chè màu trắng ánh vàng, đường kính 2.5 – 4cm với 7 – 8 cánh hoa. Hạt chè có thể ép lấy dầu. Chè xanh, chè Ô Long và chè đen tất cả đều được chế...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
công nghệ sản xuất chè túi lọcCông nghệ sản xuất chè túi lọc MỤC LỤCPHẦN I. TỔNG QUAN VỀ CY CHÈ .................................................................................. 2I. Đặc điểm sinh vật học: [3] ...................................................................................... 2I.1. Giới thiệu chung về cây chè: ................................................................................ 2I.2. Các thời kỳ sinh trưởng và phát triển của cây chè: ............................................... 2I.3. Yêu cầu đất trồng chè: ......................................................................................... 3I.4. Yêu cầu khí hậu đối với cây chè: ......................................................................... 3II. Đặc điểm hóa học của cây che. [3] ........................................................................ 4II.1. Thành phần hóa học của lá chè tươi:................................................................... 4III. Tác dụng dược lý của cây chè .............................................................................. 7III.1. Diệt khuẩn ........................................................................................................ 7III.2. Chống đông tụ máu, điều hòa lượng đường trong máu ...................................... 7III.3. Chống ung thư .................................................................................................. 8III.4. Khủ mùi ............................................................................................................ 8PHẦN II. THU HÁI, CHẾ BIẾN ......................................................................................... 9I. Kỹ thuật thu hái (thu hái thủ công). [3] ................................................................... 9II. Kỹ thuật chế biến. [3] ............................................................................................ 9II.1. Diễn biến về công nghệ chế biến chè. ................................................................. 9II.2. Các công đoạn cơ bản trong chế biến chè ......................................................... 10PHẦN III. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ TÚI LỌC ......................................................... 11I. Quy trình sản xuất chè đen túi lọc. ........................................................................ 12II. Quy trình chế biến trà xanh túi lọc....................................................................... 15PHẦN IV. SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC ............................................................................ 22 1 Sưu t m b i: www.daihoc.com.vnPHAÀN I. TỔNG QUAN VỀ CY CHI. Đặc điểm sinh vật học: [3]I.1. Giới thiệu chung về cây chè: Cây chè có tên khoa học là Cmaellia sinensis là loài cây mà lá và chồi của chúngđược sử dụng để sản xuát chè. Đây là loại cây xanh lưu niên mọc thành bụi hoặc cáccây nhỏ, thông thường được xén tỉa để thấp hơn 2 mét (6fit) khi được trồng để lấy lá.Chè có rễ cái dài. Hoa của cây chè màu trắng ánh vàng, đường kính 2.5 – 4cm với 7 –8 cánh hoa. Hạt chè có thể ép lấy dầu. Chè xanh, chè Ô Long và chè đen tất cả đềuđược chế biến từ loại cây này, nhưng được chế biến ở mức độ oxy hóa khác nhau. Lá chè dài từ 4 – 15cm. lá tươi chứa khoảng 4% cafein. Khi mặt bên dưới củachúng còn các sợi lông tơ ngắn mà trắng, lá non và các lá còn có mà xanh lục nhạtđược thu hoạch để sản xuất. Các lá giá có màu lục sậm, … Độ tuổi khác nhau của láchè tạo ra các sản phẩm chè khác nhau về chất lượng, do thành phần hóa học trongcác lá này là khác nhau. Thông thường, chỉ có phần chổi và phần ngọn (2 đến 3 lá)mới được thu hoạch để chế biến. Việc thu hoạch thủ công diễn ra bằng tay đều đặnsau khoảng 1 đến 2 tuần. Các nguyên tố hoạt động trong nước chè là cafein và các đa phenol. Tỉ lệ cafeintrong chè khoảng từ 2 – 4%. Vitamin C chỉ có trong chè tươi (0.6%). Tương tác giữacafein với đa phenol làm cho cafein trong trà ít nguy hiểm hơn trong cà phê (cafe6inlà 1 alcoloid độc). Tuy nhiên khi tỉ lệ nhỏ, cafe6in làm cho chè trở thành 1 chất kíchthích thần kinh, thuận lợi cho hoạt động trí não và hoạt động cơ bắp. Chè cũng làmoat chất lợi tiểu, kích thích hệ thống tuàn hoàn máu và hô hấp.I.2. Các thời kỳ sinh trưởng và phát triển của cây chè: Cây chè là cây lâu năm có 2 chu kỳ phát triển:  Chu kỳ phát triển lớn: Bao suốt cả đời sống cây chè từ khi hoa chè thụ phấn trên cây mẹ hình thành hạtvà cây con cho đến khi già cỗi và chết. Những đặc điểm của chu kỳ phát triển lớn gồm:  Giai đoạn 1 (giai đoạn cây chè con): kể từ lúc hoa chè thụ phấn đến khi 2 Sưu t m b i: www.daihoc.com.vnhạt chín trên cây mẹ hoặc từ mầm chẻ được phân hóa đến lúc tạo thành một cành câygiâm. Đây là giai đoạn đầu tiên của cây chè, chủ yếu năm ở vườn chè giống láy hạthoặc lấy cành.  Giai đoạn 2 (giai đoạn cây chè con): Kể từ khi gieo hạt (hoặc giâmcành) đến khi cây ra hoa lần đầu tiên.  Giai đoạn 3(giai đoạn cây non): bắt đầu từ khi ra hoa đầu tiên đến khicây sinh trưởng đđầy đủ và định hình 3 – 4 năm.  Giai đoạn 4 (giai đoạn cây lớn, cây trường thành): từ khi cây chè bắtđầu bước vào kinh doanh đến khi có biểu hiện tạo tán mới (chè suy thoái).  Giai đoạn 5 (giai đoạn già cỗi): bắt đầu từ khi có chồi mọc vượt từ gốcđến khi chè già cỗi chết.  Chu kỳ phát triển nhỏ: Bao gồm hai quá trình sinh trưởng dinh dưỡng và sinh trưởng thực vật, xảy ratrong khoảng 1 năm. Các mầm dinh dưỡng phát triển thành búp, lá tạo nên các độtsinh trưởng; các mầm sinh thực phát triển thành thành nụ, hoa, quả chè. Những đặc điểm của chu kỳ phát triển nhỏ (hằng năm) ...